Prosciutto
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Prosciutto ist eine weltberühmte, Italienische Delikatesse, ein Gaumenschmaus, dessen Herstellung ein Markenzeichen der Italiener ist. Prosciutto ist eine Schinken Art aus der Schweinekeule zubereitet, der unter bestimmten Bedingungen mariniert, gereift und mit Salz und aromatischen Gewürzen gewürzt wird.
Prosciutto San Daniele ist eine der berühmtesten und angesehensten Prosciuttosorten. Sein Geschmack ist raffiniert-süß, im Gegensatz zu den anderen, die eher würzig und salzig sind. Die beste Jahreszeit für seine Produktion ist der Winter und der Schinken von bester Qualität wird in der Gegend von San Daniele hergestellt. Es ist ein Gebiet rund um die Ufer des Flusses Tagliamento, von dem angenommen wird, dass es das beste Klima für die Zubereitung dieses Gourmetgenusses ist.
Die Schweine aus denen der Prosciutto hergestellt wird, sind vom Typ „schweres Schwein“, was bedeutet, dass die Tiere mit einer speziellen Diät gefüttert werden. Sie erreichen ein Gewicht von bis zu 160 kg und ein Alter von nicht weniger als 9 Monaten. Bereits bei der Geburt werden Tiere mit Tätowierungen auf den Oberschenkeln gekennzeichnet. Eine besondere Bescheinigung wird ausgestellt, wenn die Schweine geschlachtet werden.
Der Reifeprozess kann zwischen 9 Monaten und 1.5 Jahren dauern, je nachdem, wie groß die Schweinekeule ist. Zunächst wird das Fleisch gesäubert und mit Meersalz behandelt, dann lässt man es zwei Monate lang ruhen. Während dieser Zeit wird die Keule nach und nach sanft gedrückt, um das Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Es ist darauf zu achten, dass der Knochen nicht gequetscht wird. Wenn es vollständig getrocknet ist, wird es an einem gut belüfteten Ort aufgehängt.
Geschichte des Prosciutto
Der Ursprung des Prosciutto reicht weit in die Vergangenheit zurück und beginnt wahrscheinlich in der Bronzezeit. Die ersten Aufzeichnungen stammen aus der Zeit der Kelten, die die Praxis der Fleischkonservierung mit Salz einführten und der Römer, die sich an Ferkeln, Würsten und Schinken labten. Die römischen Soldaten nahmen auf langen Feldzügen große Mengen an gesalzenem Schweinefleisch und Schinken mit.
Früher wurden Schweine im Freien in bewaldeten und feuchten Gebieten gehalten. Sie holten die Schweine nur im Winter rein und fütterten sie mit den zuvor in den Eichenwäldern gesammelten Eicheln. Nach dem Einfall der Langobarden im Jahre 569 war der soziale Status der Schweinezüchter, Schweinemeister genannt, dem der Handwerksmeister gleichgestellt. Interessant ist die Tatsache, dass der Preis für Waldgebiete im sogenannten Schweineäquivalent ausgedrückt wurde.
Die Gallier waren auch sehr geschickt darin Schweinefleisch zu trocknen. Die Schweine wurden im Winter, spätestens am 15. Februar geschlachtet, um die niedrigen Temperaturen zum Pökeln und die Frühlingswinde zum Trocknen zu nutzen. Dies gilt bis heute.
Inhaltsstoffe von Prosciutto
Ungesättigte Fette im Prosciutto machen bis zu 75% aus, was denen in Fisch und Rindfleisch entspricht. Außerdem ist die Delikatesse reich an Aminosäuren und wichtigen Elementen wie Zink und Eisen. Der durchschnittliche Salzgehalt im Prosciutto beträgt etwa 6%. Die Verwendung von Zusatzstoffen im Prosciutto ist vollständig verboten.
Auswahl und Lagerung von Prosciutto
Hierzulande ist Prosciutto in größeren Lebensmittelketten und italienischen Fachgeschäften erhältlich. Sein Preis ist ziemlich hoch, er kann 5 € für 100 g überschreiten. Achten sie auf das Etikett, das Verfallsdatum und der Hersteller sollten dort angegeben sein. Prosciutto wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Prosciutto in der kulinarischen Küche
Nach dem langen und komplizierten Verarbeitungsprozess erreicht der Prosciutto die auf der ganzen Welt verstreuten Kenner. Seine sehr verführerische Optik, der zartrosa Kern und der schneeweiße Speck bereiten auf den bevorstehenden Genuss vor. Die Prosciutto Rezepte sind zahllos, schneiden sie ihn immer sehr dünn auf, um das Beste aus seinem erstaunlichen Geschmack herauszuholen.
Es ist nicht notwendig, den Prosciutto einer Wärmebehandlung zu unterziehen, da er sonst noch trockener wird. Die Streifen werden normalerweise am Ende der Zubereitung des einzelnen Gerichts hinzugefügt. Sie können den Prosciutto mit einem Stück aromatischem Parmesankäse und einem Glas Rotwein essen, was gibt es Schöneres als diese Vorspeise?
Prosciutto wird verwendet für die Herstellung von Pizzas, Röllchen, die mit Prosciuttostreifen und Käse oder Sellerie umwickelt sind. Er ist Bestandteil vieler frischer Salate mit Rucola und Ziegenkäse. Eine klassische Kombination sind Feigen, Prosciutto und Ziegenkäse.
Natürlich kommt es nicht umhin, zum Beispiel mit leckeren Spaghetti und Prosciutto serviert zu werdenen. Spargel umwickelt mit Prosciutto und leicht in heißem Öl angebraten sind tolle und raffinierte Röllchen, mit denen sie ihre Gäste überraschen können.
Vorteile durch Prosciutto
Das in Prosciutto enthaltene Zink und Eisen sind wichtig für die Erhaltung der Gesundheit und der Körperfunktionen. Eisen spielt eine Schlüsselrolle bei der Energiegewinnung, auch die Funktion des Immunsystems ist davon abhängig. Zink unterstützt den Blutzuckerhaushalt, erhält die Geschmacks- und Geruchsempfindlichkeit und unterstützt die Aktivität des Immunsystems.
Weitere leckere Vorschläge finden sie unter:
- Salate mit Prosciutto;
- Sandwiches mit Prosciutto.
