Zubereitung
Das Hackfleisch mit allen Gewürzen und dem Eiweiß verkneten. In den Kühlschrank stellen, während sie den Teig für die Hörnchen vorbereiten.
Die Hefe und den Zucker in der Hälfte der leicht erwärmten, frischen Milch auflösen. Umrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Das Mehl mit dem Salz sieben und eine Mulde bilden. Die restliche, frische Milch, den Joghurt, die leicht verquirlten Eier (ein Eigelb zum Bestreichen aufheben), die Butter und Hefe hinzugeben.
Mit dem Kneten beginnen und Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Der Teig sollte sehr elastisch und geschmeidig und nicht zu steif werden, also lieber länger kneten, als zu viel Mehl hinzugeben.
Den gekneteten Teig in einem luftdicht verschlossenen oder mit einem Tuch abgedeckten Behälter an einem warmen Ort gehen lassen; der Behälter muss groß genug sein, damit der Teig aufgehen kann.
Den Teig in 3-4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück rund ausrollen. In Dreiecke schneiden und jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung auf den breiten Teil geben.
Auf die übliche Weise zu Hörnchen rollen und mit etwas Abstand zueinander in eine eigefettete Backform legen. Je nach Größe der Backform erhalten sie 3-4 Chargen.
Die geformten, herzhaften Hörnchen noch einmal für etwa 1 Stunde gehen lassen, dann mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Die Herzhaften Hörnchen mit Hackfleisch bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, goldbraun backen.
Guten Appetit!
