Zubereitung
Ein Stück Alufolie nehmen und die Safran Fäden darin einwickeln.
Eine Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen und den in Alufolie gewickelten Safran ganz kurz darin anrösten, bis sie sein starkes Aroma riechen und er ein wenig zu rauchen beginnen, dann sofort entfernen und so belassen.
Die Butter im Olivenöl auf mäßiger Stufe schmelzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten darin anbraten. Salz nach Geschmack und 1 EL Zucker hinzufügen, kochen lassen bis die Zwiebeln karamellisiert und schön weich sind.
Mit dem Wein aufgießen und sobald er vollständig reduziert ist, mit dem Mehl aufgießen und für 1 Minute umrühren, dann nach und nach und unter ständigem umrühren mit der Brühe aufgießen.
Den duftenden Safran hinzufügen und für 3-4 Minuten auf schwacher Stufe kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist, dann bei ausgeschaltetem Herd eine weitere Minute umrühren.
Die Soße warm zu Fisch oder Fleisch servieren.
Guten Appetit!
