Lammfleisch
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Lammfleisch wird auf der ganzen Welt für unzählige, wunderbare Lammbraten Rezepte, Lammrippchen, gefülltes Lamm, usw. verwendet. Wenn es als Frühlingslamm bezeichnet wird, bedeutet dies, dass es im Frühjahr oder Sommer auf den Markt kommt, also zur Zeit der frischen Lämmer. Vielerorts ist es jedoch das ganze Jahr über erhältlich und die Bezeichnung "Frühlingslamm" bedeutet nicht mehr unbedingt, dass es frisch ist.
Lamm ist das Fleisch eines jungen Schafes, das weniger als 1 Jahr alt ist. Es ist normalerweise in 5 verschiedenen Formen erhältlich, darunter:
- Lammschulter;
- Lammnacken;
- Lammbrust;
- Lammfilet;
- Lammkeule.
Darüber hinaus wird es in vielen Geschäften auch gehackt verkauft, um es für Lammburger, Fleischrollen oder Soßen zu verwenden.
Das Schaf, das derzeit das am weitesten verbreitete Nutztier der Welt ist, wurde bereits vor mehr als 10.000 Jahren im Nahen Osten und in Asien gezüchtet. Als Quelle nicht nur für Nahrungsmittel, sondern auch für Textilien (Wolle) wurden Schafe eingeführt und gewannen auch in anderen Regionen der Welt schnell an Popularität.
Lammfleisch ist in den Küchen der Türkei, Griechenlands, Neuseelands, Australiens und des Nahen Ostens weit verbreitet.
Zusammensetzung von Lammfleisch
Lammfleisch ist eine Quelle von B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B2, B3 und B12. Es ist reich an Phosphor, Zink, Eisen und Magnesium. Lammfleisch enthält einen hohen Anteil an wertvollen vollständigen Proteinen. Mit nur 120 g Lammfleisch erhalten sie 40.8% ihres Tagesbedarfs an Vitamin B12. Der Fettgehalt von Lammfleisch ist 2 bis 3 Mal geringer als der von Schweinefleisch und der Cholesteringehalt ist 4 Mal niedriger. Außerdem enthält das Fleisch Phosphor und Vitamin PP. Insgesamt enthält Lammfleisch genauso viele Vitamine wie Schweine- und Kalbfleisch, aber 30% mehr Eisen als Schweinefleisch.
Auswahl und Lagerung von Lammfleisch
- Kaufen sie Lammfleisch, das fest ist und eine leicht rosige Farbe hat. Das restliche Fett um das Fleisch herum sollte weiß und nicht gelb sein;
- Da Lammfleisch leicht verdirbt, sollte es immer im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt werden. Frisches Lamm hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage;
- Wenn sie Lammfleisch im Gefrierschrank aufbewahren, ist es 6-9 Monate haltbar und wenn es gemahlen wird, etwa 3-4 Monate.
Das Fleisch von jungen (bis zu 18 Monate alten) kastrierten Lämmern, die nicht zur Zucht geeignet sind, ist am schmackhaftesten. Auch das Fleisch von gut gemolkenen Schafen, die nicht älter als 3 Jahre sind, ist schmackhaft. Es zeichnet sich durch einen hellroten Farbton und weißes, geschmeidiges Fett aus. Altes Fleisch erkennen sie an gelbem Fett und dunkelrotem Fleisch. Es ist ein zähes Fleisch, das sich am besten für Hackfleisch eignet. Frisches Lammfleisch erkennt man daran, dass man es mit dem Finger eindrückt, der Druck sollte eine Delle in der Oberfläche hinterlassen, die sich sich schnell wieder zurück bilden sollte.
Lammfleisch zubereiten
Lammfleisch kann gebraten, gegrillt oder geschmort werden. Das Braten ist eine Garmethode, bei der dem Fleisch beim Braten keine Flüssigkeit zugeführt wird. Aus diesem Grund eignen sich die zartesten Teile des Lamms am besten zum Braten, wie Lammkoteletts, Filet oder eine Keule. Der Hals, Bauch und die Schulter eignen sich zum Schmoren. Lammhackfleisch wird am häufigsten aus der Keule zubereitet.
Lammfleisch hat einen sehr kräftigen Geschmack, so dass es nicht überwürzt werden muss. Die besten Gewürze für Lammfleisch sind Oregano, grüne Minze, Majoran, Zitronenschalen, Koriander, Kümmel, Thymian, Rosmarin und nicht zuletzt Knoblauch. Vor dem Würzen sollte das Fleisch von überschüssigen Sehnen und Fett befreit werden. Die ausgewählten Gewürze werden gemischt und gut in das Fleisch eingerieben. Es empfiehlt sich, das gewürzte Fleisch in Alufolie zu wickeln und über Nacht liegen zu lassen, damit es den Geschmack der Gewürze aufnehmen kann.
Eine andere sehr geeignete Methode zum Würzen von Lammfleisch ist, mit einer Messerspitze kleine Schlitze in das Fleisch zu schneiden und Knoblauchstücke und frische Gewürze hinein zu stecken.
Lammfleisch kann mit verschiedenen Gewürzen nach eigenem Geschmack gewürzt werden, aber eines ist sehr wichtig, es sollte nicht vorher gesalzen werden, außer kurz vor dem Braten. Sonst trocknet es schneller aus.
Die Brattemperatur von Lammfleisch hängt davon ab, wie viel Fett im Fleisch enthalten ist. Die fetteren Fleischstücke werden bei 170 Grad gebacken, damit das Fett langsam schmilzt und das Fleisch saftig bleibt. Die trockeneren Stücke werden bei 220 Grad für etwa 15 Minuten lang gebacken, danach wird die Temperatur auf 175 Grad reduziert und das Fleisch fertig gebacken.
Beim Braten von Lammkoteletts am Stück, ist es schwierig das Fleisch gleichmäßig zu braten. Um rohe Stellen zu vermeiden, schneiden sie die Koteletts vorher an mehreren Stellen ein.
Lammfleisch kann sowohl warm, als auch kalt verzehrt werden.
Tipps für die Verwendung von Lammfleisch
- Aus Lammhackfleisch lassen sich tolle Burger machen;
- Das Lammfilet in eine Marinade aus Rotwein, Knoblauch und Rosmarin tauchen;
- Sie können das Lammfleisch mit einer Minzsoße aus Joghurt, einigen Minzblättern und Knoblauch servieren;
- Aus Lammfleisch und ihrem Lieblingsgemüse können sie großartige Spieße zubereiten;
Vorteile durch Lammfleisch
- Es enthält Zink für eine gute Funktion unseres Immunsystems. Lammfleisch ist eine sehr gute Quelle für Zink, ein Mineral, das viele grundlegende Prozesse beeinflusst, der vielleicht wichtigste ist seine Wirkung auf unser Immunsystem. Darüber hinaus trägt Zink zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei und ist für unseren Geschmacks- und Geruchssinn notwendig. Für Männer ist es besonders wichtig, da es sich um die Gesundheit der Prostata und der Knochen kümmert;
- Es enthält B-Vitamine, welche Energie liefern und das Herz-Kreislauf-System schützen. Lammfleisch ist eine gute Quelle für Vitamin B12, das die Produktion der roten Blutkörperchen unterstützt und uns vor Blutarmut schützt, damit die Nervenzellen richtig funktionieren;
- Es schützt uns vor Alzheimer und anderen altersbedingten Krankheiten. Wir sollten jedoch wissen, dass rotes Fleisch (wie Lamm) eine Quelle für gesättigte Fette und Cholesterin ist. Diese beiden Bestandteile werden mit der Entstehung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter einige Formen von Krebs und Herzkrankheiten;
Nachteile durch Lammfleisch
Lammfleisch gehört auch zu den purinhaltigen Lebensmitteln. Personen die Probleme mit purinreichen Lebensmitteln haben, sollten den Verzehr von Lammfleisch vermeiden.
Wenn sie jedoch kein Problem damit haben leckeres Lamm zu essen, sollten sie sich diese köstliche Rezept Sammlunge ansehen:
