Rhabarber
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Rhabarber ist eine sommergrüne Pflanze mit einem geraden Stamm, der bis zu 2 Meter hoch werden kann. Rhabarber gehört zur gleichen Familie wie Sauerampfer, der Familie der Ampfer. Er hat große Zierblätter und riesige, fleischige Stängel mit roten, weißen oder rosa Blüten. Rhabarber ist eine Pflanze, die von Juni bis August blüht.
Rhabarber wird hauptsächlich in den westeuropäischen Ländern angebaut.
Geschichte des Rhabarbers
Rhabarber wurde aus Zentralchina in die Gärten Englands eingeführt, wo er schnell kultiviert wurde. Er wurde so berühmt, dass sogar Molière ihn in seiner "Medizinischen Liebe" die verdiente Aufmerksamkeit schenkte. Im 18. Jahrhundert ernährten sich die Engländer sehr eintönig, und viele von ihnen litten an Verstopfung, sie fanden ihr Heilmittel im Rhabarber.
Historikern zufolge war die Pflanze bereits bei den alten Griechen bekannt, die sie "Ra" nannten. Sie handelten damit, und später erreichte dieser Handel das Römische Reich. Wahrscheinlich dauerte es etwa ein Jahrtausend, bis der Rhabarber aus Chinakam und von dort aus 1777 auch seinen Platz am englischen Königshof fand. Wie man sieht, hat es Jahrhunderte gedauert, bis sich Rhabarber von einem Heilmittel zu einer raffinierten Zutat für eine Reihe von exotischen Gerichten in der modernen Küche entwickelt hat.
Zusammensetzung von Rhabarber
Rhabarber enthält glykosidisch gebundene und freie Anthrachinone - bis zu 7% - sowie eine sehr geringe Menge reduzierter Anthrachinone. Außerdem sind in Rhabarber Rheochrysin, Chrysophanein, Gluco-Emodin, Gluco-Aloe-Emodin und Gluco-Rhein enthalten - allesamt Anthrachin-Glucoside.
Der verwertbare Teil des Rhabarbers enthält eine große Menge an Mineralstoffen, Pektin, Stärke und Gerbstoffen. Rhabarber ist sehr reich an B-Vitaminen, Vitamin C, Karotin, Kalzium, Natrium, Eisen und Phosphor.
100 g gefrorener Rhabarber enthalten 21 kcal, 0.11 mg Fett, 1.8 g Ballaststoffe, 94 ml Wasser, 1.1 g Zucker, 0.55 mg Eiweiß und 0 mg Cholesterin.
Rhabarber auswählen und lagern
Bei der Auswahl von Rhabarber beachten, dass die Kriterien, nach denen sie ihn suchen, nicht anders sein sollten als beim Kauf von Sauerampfer, Ampfer und allen anderen grünen Blattgemüsen. Die Rhabarberblätter sollten frisch und knackig sein. Verwelkte Blätter enthalten so gut wie keine nützlichen Stoffe und sollten daher vermieden werden.
Wenn sie aber ihren eigenen wilden Rhabarber pflücken wollen, sollten sie ihn auf den höher gelegenen Wiesen suchen, wo es mehr Feuchtigkeit gibt. In den meisten Fällen findet man ihn auch in der Nähe von Bäumen. Die Blätter sind über 40 cm lang und haben eine schöne, grüne Farbe. Beachten sie, dass die Blattstiele nicht abgeschnitten, sondern mit einem schnellen Ruck an der Basis abgerissen werden. Die Pflanze wird geerntet, bevor sie geblüht hat.
In einer Plastiktüte im Obst- und Gemüsefach des Kühlschranks den Rhabarber aufbewahren. Wenn sie ihn für die Wintermonate aufheben wollen, ist das kein Problem. Ihn einfach schneiden und in einem Beutel in den Gefrierschrank legen. Dadurch bleiben auch die meisten Nährstoffe erhalten.
Rhabarber in der kulinarischen Küche
Rhabarber hat einen spezifisch säuerlichen Geschmack, der ihn ideal für Saft und verschiedene erfrischende Getränke macht. Es sollte jedoch beachtet werden, dass er fast immer mit Zucker kombiniert werden sollte, um einen Teil seines bitteren Geschmacks abzutöten. Die Rhabarberstangen sind im rohen Zustand etwas strähnig und müssen daher für etwa 10 Minuten lang gedünstet werden. Keine Sorge, danach werden sie sehr zart.
Er passt zu vielen Gerichten der europäischen Küche, in den Vereinigten Staaten wurden in der jüngeren Vergangenheit nur Desserts mit Rhabarber zubereitet. Die Polen essen Rhabarber am liebsten mit Spinat und Kartoffeln, verwenden ihn für Marmeladen und Kompotte, gnauso wie die Deutschen.
Rhabarber wird für die Herstellung einiger Obstweine verwendet. Machen sie sich nicht die Mühe, Rhabarber in frischen Salaten hinzuzufügen, kombinieren sie ihn mutig mit Joghurt und Ingwer. Erfahrene Köche behaupten, dass die Kombination von Erdbeeren und Rhabarber sehr lecker ist.
Fein geschnittener Rhabarber wird anstelle von Zitronensäure und Essig zum Aromatisieren von Suppen verwendet; Aus Rhabarber kann hergestellt werden eine köstliche Füllung für Kuchen und Rhabarberblätter werden auch als Würzmittel in der Fischindustrie verwendet.
Vorteile durch Rhabarber
Rhabarber wird verwendet, um Gastritis zu behandeln und die Verdauung zu verbessern. Er steigert den Appetit und verbessert die Darmperistaltik, was zu einer Reinigung des Körpers führt. Rhabarber stimuliert die Sekretion von Magen- und Gallensäften, was die Stoffwechselprozesse beschleunigt.
Rhabarber ist ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Übergewichtt. Er erzielt auch gute Ergebnisse bei Entzündungen und Steinen in den Nieren, sowie bei Anämie.
Zur Stärkung der Verdauungsmuskulatur nimmt man 0.10 g zerkleinerte, pulverisierte Rhabarberwurzeln ein.
Eine abführende Wirkung durch Rhabarber wird durch die Einnahme von 0.50 g erreicht, wenn sie Rhabarber als Abführmittel verwenden möchten, bis zu 3 g zu sich nehmen. Rhabarberwurzeln sind in vielen Präparaten mit abführender Wirkung enthalten.
Nachteile durch Rhabarber
Rhabarberblätter haben eine geringe Toxizität und enthalten Oxalsäure. Damit es zu einer Vergiftung kommt, muss eine Person jedoch etwa 5 kg der Blätter zu sich nehmen, was praktisch unmöglich ist. Patienten mit Gicht und Lebererkrankungen sollten keinen Rhabarber verzehren.
Um neue kulinarische Horizonte zu entdecken, lesen sie unsere Vorschläge für:
- Rhabarberkuchen;
- Rhabarbermarmelade.
