Zubereitung
Die Pute wird gewaschen und sehr gut abgetrocknet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Haut an den Keulen und der Brust vorsichtig vom Fleisch lösen.
Kräuterbutter: Die Butter mit dem Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie, der Zitronenschale vermischen und unter die Haut der Brüste streichen.
Die Rohwurst schälen, würfeln und mit dem gewürfelten, geräucherten Speck vermischen. Diese Füllung ebenfalls unter der Haut der Keulen verteilen.
Die Zitrone mit einer Gabel einstechen. Die Nelken in die Zwiebel einstecken. Das Innere der Pute mit der Zwiebel, Zitrone, den Quittenscheiben, dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin füllen. Die Pute mit Butter bestreichen und mit Alufolie abdecken, aber nicht zu fest.
Auf ein Backblech in den Ofen geben, 1-2 Tassen Wasser eingießen und für 20 Minuten pro 1 kg und weitere 80 Minuten, bei 180 Grad bracken. 15 Minuten bevor der Putenbraten fertig ist, die Alufolie entfernen.
Für die Soße, die Zwiebel auf starker Stufe anbraten, mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Die Soße nach Belieben würzen.
Die Weihnachtspute ist fertig.
