Marsala DOC (Likörwein)
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Marsala ist ein angereicherter Likörwein. Er wird in der Region der sizilianischen Städte Marsala und Trapani hergestellt und wird aus den Trauben der lokalen Reben hergestellt. In der Regel sind dies weiße Trauben. Marsala wird häufig mit Portwein verglichen, der ebenfalls ein Likörwein ist. Wie dieser wird er häufig in der Küche und insbesondere bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Er wird bevorzugt, weil er den kulinarischen Köstlichkeiten einen feinen, aber sehr subtilen Geschmack verleiht.
Geschichte des Marsala
Marsala ist ein Wein, der traditionell auf der Insel Sizilien (Italien) angebaut wird. Er ist das beliebteste lokale Traubenelixier und seine Ursprünge reichen bis ins achtzehnte Jahrhundert zurück. Es wird angenommen, dass Marsala auf den englischen Kaufmann John Woodhouse zurückgeht.
Damals kam er in die Hafenstadt Marsala und lernte den dortigen Wein kennen, der in Eichenfässern reifte. Er erinnerte ihn sehr an die spanischen und portugiesischen Likörweine, die zu dieser Zeit in England beliebt waren. In der Tat kam der Wein in der Heimat des Händlers sehr gut an. Später kehrte er nach Sizilien zurück und begann, den Wein in großem Umfang zu vertreiben.
Herstellung von Marsala
Marsala ist ein Wein mit beeindruckenden Eigenschaften, die zum Teil auf die Technologie der Weinherstellung zurückzuführen sind. Bei der Herstellung findet die Gärung wie bei anderen Weinen statt.
Eine Besonderheit ist jedoch, dass ein bestimmter Teil der Trauben abgetrennt wird, um ein Süßungsmittel herzustellen, das die Winzer Cotto oder Mistella nennen. Mistella entsteht, wenn getrocknete Trauben mit Weinalkohol versetzt werden. Cotto hingegen entsteht, wenn die Trauben wärmebehandelt werden. Das Endprodukt ist ein dickflüssiger Sirup.
Charakteristika von Marsala
Marsala ist ein Wein, der mit Alkohol angereichert werden muss. So erreicht der Alkoholgehalt 17-20%. Der Zuckergehalt kann bis zu 1.5-7% betragen. Das erste, was ihnen auffallen wird, ist die charakteristische dunkle und tief bräunlich-rote Farbe des Marsalas. Das Aroma, das dieses alkoholische Getränk verströmt, ist gelinde gesagt faszinierend.
Die Aromen, die sie erobern werden, erinnern an Vanille, braunen Zucker, geräucherte Aprikosen und Tamarinde. In einigen Weinen kann man Noten von Walnüssen, Honig, Tabak, Kräutern, Äpfeln, Kirschen und andere entdecken. Auch der Geschmack des Weins ist einzigartig. Experten meinen, er erinnere an einen feinen Sherry. Wenn man ihn reifen lässt, erhält er ein noch ausgeprägteres Profil, das selbst den erfahrensten Gaumen überraschen kann.
Sorten von Marsala
Es gibt verschiedene Sorten von Marsala. Sie unterscheiden sich vor allem durch die Dauer der Reifung. Es gibt eine Kategorie namens Fine. Die Weine, die in diese Kategorie fallen, müssen mindestens ein 1 lang reifen. Es gibt auch eine Kategorie, die Superiore genannt wird. Zu dieser Kategorie gehören Weine, die mindestens 2 Jahre lang gelagert wurden.
Wenn der Wein jedoch 4 Jahre lang gereift ist, wird er als Superiore Riserva eingestuft. Wenn der Marsala fünf Jahre lang gereift ist, wird er als Vergine oder Soleras eingestuft. Wenn er mindestens ein Jahrzehnt gereift ist, fällt der Wein in die Kategorie Soleras Riserva.
Lagerung von Marsala
In kühlen und dunklen Räumen sollte Marsala gelagert werden. Der Keller, Gewölbe oder Kühlhäuser sind zu bevorzugen. Auf keinen Fall darf der Wein im Kühlschrank gelagert werden, da er sonst Schaden nimmt. Außerdem sollte man wissen, dass der Wein, sobald er geöffnet ist, langsam seine aromatischen Eigenschaften verliert. Es ist daher nicht empfehlenswert eine Flasche über einen längeren Zeitraum hinweg zu konsumieren. Wein aus einer geöffneten Flasche kann seine Frische etwa einen Monat lang bewahren.
Marsala servieren
Marsala zu servieren ist ein echtes Ereignis. Bevor er jedoch serviert wird, muss der Wein gekühlt werden. Die Temperatur des Weins hängt meist davon ab, welche Eigenschaften des Getränks man stärker betonen möchte.
Wenn sie beispielsweise den süßen Geschmack des Elixiers und sein reiches Aroma betonen wollen, sollte er eine Temperatur zwischen 15-18 Grad haben. Wenn sie jedoch die Frische des Getränks hervorheben wollen, servieren sie ihn mit einer niedrigeren Temperatur von 10-14 Grad.
Wie wir wissen, ist es beim Servieren eines reichhaltigen Weins mit beeindruckenden Eigenschaften sehr wichtig, was man bei Tisch dazu serviert. Einer der Vorteile des Marsala ist, dass er mit einigen schwer zu kombinierenden Speisen wie Spargel oder Rosenkohl kombiniert werden kann.
Scheuen sie sich nicht davor, den Geschmack des Weins mit Gerichten wie Spargel mit Sahne oder Rosenkohl mit Butter zu harmonisieren. Auch einige Käsesorten sind eine appetitanregende Ergänzung zu diesem Wein. Liebhaber dieser Milchprodukte kombinieren das sizilianische Traubenelixier mit Parmesan, Gorgonzola oder Roquefort, usw.
Kochen mit Marsala
Marsala gehört zu den Weinen, die in der Küche häufig verwendet werden. Am häufigsten wird das Getränk in der italienischen Küche verwendet. Marsala Spezialitäten findet man in vielen italienischen Restaurants in den Vereinigten Staaten. Der Wein wird zum Würzen einer Vielzahl von Gemüse- und Fleischgerichten mit Hähnchen, Kalb- oder Rindfleisch verwendet.
Eine Marsala Soße mit Pilzen und Kräutern wird zum Würzen von Spaghetti, Pasta oder Risotto verwendet. Besonders beliebt ist der Wein bei der Zubereitung von kultigen Süßspeisen wie Tiramisu. Er wird auch in Rezepten für Kuchen, Torten, Keksen und anderen Desserts verwendet. Marsala ist auch ein bevorzugtes Produkt zum Mixen von Cocktails.
