Adzukibohne
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Die Adzukibohne, auch als rote asiatische Bohne bekannt, ist ein äußerst schmackhaftes Mitglied der Hülsenfrüchte. In Japan wird sie sogar der König der Hülsenfrüchte genannt. Die Adzukibohne ist in China und Japan ein Grundnahrungsmittel und wird im November und Dezember geerntet.
In Japan sind die kleinen, roten Bohnen sehr beliebt und werden nach den Sojabohnen am zweithäufigsten verzehrt. Adzukibohnen haben einen kräftigen und süßen Geschmack und sind außerdem sehr gesund.
Zusammensetzung von Adzukibohnen
Adzukibohnen sind eine sehr gute Quelle für Magnesium, Kalium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Vitamine wie Niacin, Thiamin und Riboflavin. Die roten Bohnen enthalten viel Kalium und wenig Natrium. Unter den verschiedenen Bohnensorten haben Adzukibohnen den höchsten Proteingehalt und den niedrigsten Fettgehalt.
Etwa 200 g Adzukibohnen enthalten 294 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 17 g Ballaststoffe, 4.6 mg Eisen, 4 mg Zink, 119 mg Magnesium und 1.2 g Kalium.
Auswahl und Lagerung von Adzukibohnen
In unserem Land kann man Adzukibohnen in Spezialitäten- und Bioläden kaufen. Ihr Preis beträgt etwa 2-3 € für 500 g. In den meisten asiatischen Märkten kann man die rote Bohnen auch in Pulverform kaufen. Adzukibohnen lassen sich an einem kühlen, trockenen Ort für 6 bis 12 Monate lang aufbewahren.
Adzukibohnen in der kulinarischen Küche
Adzukibohnen eignen sich hervorragend für Bohnensalate und Reisgerichte. Die Japaner verwenden sie zur Herstellung einer roten Bohnenpaste. Vor dem Kochen sollten Adzukibohnen für 12 Stunden in ausreichend Wasser eingeweicht werden.
Dann wird das Wasser gewechselt, die Bohnen werden für etwa 30-40 Minuten gekocht und zum Schluss wird Salz hinzugefügt. Die schnelle Garung der Adzukibohnen ist eine ihrer größten Vorteile.
Auch für die Herstellung von fantastischen Bohnenfrikadellen werden Adzukibohnen verwendet und in Japan sind sie eine besonders beliebte Zutat für Süßspeisen. Adzukibohnen haben einen starken und spezifischen Geschmack, der sie für Süßspeisen und Pfannkuchen geeignet macht.
Wir bieten ihnen ein super leckeres Rezept für Adzukibohnenfrikadellen.
Notwendige Zutaten: 1 Ei, 200 g Adzukibohnen (vorgekocht), 1 Zwiebel, Salz, Kümmel, Petersilie, Semmelbrösel und schwarzen Pfeffer
Das Ei, die Zwiebel und die Bohnen pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls Semmelbrösel hinzugeben, damit die Frikadellen zusammenhalten. Die Frikadellen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen, auf mittlerer Stufe, für etwa 20 Minuten backen.
Das nächste Rezept, das wir ihnen anbieten, ist für die berühmte Paste aus roten Bohnen.
Dafür braucht man 300 g Adzukibohnen, 300 g Zucker und 1/2 TL Salz.
Die Bohnen spülen und sie in eine große Schüssel mit Wasser legen, welches die Bohnen bedeckt. Sie sollten 3 bis 8 Stunden lang einweichen. Dann das Wasser abgießen und die Bohnen in einen Topf mit ausreichend frischem Wasser geben.
Zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen unter fließendem Wasser gut abspülen und das Wasser im Topf durch sauberes Wasser ersetzen. Die Bohnen sollten ein zweites Mal kochen. Wiederholen sie den Schritt noch einmal. Diesmal etwas mehr als 5 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunter drehen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Die Bohnen für etwa 2 Stunden lang köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Zum Ende hin öfters umrühren.
Wenn die Bohnen ganz weich sind, werden Zucker und Salz hinzugefügt. Unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Die Paste über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vorteile durch Adzukibohnen
Der Verzehr von Bohnenprodukten trägt zur Senkung eines schlechten Cholesterinspiegels bei. Adzukibohnen sind kalorienarm und helfen dabei Übergewicht zu verlieren. Sie ist bekannt für ihre heilende Wirkung auf Nieren, Blase und die Fortpflanzungsorgane. Sie hat eine harntreibende Wirkung, stärkt die Nieren und beugt so Harnwegserkrankungen und Blasenentzündungen vor.
Der hohe Ballaststoffgehalt, der geringe Fettgehalt und das Vorhandensein von Phytoöstrogenen sind eine hervorragende Vorbeugung gegen Brustkrebs, da sie den Östrogenspiegel im Körper senken.
Die Phytoöstrogene in den roten, asiatischen Bohnen wirken auch als schwache Östrogene, welche Rezeptoren blockieren können, die sonst von stärkeren Östrogenen besetzt werden könnten. Es liegt auf der Hand, dass Östrogen eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Brustkrebs spielt, da es in der Lage ist, Östrogen produzierende Tumore zu bilden.
Um einen maximalen Nutzen aus den Adzukibohnen zu ziehen, empfehlen Experten den Verzehr von mindestens einer 1/2 Tasse pro Woche. Bei Menschen mit Vorerkrankungen sollte die Menge verdoppelt werden.
Die Adzukibohnen eignet sich sehr gut für die Zubereitung von:
- Bohnensuppe;
- Bohneneintopf;
