Jasminreis
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Reis ist eines der am weitesten verbreiteten Lebensmittel der Welt, das schon vor 6000 Jahren bekannt war. Heute wird er hauptsächlich in Asien produziert, aber in der ganzen Welt konsumiert. Reis ist eine der Hauptzutaten der köstlichen asiatischen Küche, aber auch in unserer Küche wird er häufig verwendet.
Reis gibt es in verschiedenen Sorten, die unter anderem nach geografischen Gesichtspunkten eingeteilt werden. Der erste ist weißer Reis, der in Asien als heiliges Nahrungsmittel gilt. Es gibt afrikanischen Reis und Wildreis, der überall wachsen kann. Afrikanischer Reis und weißer Reis können verschiedene Arten sein, die jeweils ihr eigenes Aroma, ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Farbe, ihre eigene Länge und ihren eigenen Grad der Klebrigkeit haben.
Zu den gängigsten Reissorten gehören roter Reis, schwarzer Reis, Basmatireis, Langkornreis, Jasminreis, Arborio Reis usw.
Wir werden den Jasminreis hier etwas ausführlicher vorstellen. Er stammt aus Thailand und wird in der südostasiatischen Küche sehr häufig verwendet. Jasminreis ist äußerst aromatisch und ist eine hervorragende Alternative zu normalem Langkornreis.
Jasminreis hat ein angenehmes, blumiges Aroma und wird beim Kochen weich und klebrig. Viele Menschen würden Jasminreis mit Basmatireis verwechseln, und obwohl sie sich recht ähnlich sind, gibt es doch erhebliche Unterschiede zwischen ihnen.
Jasminreis hat ein feines Aroma und eine weiche, klebrige Textur, und seine Körner sind kürzer und dicker als die des Basmatireis. Basmatireis sollte vor dem Kochen für mindestens 30 Minuten lang eingeweicht werden, damit die Körner mehr Wasser aufnehmen und gleichmäßig garen können. Reis wird traditionell durch Kochen zubereitet, während Jasminreis eher durch Dämpfen oder die Absorptionsmethode gekocht wird, d.h. er wird in einer bestimmten Menge Wasser gekocht, die vom Reis vollständig absorbiert wird.
Manche vergleichen das Aroma von Jasminreis mit dem von Blumen. Das liegt daran, dass die Reisfelder, auf denen er wächst, nur mit reinem Wasser aus den Bergen bewässert werden. Die Körner von Jasminreis haben einen einzigen Streifen entlang ihrer Länge. Beim Kochen zerreißt dieses Band, und so wird das feine Aroma dieser Reissorte freigesetzt.
Sorten von Jasminreis
Thailändischer und kambodschanischer Jasminreis haben fast die gleichen Eigenschaften, da sie im gleichen geografischen Gebiet wachsen. Kambodschanischer Jasminreis ist erhältlich als weißer (gebleicht und poliert) und brauner Reis. Jasminreis wird auch in Laos und Vietnam angebaut, ist aber nicht so verbreitet wie thailändischer Jasminreis. Er kann auch braun und weiß sein und wird größtenteils nach Europa und Nordamerika exportiert.
Glykämischer Index von Jasminreis
Jasminreis hat einen glykämischen Index von 68-80. Lebensmittel mit einem glykämischen Index von weniger als 70 werden bei einer gesunden Ernährung bevorzugt, da ihre langsamere Aufnahme Blutzuckerspitzen verhindert. Dies macht Jasminreis zu einer der gesündesten Reissorten.
Weißer Jasminreis ist sehr aromatisch und hat nach dem Kochen eine klebrigere Konsistenz. Bei braunem Jasminreis bleibt die hellbraune äußere Schicht des Reiskorns erhalten. Er ist gesünder als weißer Reis, weil er den Stoff Oryzanol enthält, der den Cholesterinspiegel senken kann. Brauner Reis ist reich an den Vitaminen A und B, Beta-Cartoin und enthält Antioxidantien, die das Nervensystem unterstützen.
100 g Jasminreis enthalten 355 kcal und 0.7 g Fett, davon 0.2 g gesättigt; 6 g Eiweiß; 81 g Kohlenhydrate und nur 0.01 g Salz.
Jasminreis kochen
Der erste Schritt bei der Verarbeitung von Jasminreis ist das Abspülen. Immer gut in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Den Reis gut abtropfen lassen und dann kochen. Beachten sie, dass Jasminreis nicht so viel Wasser aufnimmt, wie normaler Reis.
Wie wir wissen, wird normaler Reis mit Wasser im Verhältnis 1:3 gekocht, während im Verhältnis 1:1.5 Jasminreis gekocht wird. Sobald der Reis kocht, ihn für etwa 20 Minuten lang kochen lassen, dann vom Herd nehmen und ihn für 5-10 Minuten lang stehen lassen.
Gekochter Jasminreis ist weich und sehr weiß, er klumpt nicht sehr und passt gut zu Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten. Sie können experimentieren, indem sie ihn in süß-sauren Kombinationen oder mit exotischen Früchten wie Ananas zubereiten. Dank seines delikaten Geschmacks kann man ihn auch pur als Hauptgericht essen, ohne verschiedene Zusätze.
Vorteile durch Jasminreis
Jasminreis verbessert die Peristaltik in Verbindung mit viel Wasser und beugt Verstopfungen vor. Brauner Jasminreis enthält wertvolle unlösliche Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass die Nahrung schneller durch den Magen-Darm-Trakt gelangt und der Stuhl weicher wird.
Die im Jasminreis enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe schützen vor bestimmten Krebsarten. Die komplexen Kohlenhydrate in dieser Reissorte liefern lange anhaltende Energie. Jasminreis ist viel nahrhafter als normaler weißer Reis - er hat doppelt so viele Ballaststoffe, dreimal so viel Magnesium und fünfmal so viel Vitamin E. Ein Austausch von normalem Reis durch Jasminreis verringert das Risiko für Typ-2-Diabetes.
Jetzt, da sie die Vorzüge des Jasminreis kennen, können sie auch einige tolle Reisrezepte zubereiten, wie Milchreis, Spanische Paella, Hähnchen mit Reis, Reis mit Pilze, Lamm mit Reis, Schweinefleisch mit Reis, Reissalat, und warum nicht auch einen Reispudding.
