Edamame
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An Lebensmitteln mit skurrilen Namen mangelt es in der internationalen Küche nicht. Einige von ihnen haben recht alte Ursprünge. Ein Beispiel ist Edamame. Dieses exotisch klingende japanische Wort bezieht sich auf junge Sojabohnen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt geerntet werden. Sie werden von Hand geerntet, etwa 2 Wochen bevor sie voll ausgereift sind. Sie werden in Japan seit dem 12. Jahrhundert verzehrt.
Typisch japanisch ist der Anbau und die Ernte von Edamame, eine Art Kunst. Der ideale Zeitpunkt für die Ernte der Sojabohnen beträgt nur 3 oder 4 Tage. Man muss den Moment erwischen, wenn sie noch süß, saftig und lecker sind. Schon ein Tag Verzögerung verdirbt den Zauber dieses Lebensmittels. Die Bohnen werden strähnig beim Kauen, mehlig in der Konsistenz und unangenehm im Geschmack.
In ihrer Heimat lieben es die Menschen dieses köstliche Lebensmittel genau zur richtigen Zeit zu essen. Sie glauben, dass Lebensmittel, die nur in der Saison gegessen werden in der sie wachsen, das menschliche Leben verlängern. Wann genau die Saison für Edamame ist, hängt davon ab, auf welchem Breitengrad sich das Land befindet.
Zweifellos ist Edamame einen Versuch wert und sei es nur, weil Japan Tradition in der Zubereitung und dem Servieren von Speisen hat, die an Kunst grenzen. Im Land der aufgehenden Sonne ist das Essen eine Kunstform wie jede andere, und so kann man viel von diesen Traditionen lernen.
Allgemeine Informationen über Edamame
Die grüne Bohne, bekannt als Edamame, ist im Grunde eine unreife Sojabohne. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet es Bohne am Zweig. Genauer gesagt handelt es sich um einen Baum, denn die Schoten wachsen an Stängeln. Die Japaner bauen diese Art von Sojabohnen hauptsächlich wegen der grünen Bohnen an. Sie sind eine milchige Hülsenfrucht, die in der östlichen Küche und jetzt auch in der europäischen Küche sehr beliebt ist.
Vor der Reifung werden die Edamame geerntet und mit der Hülse verkauft. Sie haben nicht nur einen unglaublich angenehmen, milden Geschmack, sondern sind auch reich an wertvollen Inhaltsstoffen und haben eine heilende Wirkung.
Nährstoffzusammensetzung von Edamame
Eine Tasse etwa 150 g Edamame liefert dem Körper tatsächlich viele Nährstoffe:
- Eiweiß - 18.5 g;
- Kohlenhydrate - 13.8 g;
- Ballaststoffe - 8.1 g;
- Eisen - 3.5 mg;
- Kalzium - 97.6 mg;
- Magnesium - 992 mg;
- Phosphor - 262 mg;
- Kalium - 676 mg;
- Zink - 2.1 mg;
- Selen - 1.2 mg;
- Vitamin C - 9.1 mg;
- Folsäure - 482 mg;
- Vitamin A - 23.2 mg;
- Beta-Karotin - 271 mg;
- Vitamin K - 41.4 mg;
- Lutein und Zeaxanthin - 2.51 mg.
Die Bohnen enthalten auch Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Pyridoxin. Dies bedeutet, dass die grünen Sojabohnen Milchprodukte und Fleisch vollständig ersetzen können, da sie alle wertvollen Aminosäuren liefern, welche der Körper braucht. Sie enthalten auch essentielle Aminosäuren und nützliche mehrfach ungesättigte Fette, insbesondere Omega-3.
Vorteile durch Edamame
Die Verwendung von Edamame führt zu einer verbesserten allgemeinen Gesundheit des Körpers.
- Beugt Gehirnerkrankungen vor - die Isoflavone in den Sojapflanzen verringern die Gefahr eines Rückgangs der kognitiven Funktionen. Die Behandlung mit diesem Lebensmittel verbessert das Denken und die Wahrnehmung. Sie sind auch nach der Menopause wirksam;
- Senkt den Cholesterinspiegel - der Edamame Konsum senkt den Cholesterinspiegel um etwa 10%. Sie enthalten auch nützliche Ballaststoffe und Vitamin K und verringern das Risiko von Herzkrankheiten;
- Vorbeugen von Brust- und Prostatakrebs - in Asien durchgeführte Studien haben gezeigt, dass die grünen Bohnen das Risiko der Entwicklung von Krebszellen senken können. Ihr Gynestein Gehalt hat antioxidative Eigenschaften. Alle Sojapflanzen sind eine gute Prävention gegen Prostatakrebs;
- Bekämpfung von Depressionen - der Folsäuregehalt unterstützt die richtige Zellteilung und hilft bei der Bekämpfung von Depressionen, durch die Einnahme von mehr Folsäure;
- Hilft bei einer Diabetes - bei Menschen, die mehr Soja konsumieren, tritt eine Typ-2-Diabetes in weniger Fällen auf;
- Vorbeugung gegen Anämie - Edamame ist eine ausgezeichnete Eisenquelle und damit ein sehr geeignetes Mittel zur Vorbeugung von Anämie.
- Hilft bei der Gewichtsabnahme - das Vorhandensein von Eiweiß und Ballaststoffen und das Fehlen von Fett ist für eine Diät zur Gewichtsabnahme geeignet. Die Kalorien werden schnell verbrannt.
Nachteile durch den Verzehr von Edamame
Ein übermäßiger Verzehr von unreifen Sojabohnen erhöht das Allergierisiko bei Säuglingen, da sie ein häufiges Allergen enthalten. Wenn Allergiesymptome festgestellt werden, sollte der Verzehr sofort eingestellt werden. Bei Fieber, Erstickungsanfällen und Atemproblemen ist ein dringender medizinischer Eingriff erforderlich.
Edamame in der kulinarischen Küche
In der westlichen Küche sind Edamame eine Vorspeise oder Beilage, die oft zu Sushi serviert wird. Die Japaner hingegen halten sie für einen idealen Aperitif zu Bier oder Sake. Sie sind gesund und lecker.
Im Land der aufgehenden Sonne werden die traditionellen Ess- und Trinklokale Izakaya genannt. In diesen Lokalen steht Edamame zusammen mit verschiedenen Getränken auf der Speisekarte.
Die Bohnen sind knackig, salzig, frisch und durstlöschend. Dieses Nahrungsmittel hat für die Japaner einen nostalgischen Charakter und erinnert sie an gute Zeiten, die sie mit Freunden in Trinklokalen verbracht haben.
Sie können blanchiert oder gekocht serviert werden, als Beilage zu Hauptgerichten, Salaten, Vorspeisen, Crêpes und in anderen Optionen.
Wie wird Edamame zubereitet?
Die Zubereitung der Bohnen ist sehr einfach. Die Schoten in denen sich die Bohnen befinden werden in Salzwasser gekocht. Eine kleine und frische Bohne braucht nur 1-3 Minuten Kochzeit. Größere Bohnen brauchen 1-6 Minuten zum Garen. Sie können auch gedämpft und heiß oder kalt serviert werden.
Die Bohnen können auch gedämpft werden. Dazu wird ein Topf mit 1cm Wasser über dem Boden benötigt. Die Bohnen in einem Dämpfkorb über das kochende Wasser stellen. Den Topf abdecken und 5-10 Minuten dämpfen lassen. Zum Abkühlen können sie abgespült werden.
Sie können auch in der Mikrowelle gegart werden. Dies ist geeignet für tiefgefrorene Bohnen, welche 3 Minuten zum Garen brauchen.
Beim Braten können die Schoten leicht angeröstet werden und sollten heiß oder zumindest warm serviert werden.
Wie isst man Edamame?
Üblicherweise mit die Schote mit der Edamame Bohne serviert, die jedoch nicht mitgegessen wird. Das Schälen der Schote dieser Sojasorte erfolgt mit den Händen. Die Schote wird zum Mund geführt, die Bohnen, die sich in der Schote befinden werden mit den Zähnen in den Mund geschoben. Es sollte ein Gefäß vorhanden sein, um die Schoten aufzunehmen, die als Abfall anfallen.
Gewürze für Edamame
Das perfekte Salz für die Edamame Bohnen ist Aragio Salz, ein natürliches, japanisches Meersalz. Nach dem Bestreuen dauert es ein paar Minuten, bis die Bohnen das Salz gut aufgenommen haben. Sie können auch mit Chilipulver oder Sesamsamen bestreut werden.
Edamame Rezepte für verschiedene Gerichte
Sehr beliebte Edamame Rezepte sind vegetarisch oder vegan, z.B.:
- Vegetarischer Feta mit Edamame;
- Pasta mit Edamame, Minze und Pesto;
- Ttraditionelles Risotto mit Edamame.
In Japan sind Edamame Snacks sehr beliebt, die mit ihrem milden Buttergeschmack und ihrer gesunden Essenz locken. Diese Snacks sind auch für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet, denn die Edamame enthalten kein Gluten, so dass die Bohnen bei Zöliakie und anderen Krankheiten, die Gluten in der Ernährung ausschließen, unbedenklich verzehrt werden können. Und natürlich das traditionelle Edamame Sushi, das die japanische Küche in der ganzen Welt repräsentiert.
Mit Edamame kann man die meisten Rezepte mit grünen Bohnen zubereiten.
