Stilton (Käse)
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Stilton ist ein Käse englischen Ursprungs. Er ist der bekannteste britische Blauschimmelkäse und auch der einzige in England, der über eine eigene zertifizierte Marke verfügt.
In zwei Varianten auf dem Markt ist Stilton erhältlich, als Blue Cheese, die bekanntere Variante und als White Cheese, der nicht sehr bekannt ist und außerhalb Großbritanniens nur sehr selten zu finden ist.
Eine interessante Tatsache ist, dass etwa 78 Liter Kuhmilch benötigt werden, um einen 8 kg Laib herzustellen. Die Konsistenz des Käses ist halbweich und krümelig, die Reifezeit beträgt mindestens 9 Wochen. Je älter der Käse, desto weicher und geruchsintensiver ist er.
Laut einer der neuesten Studien könnte dieser berühmte englische Käse in den kommenden Jahrzehnten verschwinden. Es heißt, der Grund für das nachlassende Interesse an Blauschimmelkäse sei der Schimmel.
Geschichte des Stilton
Stilton Käse ist nach der gleichnamigen Stadt Stilton benannt, die 80 Meilen von London entfernt liegt. Eine interessante Tatsache ist, dass er dort jedoch nie produziert wurde. Im 18. Jahrhundert verlief hier eine Handelsroute von London nach York und Stilton war eine sehr wichtige Zwischenstation.
Der Wirt des Gasthauses Cooper Thornhill in der Stadt, war der erste, der seinen Gästen den Käse anbot, den er von einem einfachen Bauern kaufte. Der Käse gewann sehr schnell an Popularität und erhielt daraufhin den Namen der Stadt.
Später wurde Stilton von reisenden Händlern auch außerhalb Englands vertrieben. Heute, 300 Jahre später, wird der Käse ausschließlich in den Grafschaften Derby, Nottingham und Leicester hergestellt. Nur 7 Molkereien, die das über Jahrhunderte weitergegebene Originalrezept verwenden, sind zur Herstellung von Stilton Käse lizenziert. Manche nennen ihn auch den „Käsekönig“.
Auswahl und Aufbewahrung von Stilton
Stilton ist kein sehr verbreiteter Käse. Er ist meist nur in einigen Feinkostläden erhältlich. Eine interessante Tatsache ist, dass im Jahr 2011 die Produktion von Weihnachtskäse begann, in den Gold eingespritzt wurde.
Diese luxuriöse Delikatesse wird aus hochwertigem Stilton Blauschimmelkäse hergestellt, der mit goldenem Likör und essbarem Gold angereichert ist.
Der Preis für 1 kg erreicht beeindruckende 608 Britische Pfund. Mit diesem Preis wurde der Käse zum teuersten der Welt.
Die Hersteller hoffen auch das Interesse an der regulären Variante zu steigern, die wie erwähnt deutlich reduzierter nachgefragt wird.
Mit
Stilton kochen
Stilton zeichnet sich durch sein extrem starkes Aroma und seine gelb-orange Farbe aus. Der Käse ist von blaugrünen Adern durchzogen. Seine Rinde ist sehr hart und nicht essbar.
Stilton wird meistens mit Crackern oder Keksen serviert, und die Engländer kombinieren ihn traditionell mit Stangensellerie oder Birnen. Beim Kochen wird Stilton am häufigsten als Teil von Salatdressings oder in Cremesuppen verwendet. Er kann zu Fleisch- und Gemüsegerichte oder verschiedenen Desserts hinzugefügt werden.
Aufgrund seines starken Aroma und Geschmacksqualitäten, passt Stilton gut zu ausgereiften und komplexen Desserts und Portweinen.
Wir bieten ihnen ein tolles Rezept für Brokkoli mit Stilton.
Zu den notwendigen Produkten gehören: 1/2 Tasse zerbröselter Stilton, 500 g Brokkoli, 1/3 Tasse Sahne, 2 EL Mehl, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Zubereitung: Den Brokkoli in Röschen schneiden und in heißem Wasser weich kochen. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Auf schwacher Hitze köcheln lassen.
Die restliche Butter und Mehl, nach und nach dazugeben und verrühren, dann den Blauschimmelkäse, Sahne und den Brokkoli dazugeben. Umrühren und kochen lassen, bis der Käse schmilzt. Sobald das Gericht eindickt, mit Salz und schwarzem Pffefer abschmecken.
Wenn sie den König der englischen Käsesorten noch nicht probiert haben und ein Fan von schwereren Blauschimmelkäsen sind, ist Stilton genau das Richtige für sie.
