Glossar der glutenfreien Mehle
Das Geheimnis einer erfolgreichen, glutenfreien Küche besteht darin zu lernen, wie man glutenfreie Mehle kombiniert. Glutenfreie Mehle haben unterschiedliche Geschmäcker, Eigenschaften, Verwendungszwecke und Nährstoffgehalte.
Die folgenden Beschreibungen helfen ihnen bei der Auswahl verschiedener Mehle für ihre glutenfreie Ernährung oder für bestimmte glutenfreie Rezepte und individuelle Ernährungsbedürfnisse.
Um ein Verderben zu vermeiden, sollten sie Vollkorngetreide und -mehle immer im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Amaranth
Amaranth Mehl schmeckt leicht süß und nussig. Das Mehl ist cremig, hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, bräunt schnell und bildet eine dicke Kruste. Amaranth eignet sich gut für Rezepte, die keine großen Mengen an Flüssigkeit enthalten. Verwenden sie Amaranthmehl als Teil (bis zu 25%) des gesamten Mehlanteils in allen Mischungen von glutenfreien Mehl und Rezepten für Brot, Pfannkuchen, Muffins, Kekse und Pizzateig. Amaranth ist auch ein hervorragendes Verdickungsmittel für Brotaufstriche und Soßen.
Buchweizen
Buchweizenmehl ist ein kräftiges Mehl mit einem erdigen Geschmack, das in hellen und dunklen Varianten erhältlich ist. Verwenden sie das helle Mehl, um die besten Ergebnisse in glutenfreien Rezepten zu erzielen. Buchweizenmehl liefert in glutenfreien Rezepten Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und kann für köstliche Pfannkuchen verwendet werden.
Hirse
Dieses kleine Korn gilt als das älteste vom Menschen verzehrte. Hirse ist für Millionen von Menschen in Afrika, Asien und Indien eine wichtige Quelle für leicht verdauliche Proteine, Vitamine und Mineralien. Frische Hirse sieht aus wie gelber Maisgrieß und verleiht gebackenen Gerichten einen leichten, süßen Geschmack und eine etwas bröckelige Konsistenz. Kochen sie Vollkornhirse wie Reis in nahrhaften Frühstücksflocken oder als Ersatz für Reis und Gerste in einer Vielzahl von Rezepten. Fügen sie kleine Mengen Hirsemehl zu glutenfreien Backrezepten hinzu, um die Qualität der Lebensmittel zu verbessern.
Hafer
Hafer hat einen angenehmen Geschmack und eine zähe Konsistenz und fügt glutenfreien Rezepten Eiweiß, lösliche Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzu. Verwenden sie Hafermehl für Brot, Pfannkuchen, Muffins, Kekse, Kuchen oder Müsli.
Quinoa
Quinoa ist eine hochwertige Eiweißquelle. Dieses alte Getreide war vor Tausenden von Jahren eine wichtige Nahrungsquelle für die Inka Zivilisation. Es ist als Vollkorn, Flocken und Mehl erhältlich.
Die Samen können als Ersatz für Reis und Gerste in Pilaw-, Couscous- und Suppenrezepten oder als Ersatz für Hafer verwendet werden. Quinoamehl hat einen etwas starken, bitteren Geschmack und kann in kleinen Mengen in glutenfreien Mischungen und Backrezepten verwendet werden, um die Nährstoffqualität zu verbessern. Vor dem Kochen sollten die ganzen Samen in kaltem Wasser abgespült werden, um die bitteren Saponine zu entfernen, eine natürliche Beschichtung der Quinoasamen.
Reis
Weißes Reismehl und süßes Reismehl verleihen glutenfreien Backwaren Leichtigkeit und Textur, während braunes Reismehl Ballaststoffe und bessere Nährwerte beisteuert. Weißes und braunes Reismehl sind geschmacksneutral. Verwenden sie Reismehl in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen, um eine bessere Textur und Nährstoffqualität zu erzielen. Süßes Reismehl, auch als "Klebereis" bekannt, ist glutenfrei. Es hat eine einzigartige, gallertartige Qualität. Fügen sie süßes Reismehl in kleinen Mengen hinzu, um die Textur von glutenfreien Backwaren zu verbessern und als Verdickungsmittel in Soßenrezepten.
Soja
Sojamehl ist von Natur aus eiweiß- und fettreich, wird aber als verarbeitetes, entfettetes, fettarmes Produkt angeboten. Er ist blassgelb und hat einen kräftigen Geschmack. Es verleiht Backwaren Feuchtigkeit, Textur und bräunt schnell. Amaranth oder Sorghum Mehl eignen sich in den meisten Rezepten gut als Ersatz für Sojamehl.
Mandel
Mandelmehl ist ein ballaststoffreiches, fettreiches Mehl, das einer Vielzahl von glutenfreien Backwaren Feuchtigkeit, Geschmack, Konsistenz und einen besseren Nährwert verleiht. Nussmehle - darunter aus Mandeln oder Haselnüsse - eignen sich hervorragend zum Panieren von Hähnchen, Fisch oder Gemüse. Nussmehle können in den meisten Rezepten auch als Ersatz für Milchpulver verwendet werden, was es zu einer nützlichen Alternative zu Milch macht.
Kokosnuss
Kokosmehl kann in kleinen Mengen in glutenfreien Rezepten verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Es besteht zu fast 60% aus Ballaststoffen, hat einen hohen Fettgehalt und einen geringeren Kohlenhydratgehalt als andere glutenfreie Mehle. Kokosmehl eignet sich am besten für Rezepte, die Eier enthalten, hat aber eine kurze Haltbarkeit. Backwaren aus Kokosnussmehl sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen Verderb zu vermeiden.
