Wasabi
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Wasabi ist bekannt als japanischer Meerrettich. Es ist eine Art japanisches Gewürz mit einer hellgrünen Farbe. Wasabi ist oft in Form von Senf mit einem stark scharfen, aber relativ kurzanhaltenden Geschmack. Wasabi ist eine scharfe, grünliche Paste, die zu Sushi und Sashimi serviert wird. Sie ist sehr charakteristisch für die japanische Küche. Wenn sie Chilisoße lieben, werden sie wahrscheinlich auch Wasabi entsprechend zu schätzen wissen. Vor allem im Winter, wenn diese Paste sehr nützlich gegen Grippe und Erkältung sein kann. Finden sie heraus, was Wasabi zu einem so beliebten Produkt beim Kochen und Servieren von Speisen macht!
Aus einer Meerrettich ähnlichen Pflanze wird Wasabi hergestellt und wird traditionell und am häufigsten zum Würzen von Sushi verwendet. Im Gegensatz zu Soßen die auf Chiliextrakt basieren, ist die scharfe Wirkung des Wasabi nur von kurzer Dauer.
Die Pflanze ist eine Wurzel, die bereits 1396 bekannt war, als Bewohner der Region Shizuoka sie dem zukünftigen Shogun als Geschenk überreichten. Von da an verbreitete sich die Pflanze in anderen Gebieten Japans und wurde auch im Inland angebaut. Wasabia japonica ist eine mehrjährige, aromatische Staudenpflanze. Sie wird bis zu 45 cm hoch, hat herzförmige Blätter und weiße Blüten. Sie blüht im April und Mai, und ihr Aroma ist ungleichmäßig in der Wurzel verteilt, wobei der obere Teil schärfer ist. Nach etwa einem halben Jahr beginnt sich der Wurzelstock zu vergrößern und zu verdicken und kann 5-15 cm lang werden.
Wasabi wird in Japan auch Hon Wasabi genannt und ist nur dort zu finden. Er wächst unter besonderen Bedingungen, in fließendem Wasser und bei einer Temperatur von 10-17 Grad. Außerhalb Japans wird meist nicht die eigentliche Pflanze verwendet, sondern ein Gewürz, das aus Wasabi Daikon hergestellt wird. Dieses Gemüse wurde aus Japan nach Europa exportiert. Im Gegensatz zum Original Wasabi ist sein Duplikat weiß, was die Zugabe von grünem Farbstoff erforderlich macht. Das Wasabi Duplikat ist entstanden, weil die ursprüngliche Wurzel recht teuer ist, der Preis liegt zwischen 150 und 400 € pro kg und ist außerdem schwer anzubauen, in Japan wird er nur in 5 Regionens angebaut.
Zusammensetzung von Wasabi
Wasabi enthält eine große Menge an Provitamin A, Glykosiden, B-Vitaminen, Vitamin C und Mineralsalzen, davon hauptsächlich Schwefel, 100 g Wasabi enthalten 109 kcal.
Auswahl und Lagerung von Wasabi
In Deutschland ist der Verzehr von Sushi inzwischen weit verbreitet, weshalb Wasabi in vielen Geschäften zu finden ist. An einem kühlen, trockenen Ort sollte Wasabi gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1 Monats verbraucht werden.
Wasabi in der kulinarischen Küche
Wasabi wird die Paste aus der geriebenen Wurzel genannt. In der Regel wird nur so viel von der Pflanze gerieben, wie gerade benötigt wird und der Rest der Wurzel wird im Kühlschrank aufbewahrt, da das Wasabi Aroma recht leicht verderblich ist und innerhalb von 15 Minuten seine Aromen verliert. Bei der Zubereitung von Sushi bleibt der Geschmack länger erhalten, wenn die Paste zwischen dem Reis und dem Fisch liegt. Wasabi wird auch als Zusatz für Sandwiches und einige andere Soßen verwendet und es gibt auch Erdnüsse mit einer Wasabi Hülle auf dem Markt. Eine traditionelle Ergänzung zu Wasabi ist japanischer Sake.
In Kombination mit Mayonnaise ist Wasabi eine tolle Ergänzung zu Eiern und Wurstwaren. Wasabi in Kombination mit Ingwersoße, frischem Koriander und Knoblauch wird auch als Steakmarinade verwendet.
In der japanischen Tradition werden die Wasabi Wurzeln gebürstet, geschält und gerieben. Einige japanische Sushi Meister verwenden nur Reiben aus Haifischhaut anstelle von gewöhnlichen Reiben. Sie glauben, dass die Reibe aus Haifischhaut der Wasabi Paste einen zusätzlichen, erstaunlichen Geschmack verleiht.
Frische Wasabi Blätter und -Stängel können eingelegt werden, und man kann daraus eine Wasabi Vinaigrette zubereiten, die man zu Salaten serviert. Eine weitere köstliche Idee ist, etwas Wasabi Paste mit Mayonnaise und Zitronensaft zu mischen und als Dip zu Spargel, Bohnen, Erbsen oder gegrilltem Fleisch zu verwenden.
Alle Teile der Wasabi Pflanze sind essbar, auch die Blätter und Blüten, aber besonders wertvoll ist die Wurzel. Die frisch hergestellte Paste nicht zu lange ungenutzt stehen lassen, sonst verliert sie, wie viele andere Gewürze auch, ihren Geschmack. Um den Geschmack richtig genießen zu können, sollten sie frisch hergestellte Wasabi Paste nach der Zubereitung für 5 Minuten stehen lassen. So haben die Aromen und die Wärme Zeit, sich voll zu entfalten.
In Japan wird die Wurzel nicht nur für Sashimi und Sushi Gerichte verwendet, sondern auch als Beilage zu Gerichten mit Hähnchen oder Meeresfrüchten. Sie wird auch in Soßen und Dressings verwendet. Frische Wasabi Wurzeln sind außerhalb Japans nur selten zu finden, aber wenn sie das Glück haben, sie auf dem Markt zu sehen, achten sie darauf, dass sie frisch und fest sind.
Vorteile durch Wasabi
Die Verwendung von Wasabi kann Karies vorbeugen. Wasabi hat starke antibakterielle Eigenschaften, die besonders bei der Verwendung von rohem Fisch von Vorteil sind. Wasabi ist ein wertvolles Medikament, weil er die einzigartige Eigenschaft hat, die Vermehrung von Krebszellen zu blockieren.
Wasabi japonica hat starke heilende Eigenschaften und gilt als einer der Faktoren für die japanische Langlebigkeit. Die Wurzel hat antiallergische und anti-asthmatische, sogar anti-anaphylaktische Eigenschaften, was sie zu einem ausgezeichneten Helfer für Asthmatiker macht. Wasabi hat auch eine antimikrobielle und antimykotische Wirkung und tötet Staphylokokken und Escherichia coli ab. Wasabi tötet auch den gefährlichen Helicobacter Pylori ab, der Geschwüre und Magenkrebs verursacht.
Darüber hinaus hat Wasabi eine gerinnungshemmende Wirkung, welche Blutgerinnseln vorbeugt. In Bezug auf die Heilung von Krebs ist Wasabi daran beteiligt, eine Metastasierung zu blockieren und in einem späteren Stadium Krebszellen zu zerstören, ohne die normalen Zellen zu schädigen. In dieser Hinsicht ist Wasabi ein wirksames Mittel für Patienten mit Leukämie, Brustkrebs, Blasen-, Prostata-, Bauchspeicheldrüsen-, Lungen- und Dickdarmproblemen.
Wasabi ist nützlich bei Diabetes und hat eine entgiftende Wirkung.
Wasabi enthält Antioxidantien und Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Natrium und die Vitamine A, B-6, C und Riboflavin, was ihn zu einer äußerst nahrhaften Nahrungsquelle macht, welche der Gesundheit des gesamten Körpers zugute kommt.
Wasabi ist ein unglaublich gesundes Gewürz, das in Form einer frisch zubereiteten Paste oder als geriebene Wurzel gekauft werden kann. Fügen sie es Reisrezepten, Salaten, Sushi, Suppen oder gebratenem Fleisch hinzu, um jede Mahlzeit schmackhaft und äußerst nahrhaft zu machen.
Bereits 1 TL Wasabi Wurzel enthält 11% der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C, einem starken Antioxidans, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Der menschliche Körper kann sein eigenes Vitamin C nicht synthetisieren. Deshalb ist es wichtig, Lebensmittel zu essen, die reich an Vitamin C sind, um Erkältungen und Grippe vorzubeugen und die Zahl der weißen Blutkörperchen, der Soldaten des Immunsystems, auf einem optimalen Niveau zu halten.
Der Körper braucht zwar einige gute Bakterien, um zu funktionieren, aber der Kontakt mit schlechten Bakterien kann viele schwere Krankheiten verursachen und das Gleichgewicht im Verdauungstrakt stören. In einer Studie aus dem Jahr 2004 wurde nachgewiesen, dass Wasabi in der Lage ist, krankheitserregende Bakterien zu zerstören, was ihn zu einem ausgezeichneten natürlichen Antibiotikum ohne unerwünschte Nebenwirkungen macht. Jüngste Studien stufen Wasabi als das erfolgreichste, antibakterielle Lebensmittel gegen E. coli und Staphylococcus aureus ein, was bedeutet, dass er sogar helfen kann eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern.
Wie bereits erwähnt, beugt Wasabi Karies und Mundgeruch vor.
Karies wird in der Regel durch einen bestimmten Bakterienstamm verursacht, der in warmen und feuchten Bereichen gedeiht und durch den Säure- und Zuckergehalt im Mund ausgelöst werden kann. Einige Studien haben gezeigt, dass Wasabi nicht nur schädliche Bakterien aus dem Mund entfernt, sondern gleichzeitig auch die Alkalität wiederherstellt.
Nachteile durch Wasabi
Manche Menschen können allergisch auf Wasabi reagieren, obwohl dies recht selten vorkommt. Seien sie immer vorsichtig und tragen sie Schutzhandschuhe und eine Maske, wenn sie die Wurzel schneiden, reiben oder zerkleinern, da die freigesetzten Stoffe Haut, Augen, Nase und Mund reizen können.
Fakten über Wasabi
Wasabi enthält Kalzium, Eisen, Mangan, Magnesium, Zink, Phosphor und Kalium, welche alle für eine ausgewogene Ernährung notwendig sind. Er ist auch eine wertvolle Vitaminquelle, darunter die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, C und Folsäure. Er enthält außerdem einen hohen Gehalt an Isothiocyanaten, einem Antioxidans mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen.
Nehmen sie Wasabi in ihre Ernährung auf. Dies erhöht die Nährstoffzufuhr und wirkt sich positiv auf Ihre allgemeine Gesundheit aus. Aufgrund seiner hervorragenden entzündungshemmenden Eigenschaften ist der Verzehr von Wasabi ein natürliches Mittel zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis.
Toxine und Karzinogene können molekulare Schäden verursachen. Und manchmal übersteigt die Ansammlung von Giftstoffen die Entgiftungsfähigkeit der Leber. In solchen Fällen kann man sich auf Wasabi verlassen, da er ein natürliches Entgiftungsmittel ist. Er schwemmt Giftstoffe wirksam aus dem Lebergewebe und dem Verdauungssystem aus und hält sie gesund.
