Kokosnusszucker
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Kokosnusszucker ist ein natürliches Süßungsmittel, das sich durch seine goldene bis bräunliche Farbe und seine kristalline oder leicht körnige Textur auszeichnet. Da es hauptsächlich aus Saccharose besteht, kann sein Geschmack mit dem von Karamell verglichen werden.
Aus der Kokosnusspalme (Soso nucifera) wird der Kokosnusszucker gewonnen. Diese Pflanzenart gehört zur Familie der Palmengewächse und ist in Indonesien, Indien, den Philippinen, Vietnam, Indien, Sri Lanka, Mexiko, Tansania und Malaysia verbreitet.
Die Kokosnusspalme kann bis zu dreißig Meter hoch werden. Sie besitzt grüne, gefiederte Blätter, die 4-6 m lang werden. Wenn die Blätter alt werden, fallen sie ab, und der Stamm der Pflanzen bleibt kahl und glatt.
Die Palmen tragen zwischen 10 und 150 Früchte pro Jahr, die bis zu 2.5 kg schwer werden können. Jede Kokosnuss hat im Inneren einen weißen, harten Kern, der gegessen wird, sowie Kokoswasser, das ebenfalls als Nahrungsmittel verwendet wird.
Interessanterweise wird Kokosnusszucker jedoch nicht aus den Früchten der Kokospalme, sondern aus ihren Blüten gewonnen. Er wird seit Jahrhunderten von den Völkern Südostasiens, wo eine große Anzahl dieser Bäume wächst, als traditionelles Süßungsmittel verwendet.
Gehalt von Kokosnusszucker
Kokosnusszucker ist eine Quelle von Vitaminen und Mineralien. Da diese Art von Süßstoff unverarbeitet ist, enthält er dieselben sechzehn Aminosäuren, die auch in der Flüssigkeit enthalten sind, aus der er hergestellt wird.
Er enthält Asparaginsäure, Glutaminsäure, Serin, Threonin und auch geringe Mengen verschiedener anderer essentieller und nicht-essentieller Aminosäuren.
Kokosnusszucker enthält außerdem wertvolle Mineralien wie Magnesium, Kalium, Phosphor, Stickstoff, Mangan, Kupfer, Schwefel, Natrium, Chlor, Bor, Zink, Eisen, Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Dieser natürliche Süßstoff ist auch eine Quelle von Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B8 und Vitamin B12.
Herstellung von Kokosnusszucker
Um Kokosnusszucker zu gewinnen, muss zunächst der Saft aus den Blüten der Kokospalme extrahiert werden. Dazu werden die Blüten aufgeschnitten und eine fast durchsichtige, flüssige Substanz fließt aus ihnen heraus. Der Saft wird dann in speziellen Bambusgefäßen aufgefangen.
Das so gewonnene Material wird erhitzt, um den Wassergehalt zu entfernen. Nach diesem Prozess erhält man eine dickflüssige Substanz, die wiederum abgekühlt wird, um den Kokosblütenzucker zu erhalten.
Kochen mit Kokosnusszucker
Kokosnusszucker kann zum Süßen von Kaffee, Tee, natürlichen Säften und Smoothies verwendet werden, aber auch bei der Zubereitung von selbstgemachten Süßspeisen wie Kuchen, Cremes und Teigen verleiht er im Gegensatz zu gewöhnlichem Zucker eine besonders feine Textur.
Bei Kuchen schmilzt er in der Regel nach 5 Minuten in der für die Zusammensetzung benötigten Flüssigkeit (Milch, Butter, Joghurt, flüssige Sahne, Fruchtsaft oder geschmolzene Butter usw.). In den Rezepten sind keine besonderen Tricks erforderlich: Ersetzen sie einfach die übliche Menge Zucker, die für dieses Rezept benötigt wird, durch eine entsprechende Menge Kokosnusszucker. Durch die Körnung des Zuckers erhalten die Backwaren ein poröseres Aussehen.
Obwohl er hierzulande ein relativ neues Produkt ist, wird Kokosnusszucker in der ausländischen Küche schon lange verwendet. Da er dem braunen Zucker ähnlich ist, kann er ihn ebenso wie weißen Zucker, Honig und Ahornsirup in vielen Rezepten ersetzen.
In den letzten Jahren hat er sich auch zu einem würdigen Ersatz für Agavendicksaft in vielen veganen Rezepten, sowie in den von Rohkostlern bevorzugten süßen Köstlichkeiten entwickelt. In der Regel ersetzt er den weißen Zucker im Verhältnis 1:1.
Er eignet sich für die Verwendung in Rezepten für Kekse, Muffins, Kuchen, Torten, Baklava, Cremes, Mousse, Bonbons, Pralinen, Rollen, Waffeln, Pfannkuchen, Eis oder Konfitüren usw.
Er kann auch zum Süßen von Obstsalaten, Fruchtmilch und gebackenen Früchten verwendet werden. Er eignet sich besonders zum Aromatisieren von Nektaren, Säften und Heißgetränken wie Kaffee und Tee.
Vorteile durch Kokosnusszucker
Es wird angenommen, dass dieses Naturprodukt für unseren Körper sehr vorteilhaft ist und anderen Süßungsmitteln (insbesondere Aspartam, Cyclamat und Saccharin) in vielerlei Hinsicht überlegen ist.
Mehrere Zuckeraustauschstoffe haben einen glykämischen Index von über 69 und raffinierter Zucker kann sogar 90 erreichen. Beim Kokosnusszucker sind es dagegen nur 35, was bedeutet, dass der Körper nach der Einnahme des Produkts eine ausgewogene Menge der zugeführten Energie freisetzt, ohne den Blutzuckerspiegel drastisch zu beeinflussen. Diese unschätzbare Qualität des Kokosblütenzuckers macht ihn besonders geeignet für Menschen, die an Diabetes erkrankt sind, aber auch für diejenigen, die zu dieser Krankheit neigen.
Die auffälligste Eigenschaft des Kokosnusszuckers ist zweifellos seine Fähigkeit, dem Körper Energie zuzuführen. Morgens zum Kaffee eingenommen, wirkt er schnell belebend, und abends hilft er, die tagsüber angesammelte Müdigkeit zu überwinden.
Die positiven Eigenschaften dieses Süßungsmittels enden jedoch nicht hier. Wie bereits erwähnt, ist er eine Quelle von Vitaminen, Mineralien, ersetzbaren und essentiellen Aminosäuren. All dies ist für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems erforderlich.
Es hat sich herausgestellt, dass der Verzehr dieser Art von Süßstoff hilft, Depressionen und Angstgefühle loszuwerden. Er hat auch Auswirkungen auf den menschlichen Stoffwechsel. Darüber hinaus wird er für das Wachstum und die Reparatur von Zellen sowie für die Produktion von Hormonen benötigt.
Kokosnusszucker wird in Asien schon seit langem verwendet, aber nicht nur als Süßungsmittel in süßen Köstlichkeiten, sondern auch als Zusatzstoff in einigen pflanzlichen Arzneimitteln. Echter und qualitativer Kokosnusszucker enthält keine Konservierungsstoffe oder andere Zusätze und ist daher hierzulande in Bio-Fachgeschäften zu finden.
Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) gehört diese Art von Zuckerersatz zu den nachhaltigsten Süßungsmitteln, die bisher entdeckt wurden.
Kokosnusszucker kann die folgende Form haben:
- Zuckerpaste;
- Puderzucker;
- Gewöhnliche Zuckerkörner;
- Zuckerwürfel.
Daher hat Kokosnusszucker unterschiedliche Farben: von sehr hellgelb bis dunkelbraun.
Kokosnusszucker ist weniger verarbeitet als andere Zuckerarten, weniger süß, aber nährstoffreicher und voller Mineralien und Vitamine.
Kokosnusszucker wird ebenfalls verarbeitet, durchläuft aber nicht so viele Raffinationsstufen wie z.B. normaler, weißer Zucker. Und in diesem Fall handelt es sich um eine minimale Verarbeitungsstufe.
Das macht ihn zu einem viel natürlicheren Süßungsmittel, das die meisten seiner Nährstoffe beibehält: Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium, Kalium, Vitamin C, Vitamin B8, Polyphenole, Phytonährstoffe, Flavonoide, Antioxidantien, die für unseren Körper lebenswichtig sind. Welche anderen Zuckerarten und Süßungsmittel sind ebenso nahrhaft und nützlich?
Inulin, das in den Fasern des Saftes enthalten ist, aus dem der Kokosnusszucker gewonnen wird, hat einen viel niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker (d.h. 35 gegenüber 60).
Das bedeutet, dass Kokosnusszucker den Blutzuckerspiegel nicht erhöht und der einzige natürliche Süßstoff ist, der dies kann. Außerdem hilft Kokosnusszucker, das schlechte Cholesterin im Körper zu senken.
Sogar der Fruktosegehalt von Kokosnusszucker ist viel niedriger als der anderer Süßungsmittel: 45% im Vergleich zu 90% Fruktose, die beispielsweise in Agavendicksaft enthalten ist. All dies führt letztlich zu einem weit weniger süßen Geschmack als bei anderen Zuckern und Süßungsmitteln. Gleichzeitig sollte man wissen, dass das Aroma und der Geschmack je nach Palmenart, aus der der Kokoszucker gewonnen wird, variieren.
Nachteile durch Kokosnusszucker
Wie die meisten Süßungsmittel kann auch Kokosnusszucker dem Körper schaden. Solche Phänomene können beobachtet werden, wenn er regelmäßig in übermäßigen Mengen eingenommen wird. Es besteht dann die Gefahr, dass das Produkt Übergewicht oder sogar Fettleibigkeit verursacht.
Obwohl er etwas gesünder ist als Rohrzucker, der "gewöhnliche" Zucker, den wir gewohnt sind, sollte Kokosnusszucker in Maßen, in kleinen Mengen und nach Rücksprache mit einem Ernährungsberater verwendet werden, vor allem, wenn man an Diabetes, Stoffwechsel-, Verdauungs-, Leber- oder Nierenerkrankungen leidet. Der Arzt kann uns sagen, in welchen Mengen und Kombinationen wir Kokosnusszucker konsumieren können.
Außerdem darf man nicht vergessen, dass dieser Süßstoff auch Fruktose enthält, eine Zuckerart, die in unserem Körper schnell in Fett umgewandelt wird. Deshalb sollten wir keine großen Mengen an Fruktose zu uns nehmen, es sei denn, wir beziehen sie aus frischem Obst. Standardmäßig sollten wir nicht jeden Tag große Mengen Kokosnusszucker verwenden, sondern nur gelegentlich, wenn wir zum Beispiel eine Torte backen wollen.
