Salbei
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Warum sollte ein Mensch sterben, wenn in seinem Garten Salbei wächst? , sagt ein altes arabisches Sprichwort. Im berühmten Gesundheitskodex von Salerno wird Salbei mit den Worten hervorgehoben: Salbei, du bist unser Retter, Helfer und ein natürliches Geschenk.
Diese Pflanze, die in der traditionellen Medizin und in der Küche beliebt ist, hat scheinbar magische Eigenschaften - sowohl für die Gesundheit als auch in Kombination mit verschiedenen Produkten in der Küche.
Salvia officinalis ist auch bekannt als Gartentee, Angelika-Basilikum, Thymian oder Johannisbrot. Sein Name kommt vom lateinischen salveo, was wörtlich gesund, heilend oder ich bin gesund bedeutet. Tatsächlich ist Salbei ein Halbstrauch, etwa 30-60 cm hoch, der wegen seiner schönen violetten Blüten oft als Gartenblume angebaut wird. Er hat ein spezifisches und starkes Aroma, wodurch Salbei sehr gut zum Gewürzen in der kulinarischen Küche geeignet ist.
Salbei stammt aus dem europäischen und kleinasiatischen Mittelmeerraum. Er ist äußerst widerstandsfähig gegen Winterkälte und wird daher oft an vielen anderen Orten der Welt angebaut, wo er hervorragende Bedingungen vorfindet. Einige Länder entlang des Mittelmeers werden als Heimatland des Salbei angegeben, u.a. Frankreich und Spanien. Heute ist Salbei jedoch in ganz Mitteleuropa eine weit verbreitete Pflanze.
Das Kraut blüht im Juni-Juli, meistens mit leuchtend violetten kleinen Blüten. Seine Blätter sind länglich, immergrün und moosig. Salbei bevorzugt sonnige Standorte, sandige Böden und ein trockenes Klima. Wenn der Salbei überblüht ist, sollten sie 2/3 seiner Höhe zurückschneiden. Sie können Salbeisamen in einem Blumen- oder Kräuterladen kaufen und zu Hause selbst Salbei anbauen.
Roter Salbei (Salvia splendens) darf auf keinen Fall mit dem Perennial Maroon Salvia verwechselt werden. Tatsächlich gibt es viele Arten von Salbei, von denen die bekanntesten sind: Berggarte (mit runden Blättern und kompaktem Wuchs), Tricolor (die Blätter sind an der Basis silbrig grün und verfärben sich an den Rändern blassgelb bis violett) oder Salvia lavandulifolia, usw.
Zusammensetzung von Salbei
Salbeiblätter und insbesondere Salvia officinalis enthalten etwa 1.5-2% ätherisches Öl. 100% reines Muskatellersalbeiöl enthält Wirkstoffe wie Thujon (41-60%), Borneol (7-16%), Cineol und Kampfer. Er hat ein spezifisches herbes, frisches Aroma mit einer Moschusnote.
Das in Salbeiöl enthaltene Estradiol senkt einen erhöhten Insulinspiegel. Es hilft bei der Behandlung von Arthritis, bakteriellen Infektionen, Schwellungen und Infektionskrankheiten des Rachens. Es wird oft auch Frauenöl genannt. In Salbei wurden Alkaloide, Flavonoide, Tannine, Ursol-, Oleanol- und Chlorogensäure, Vitamin P, Vitamin PP, Niacin und Provitamin A, Vitamin B1, Nikotinsäure, Phytonzide, Uvaol und Paradiphenol gefunden.
Auswahl und Lagerung von Salbei
Getrockneter Salbei ist in vielen Geschäften erhältlich. Bewahren sie das Gewürz an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wenn sie möchten, können sie Salbei in einem Topf anbauen und seinen wunderbaren Duft in ihrem Zuhause genießen. In einem Topf hält Salbei sehr niedrigen Temperaturen stand und muss im Winter nicht viel gegossen werden.
Kulinarische Anwendung von Salbei
Salvia Officialis ist die am häufigsten verwendete Art von Salbei in der Küche. Salbeiblätter haben ein sehr starkes Aroma, daher genügen kleine Mengen. Sogar die alten Römer verwendeten bereits Salbei zum Kochen.
Noch heute ist seine Verwendung in der traditionellen italienischen und internationalen Küche weit verbreitet. Salbei wird hauptsächlich zum Kochen von Rind- und Schweinefleisch verwendet. Das berühmteste Gericht mit seinem spezifischem Aroma ist Saltimbocca alla romana - Kalbsröllchen, Prosciutto und frischer Salbei.
Traditionell wird Salbei auch zur Zubereitung verschiedener Nudelsorten wie Gnocchi verwendet. Sie werden normalerweise in Butter gebraten werden, bis sie gebräunt sind und mit einer Soße aus frischen Salbeiblättern serviert.
Sie können Salaten einen ungewöhnlichen und einzigartigen Geschmack verleihen, wenn sie diese mit frischen Blüten der Pflanze bestreuen. Verwenden sie getrockneten Salbei, um Teigwaren zu würzen.
Vorteile durch Salbei
Hippokrates betrachtete Salbei als heiliges Kraut und als Wundermittel gegen Unfruchtbarkeit. Ausufernde Epidemien im alten Ägypten führten zu Massensterben und Frauen wurden gezwungen Salbei zu essen, um die Bevölkerung zu vermehren. Im Mittelalter wurde Salbei sogar zur Behandlung der Pest eingesetzt.
Die vielleicht interessanteste Legende, die mit Salbei in Verbindung gebracht wird, ist die der Geburt Christi oder genauer gesagt, nach seiner Geburt, als Joseph und Maria vor der Armee von König Herodes flohen. Sie gingen von Bethlehem nach Ägypten und aus Angst erwischt zu werden, versteckten sie ihr Kind zwischen dem wuchernden Salbei entlang der Straße. Seitdem glaubt man, dass die Pflanze dadurch ihre wundersamen Heilkräfte erlangt hat, und wer Salbei konsumiert, wird sich eines langen Lebens und sogar der Unsterblichkeit erfreuen.
Hippokrates und Dioskurides hielten Salbei für ein heiliges Kraut. Er wurde als entzündungshemmendes, adstringierendes, desinfizierendes, blutstillendes und weichmachendes Mittel in die Medizin eingeführt. Noch heute wird Salbeitee in der Volksmedizin bei Harnsteinen, Nierenerkrankungen, Rheuma oder Herzrasen eingesetzt.
Ein Sud aus dem oberirdischen Teil der Pflanze wird mit Milch gegen Husten, aber auch als Aroma- und Verdauungshilfe verabreicht. Für medizinische Zwecke werden die Blätter des Salbeis verwendet, die Träger seines angenehmen Aromas sind. Salbeiblätter werden auch zur Teezubereitung verwendet.
Allerdings haben einige Arten von Salbei, wie zum Beispiel Salvia divinorum, eine narkotische Wirkung und es sollte nicht damit übertrieben werden. Salvia divinorum ist ein starkes Halluzinogen, obwohl seine Wirkung nur von kurzer Dauer ist. Diese Art von Salbei wird durch Kauen, Rauchen oder als Tinktur eingenommen. Das Endergebnis ist Gelächter und Euphorie.
Salbei ist ein starkes Antioxidans, wirkt entzündungshemmend und blutgerinnend. Haarausfall, Erkrankungen der Atemwege und des Verdauungstraktes lassen sich mit dem Wunderkraut behandeln, er wirkt auch lindernd bei Geschwüren und Gastritis, reduziert das Schwitzen und lindert plötzliche Hitzewallungen in den Wechseljahren. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes: 5 g fein gehackte Salbeiblätter mit 400 ml heißem Wasser aufkochen, nehmen sie alle 3-4 Stunden 20-30 ml ein.
Verbrennungen, Stiche, Hautkrankheiten, aber auch gynäkologische Erkrankungen wie Probleme mit starkem weißen Ausfluss können erfolgreich mit einem Salbeisud behandelt werden. Salbeikompressen helfen bei Arthritis und Verletzungen.
Als vorbeugende Maßnahme können sie jeden Tag Salbeitee trinken. Es wird empfohlen bei starken Menstruationsbeschwerden und unregelmäßigen Menstruationszyklen, zur Stärkung des Immunsystems, zur Verbesserung der Verdauung und zur Behandlung von Mundgeschwüren. Bei Frauen mit einem gestörten Menstruationszyklus hilft er, ihn wiederherzustellen und lindert Schmerzen. In den Wechseljahren lindert es plötzliche Hitzewellen, Schwitzen, beruhigt die Nerven und ist wirksam bei weißem Ausfluss und Herpes genitalis.
Salbeitee wird auch konsumiert, wenn sie an Schlaflosigkeit, Depressionen, Müdigkeit oder Kopfschmerzen leiden. Das Kraut kann ihr Gedächtnis verbessern, weshalb es bei Alzheimer und Demenz empfohlen wird.
Salbeiöl hat viele nachgewiesene Vorteile. Es stimuliert und gleicht das Nervensystem aus, beseitigt Schlaflosigkeit, Schwäche und Depressionen und verbessert das Gedächtnis erheblich. Erhöht die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit und aktiviert die Gehirnaktivität.
Salbeiöl kann auch verwendet werden, um Krämpfe, nervöse Spannungen und Kopfschmerzen zu beseitigen. Es reinigt und regt den Kreislauf an. Salbei hilft auch bei Bronchitis, Husten und Schnupfen.
Salbeiwein
Salbeiwein wird bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt eingesetzt. 80 g Salbeiblätter werden mit 1 L Rotwein aufgegossen und 8 Tage stehen gelassen. Nehmen sie davon 20-30 ml nach den Mahlzeiten ein.
Nachteile durch Salbei
Salbei wird für schwangere und stillende Frauen und auch für Menschen, die an akuter Nephritis leiden, nicht empfohlen.
Ändern sie das Aroma in ihren Gerichten mit einem unserer Vorschläge für:
- Salbeisuppen;
- Vorspeisen mit Salbei;
- Desserts mit Salbei.
