Zubereitung
Nach den Anweisungen des Herstellers die Pasta kochen. Die Pasta abgießen und mit etwas Olivenöl schwenken.
Die Champignon Kappen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Stümpfe werden für diesen Salat nicht verwendet.
Die in Scheiben geschnittenen Pilze in etwas Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Salz marinieren. So stehen lassen, während sie die restlichen Bestandteile des Salats zubereiten.
Den Kopfsalat waschen und gut abtropfen lassen. Es kann auch Eisbergsalat verwendet werden. Die frischen Blätter hacken oder grob zerreisen.
Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
In einer großen Schüssel den Salat, die Tomaten, die (abgekühlte) Pasta und die marinierten Champignons mit der Marinade vermischen. Den Nudelsalat mit etwas mehr Olivenöl, Salz und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und durchschwenken.
Auf zwei tiefen Teller verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.
Der Vegane Pasta Salat ist fertig.
