Spargel
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Spargel wird seit fast 2000 Jahren wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften konsumiert. Sie stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum. Auch in Ägypten werden verschiedene Sorten aus dem nördlichen und südlichen Afrika angebaut. Spargel wächst auch wild in den südlichen Teilen Russlands und Polens, sowie an der Küste Englands.
Spargel wurde im 18. Jahrhundert von Louis XIV wiederentdeckt und populär gemacht. Mit ihrem unkonventionellen Geschmack konnten sie den Sonnenkönig beeindrucken. Aus diesem Grund erhält der Spargel auch den Beinamen „Königsgemüse“ und beeindruckt bis heute Kenner des feinen Geschmacks.
Heute wird Spargel in gemäßigten und subtropischen Teilen der Welt angebaut. Sie werden kommerziell in den USA, Mexiko, Peru, Frankreich, Spanien und einigen Mittelmeerländern angebaut.
Spargel ist eine mehrjährige Gartenpflanze aus der Familie der Liliengewächse. Spargel sind fleischige Triebe, die in knospenartigen Köpfen enden. Aufgrund ihres saftigen Geschmacks und ihrer zarten Textur gelten sie als Luxusgemüse. Spargel wird im Frühjahr geerntet, wenn sie ca. 15-20 cm lang ist.
Zusammensetzung der Spargel
Spargel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Folsäure, Vitamin C und Vitamin A. Außerdem ist er eine sehr gute Quelle für B-Vitamine, einschließlich Vitamin B1, B2, B3 und B6, sowie Ballaststoffe, Mangan, Kupfer, Phosphor, Kalium und Proteine. 180 g Spargel enthalten 43.2 kcal und 4.66 g Eiweiß.
Spargelsorten
Es gibt ungefähr 3000 Spargelarten, aber nur drei Arten sind am häufigsten auf dem Markt zu finden. Dies sind die weißen, violetten und grünen.
Während die häufigsten Spargelsorten eine grüne Farbe haben, gibt es zwei weitere essbare Sorten.
Weißer Spargel hat einen delikaten Geschmack und eine zarte Textur und wird unterirdisch angebaut, wodurch die Entwicklung des Chlorophyllgehalts gestoppt wird, der für seine unverwechselbare weiße Farbe verantwortlich ist. Einer der größten Produzenten von weißem Spargel sind die Niederlande, wo dieses Gemüse tief in der traditionellen Küche verankert ist. Sie sind normalerweise auch in Dosen oder Gläser zu finden, sollten am besten aber frisch gekauft werden. Diese Art ist teurer als die grüne Sorte.
Eine andere Spargelsorte hat eine violette Farbe. Sie sind viel kleiner als die grünen oder weißen Sorten (normalerweise nur ca. 5-8 cm lang) und haben einen fruchtigen Geschmack. Diese Art enthält Pflanzenstoffe namens Anthocyane, die ihnen ihre violette Farbe verleihen.
Auswahl und Lagerung von Spargel
Bei der Spargelauswahl sollte darauf geachtet werden, dass der Stiel rund, nicht zu dick und verdreht ist. Spargel sollte mit zerbrechlichen, dünnen Stielen mit einer tiefgrünen oder violetten Farbe gekauft werden. Eine gelbliche Farbe kann ein Zeichen für zu altes Gemüse sein. Auch zu langer Spargel ist nicht zu bevorzugen, denn die Länge erhöht zwar das Gewicht, nicht aber die nützlichen Eigenschaften.
Spargel sollte innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf verbraucht werden, um seinen Geschmack zu bewahren. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt, wobei sie in ein feuchtes Tuch gewickelt werden, vor Licht geschützt, da das Folat durch Einwirkung von Luft, Hitze und Licht zerstört wird.
Um das Aroma von Spargeln länger zu erhalten, sollten sie roh in Plastiktüten eingefroren werden. Sie können eingefroren bis zu 6-7 Monate halten.
Kulinarische Anwendung von Spargel
Wenn die Spargel noch jung ist, müssen die Stiele nur ganz kurz abgeschnitten werden. Die größeren Stängel beginnen sich zu verdicken, was ein vorsichtiges Schälen von den Knospen bis zur Basis erfordert.
Spargel kann sowohl frisch, als auch gebraten, gekocht, gegrillt oder gedämpft gegessen werden.
Sie werden liegend in einem tiefen Gefäß mit kochendem Salzwasser für etwa 5 Minuten lang gekocht, danach werden sie sofort mit kaltem Wasser übergossen, um den Kochvorgang zu stoppen und damit sie ihre frische Farbe behalten. Spargelspitzen können auch roh in einem Salat gegessen werden. Spargel schmeckt hervorragend mit Soße Hollandaise, purer Butter oder einer Scheibe Prosciutto oder Kochschinken. Auch mit ein paar Tropfen Olivenöl im Ofen und mit Käse ihrer Wahl überbacken ist Spargel sehr lecker.
Spargel kann warm oder kalt serviert werden. Obwohl der grüne nicht geschält werden muss, sollte das faserige Stielende vor dem Kochen abgeschnitten werden.
Mit Spargel lassen sich viele leckere Rezepte zubereiten wie: Quiche, gebratener Spargel und gegrillte Tomaten, Auflauf, Sautierter Spargel, Spargel Schinken Lasagne, Kalbfleisch mit Spargel oder gebratener Spargel in Butter.
Spargel kann den Blutzuckerspiegel regulieren, was für Menschen mit Diabetes eine sehr vorteilhafte Eigenschaft ist. Sie kümmern sich auch um Herz und Kreislauf, was den Zucker- und Stärkestoffwechsel zusätzlich unterstützt. Die erheblichen Mengen an Ballaststoffen im Spargel verringern das Risiko an Typ-2-Diabetes zu erkranken.
Vorteile durch Spargel
Folat ist wichtig für die kardiovaskuläre Gesundheit. Folat ist am Methylierungszyklus beteiligt, einem biochemischen Zyklus, bei dem eine Methylgruppe - ein Kohlenstoffatom und drei Wasserstoffatome - von einem Molekül auf ein anderes übertragen wird. Es wird angenommen, dass die tägliche Einnahme von 400 µg Folsäure das Risiko von Herzinfarkten verringert. Nur eine Portion Spargel liefert fast 66 % der empfohlenen täglichen Zufuhr an Folsäure.
Spargel ist eine sehr gute Quelle für Kalium und Natrium. Das mineralische Profil von Spargel, kombiniert mit der aktiven Aminosäure Asparagin, verleiht Spargel eine harntreibende Wirkung. Sie werden zur Behandlung von Schwellungen wie Arthritis und Rheuma eingesetzt.
Spargel hilft auch bei der Vermeidung von Geburtsfehler. In den frühen Stadien der Schwangerschaft sollte Spargel eine häufige Ergänzung der Ernährung sein. Eine Portion Spargel liefert etwa 263 µg Folsäure und Vitamin B, die für die richtige Zellteilung, die für die DNA-Synthese notwendig ist, unerlässlich sind. Zu wenig Folsäure während der Schwangerschaft ist mit bestimmten Geburtsfehlern verbunden, einschließlich Neuralrohrdefekten, wie Spina bifida.
Spargel ist extrem reich an Vitamin E, das ein wertvolles Antioxidans ist. Es sorgt für ein starkes Immunsystem und schützt die Zellen effektiv vor den schädlichen Auswirkungen gefährlicher freier Radikale. Um die wohltuende Wirkung von Spargel noch zu verstärken, konsumiert man ihn am besten in Kombination mit Olivenöl. So nimmt der Körper das nützliche Vitamin E noch besser auf.
Es wird angenommen, dass Spargel Katersymptome lindert. Die Mineralien und Verbindungen in dem Gemüse helfen dem Körper sich schneller von Giftstoffen zu reinigen, die sich z.B. durch Alkoholkonsum in der Leber ansammeln.
Der hohe Gehalt an B-Vitaminen in Spargel hilft, die Stimmung zu verbessern und negative Gedanken zu beseitigen. Stress- und Reizbarkeitssymptome werden reduziert, was zu einer optimistischeren Lebenseinstellung beiträgt. Der Tryptophangehalt in diesem Gemüse hilft bei der Freisetzung von Serotonin im Gehirn, dem Glückshormon.
Durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffen kann Spargel laut einer Reihe von Studien das Krebsrisiko senken.
Spargel ist reich an dem Inhaltsstoff Inulin, der die Eigenschaft hat, das Verdauungssystem bei ausgezeichneter Gesundheit zu halten. Inulin nährt die guten Bakterien im Darm, die wiederum vor der Bildung von Schadstoffen und der Fermentation der Nahrung im Dickdarm schützen.
Nachteile durch Spargel
Spargel enthält den Stoff Asparagin, der sauer ist und die Magenschleimhaut reizen kann. Spargel enthält natürliche Substanzen, die Purine genannt werden. Für einige Menschen, die aufgrund einer übermäßigen Aufnahme dieser Substanzen zu Purinproblemen neigen, kann Spargel gesundheitliche Probleme verursachen.
Eine übermäßige Ansammlung von Purinen im Körper kann zur Ansammlung von überschüssiger Harnsäure führen. Aus diesem Grund sollten Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht, purinhaltige Lebensmittel wie Spargel einschränken oder vermeiden.
