Zubereitung
Das Fleisch vorbereiten, indem sie es entbeinen, waschen und abtrocknen. Es sollte Zimmertemperatur haben, also mindestens für 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden, ohne auf die Größe zu achten, da sie später gemischt werden.
Die Hälfte des Olivenöls auf mittlerer Stufe erhitzen und das Brot und die Knoblauchzehen - gewaschen, ungeschält, leicht mit der Handfläche zerdrückt - darin kurz anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen, wenn das Brot viel davon aufgesogen hat, etwas mehr als die angegebene Menge hinzufügen. Die Stufe auf Maximum erhöhen und die Schweinebäckchen kurz anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Dann auch sie herausnehmen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit Alufolie abdecken.
Im gleichen Öl, aber auf geringerer Stufe, die Zwiebel und die Karotte mit etwas Salz anbraten. Für etwa 8 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, dann das mit etwas Wasser verdünnte Tomatenpüree und 1 EL braunen Zucker dazugeben. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Hälfte des Biers dazugeben, das angebratene Brot und den Knoblauch einrühren und, sobald das Brot weich geworden ist, pürieren bis es glatt ist.
Mit dem restlichen Bier und der Brühe aufgießen und sobald es köchelt, das Fleisch hinzufügen. Zugedeckt für etwa 1 Stunde und 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen und dann die grob geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Für weitere 30 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch durchgegart sind. Gegebenenfalls mit etwas mehr Salz würzen und vom Herd nehmen.
Das Gericht heiß servieren und mit frischer Petersilie oder fein gehackten Lauchzwiebeln bestreuen.
Wenn man es erst am nächsten Tag isst, ist das Gericht noch köstlicher als am Tag der Zubereitung! Guten Appetit!
