Schwarze Bohnen
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Die Bohne ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie ist in Südamerika heimisch, kann aber überall angebaut werden. Sie wurde bereits vor den Inkas kultiviert und kam während einer der Expeditionen von Christoph Kolumbus nach Europa. Aufgrund ihres hohen Ertrags und ihrer einfachen Kultivierung verbreitete sich die Bohne bis zum Ende des 16. Jahrhunderts in ganz Europa.
Bohnen gibt es in verschiedenen Formen und Farben. Sie sind rund oder nierenförmig, gelb, bunt, weiß, grünlich und schwarz gefärbt. Einer der interessantesten und schmackhaftesten Vertreter ist sicherlich die schwarze Bohne.
Zusammensetzung von schwarzen Bohnen
Eine Schale gekochter schwarzer Bohnen enthält 41 g Kohlenhydrate, 15 g Ballaststoffe, 15 g Proteine und 1 g Fett. Diese Portion liefert 20% der für Erwachsene empfohlenen Menge an Eisen und 5% des benötigten Kalziums, sowie sehr gute Mengen an Kalium, Mangan, Phosphor, Magnesium und B-Vitaminen.
Auswahl und Aufbewahrung schwarzer Bohnen
Nur gut verpackte, schwarze Bohnen kaufen, auf deren Verpackung Hersteller und Verfallsdatum angegeben sind. Die Bohnen an einem trockenen und gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung lagern.
Schwarze Bohnen in der kulinarischen Küche
Das Einweichen von Bohnen in Wasser ist eine weit verbreitete Regel, welche auch wissenschaftlich fundiert ist, es katalysiert die positiven Eigenschaften der Bohnen. Die Frage, ob das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, weggeschüttet werden sollte, wird hingegen kontrovers diskutiert. Einige sind der Meinung, dass ein erheblicher Teil der gesundheitsfördernden Stoffe mit dem Wasser verschwinden.
Schwarze Bohnen werden in einer Reihe von Bohnengerichten verwendet. Abgesehen davon, dass sie sehr nützlich sind, sind sie auch äußerst schmackhaft. Sie werden für die Zubereitung verschiedener Bohnensalate, Fleischgerichte oder magere Gerichte verwendet. Ernährungsexperten empfehlen, schwarze Bohnen mit braunem Reis zu kombinieren, um eine ausreichende Menge an Proteinen zu erhalten.
Die Kochzeit für schwarze Bohnen variiert je nach Herkunft und Anbaubedingungen. Schwarze Bohnen schmecken am besten, wenn man sie mit bestimmten exotischen Gewürzen kombiniert, dazu gehören Zimt, Ingwer, Kardamom, Chilipulver, Kurkuma und Nelken.
Vorteile durch schwarze Bohnen
Schwarze Bohnen haben eine hervorragende Kombination aus Ballaststoffen und Proteinen, die weder Obst, noch Fleisch oder Meeresfrüchte bieten können. Dunkel gefärbte Bohnensorten helfen, chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Probleme, Diabetes oder einen Mangel an wertvollen Zellaufbaustoffen zu bekämpfen.
Forschungen legen nahe, dass schwarze Bohnen auch vor Krebs schützen. Menschen, die Bohnen nicht mögen, meiden sie wegen des Irrglaubens, dass sie den Darm und Magen reizen. Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall, ihre Aufnahme bildet einen Schutzfilm auf den Organen.
Die unverdaulichen Ballaststoffe in schwarzen Bohnen sind zwar höher als in Linsen und Kichererbsen, aber ihre Zusammensetzung erleichtert den Bakterien im Dickdarm die Produktion von Buttersäure, welche durch die Aktivität bestimmter Bakterien entsteht und auch als Brennstoff in den Zellen der Schleimhaut dient.
Durch die Ballaststoffe, die in den Dickdarm gelangen, helfen schwarze Bohnen dem unteren Verdauungstrakt und verringern das Risiko einer Krebserkrankung in diesem Bereich. Verstärkt wird die positive Wirkung durch die in schwarzen Bohnen enthaltene Folsäure. Sie ist für den Körper äußerst wichtig, vor allem für schwangere Frauen und Menschen mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Als stolzes Mitglied der Gruppe der farbenprächtigen Lebensmittel, ist die nützliche schwarze Bohne eine wertvolle Quelle von Phytonährstoffen, von denen angenommen wird, dass sie eine Zelldegeneration hemmen.
Schwarze Bohnen haben die gleiche antioxidative Kraft wie Heidelbeeren, Grünkohl und Rote Bete. Wie wir alle wissen, helfen Lebensmittel mit Antioxidantien bei der Bekämpfung freier Radikale.
Die oft übersehenen, schwarzen Bohnen sind extrem reich an löslichen Ballaststoffen, die zur Senkung des schlechten Cholesterins und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Dies ist äußerst wichtig für die Bekämpfung bei Stoffwechselproblemen, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Schwarze Bohnen enthalten nur wenig Fett, haben aber aufgrund des hohen Anteils an pflanzlichen Ballaststoffen in ihrer Zusammensetzung eine gute, sättigende Wirkung. Schwarze Bohnen gehören zu den besten Quellen für Molybdän, welches die mit der Nahrung aufgenommenen Sulfite abbaut, gegen die viele Menschen empfindlich sind.
Anerkannte Hinweise deuten darauf hin, dass gekochte, schwarze Bohnenbrühe ein Heilmittel für Arthritis ist, da sie einen hohen Anteil an Anthocyanen enthält, die gleichen Substanzen, welche auch in Granatapfelsaft, Kirschen und Rotwein vorkommen.
Variieren sie ihren Speiseplan mit Rezepten mit schwarzen Bohnen und genießen sie diese. Probieren sie diese auch in Bohnensuppen, Bohneneintöpfen oder als Bohnen Plaki.
