Oxalate
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Oxalate sind ein Abfallprodukt, das bei der Verarbeitung von Proteinen in der Leber freigesetzt wird. Sie sind hochreaktive Substanzen, die in vielen pflanzlichen Produkten enthalten sind. Oxalate haben keine nützlichen Funktionen für den menschlichen Körper, im Gegenteil, sie schaden.
Etwa die Hälfte der Oxalate stammt aus der Nahrung. Sie kommen in fast jeder Pflanze vor, wo sie Kalzium zu unlöslichen Verbindungen binden, die sich in den Blättern und der Rinde der Pflanze anreichern, aber anschließend durch den Laubfall ausgeschieden werden. Auf diese Weise werden Pflanzen überschüssiges Kalzium und Oxalate los.
Beim Menschen ist das leider ganz anders. Oxalate werden bei dem Verdauungsprozess aus der Nahrung freigesetzt. Dann binden sie sich im Dünndarm an Kalzium und bilden Salze /unlösliche chemische Verbindungen/, die nicht aufgenommen werden können und den Körper erst mit dem Kot verlassen.
Diejenigen Oxalate, die nicht an Kalzium anbinden, werden absorbiert, sobald sie den Dickdarm erreichen. Dies führt zu einer Anreicherung von Oxalaten im Körper. Genau das ist einer der Hauptgründe, warum eine kalziumarme Ernährung nicht zu empfehlen ist. Wie wir gesehen haben, ist es wichtig für die Ausscheidung der Oxalate zu sorgen.
Nachteile durch Oxalate
Wenn sich Oxalate in menschlichen Zellen in großen Mengen ansammeln, kann dies zu einer Abnahme des Glutathion-Spiegels führen, einer Substanz, die hilft den Körper zu entgiften. Oxalate lösen Autoimmunreaktionen aus und helfen bei der Bildung von Kristallen in verschiedenen Teilen des Körpers, am häufigsten in den Nieren.
In den meisten Fällen werden geringe Mengen Oxalate über die Nahrung aufgenommen, jedoch nur bei einem gesundem Magen. Die medizinische Literatur weist darauf hin, dass bei einer Magenentzündung oder einem schlechten Fettabbau, sowie bei anhaltendem Durchfall und Verstopfung Oxalate aus der Nahrung aus dem Magen-Darm-Trakt absorbiert und für die Körperzellen gefährlich werden können.
Oxalate stören auch die Produktion des Carboxylase-Enzyms. Pilzinfektionen treten in diesen Fällen leichter auf. Hohe Oxalatspiegel können Leber- oder Darmerkrankungen verursachen.
Bei Menschen mit normalem Stoffwechsel werden etwa 15 % Oxalat in der Nahrung vom Verdauungssystem aufgenommen und gelangen in den Urin. Bei Patienten mit Oxalat-Nierensteinen erreicht dieser 50 %.
Oxalatquellen
Die Lebensmittel können in Bezug auf Oxalatgehalt in drei Gruppen eingeteilt werden.
- Die erste Gruppe sind Lebensmittel mit einem geringen Oxalatgehalt, sie enthalten weniger als 2 mg pro Portion, was bedeutet, dass sie ohne Einschränkung verzehrt werden können;
- Die zweite Gruppe sind Lebensmittel mit einem mäßigen Oxalatgehalt - sie enthalten 2 bis 7 mg Oxalat pro 1 Portion. Pro Tag dürfen nicht mehr als 3 solcher Lebensmittel verzehrt werden;
- Die dritte Gruppe sind Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Oxalaten. Sie enthalten mehr als 7 mg pro Portion und sollten daher vermieden werden.
Oxalate in Getränken
In Bezug auf Getränke sind dunkles Bier, Fassbier, dunkle Schokolade, Milchschokoladen, schwarzer Tee, Sojagetränke, Instantgetränke und Instantkaffee reich an Oxalaten. Moderater Inhalt umfasst Kaffee, Cranberrysaft, Orangensaft und Traubensaft. Oxalatarm sind Flaschenbier, Apfelsaft, Limonade, Wasser, Wein, Ingwergetränke, Milch, Instanttee oder destillierter Alkohol.
Oxalate in Milchprodukten
In Bezug auf Milchprodukte sind Milchschokoladen, Sojakäse und Sojamilch reich an Oxalaten. Milch, Joghurt, Käse, Buttermilch enthalten wenig Oxalate. Hier gibt es keine moderaten Oxalatprodukte.
Oxalate in Fleisch
Es gibt keine Produkte mit einem hohen Gehalt an Oxalaten im Fleisch. Leber und Rindernieren haben einen mäßigen Gehalt, auch andere Fleischprodukte haben einen niedrigen Gehalt.
Oxalate in Speisefetten
Öl und alle Speisefette sind oxalatarm. Gewürze mit hohem Oxalatgehalt sind Zimt, frische Petersilie, Ingwer, Sojasoße und schwarzer Pfeffer. Frischer Basilikum und Malz haben einen mäßigen Gehalt, alle anderen einen geringen Gehalt.
Oxalate in Früchten
Früchte mit hohem Oxalatgehalt sind Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren, Stachelbeeren, Schalen von Orangen, Limetten und Zitronen, Erdbeeren, Mandarinen, Rhabarber, Kiwi, Pflaumen, Ananas, Birnen, Pfirsiche, Orangen, Grapefruit, getrocknete Preiselbeeren, ungeschälte Äpfel oder Aprikosen sind mäßig reich an ihnen. Rosinen, Wassermelone, Papaya, weiße Weintrauben, Heidelbeeren in Dosen, Melonen, Avocados, geschälte Äpfel, Kirschen oder Bananen sind gehaltsarm.
Oxalate in Gemüse
Gemüse mit einem hohen Anteil an Oxalaten sind Bohnen, Rüben, Auberginen, Sellerie, Schnittlauch, Chicorée, Spinat, Kürbise, Süßkartoffeln, Steckrüben Spinat, Oliven, Brunnenkresse, Gemüsesuppe oder Tomatensuppe. Moderat hoch in Oxalaten sind Artischocken, Spargel, Brokkoli, Karotten, Rosenkohl, Kopfsalat, Pilze, geschälte Gurken, frische Tomaten, Zwiebeln, Mais, Blattkohl. Blumenkohl, Kohl, grüne und gelbe Zucchini, rote Paprika, Rübenwurzeln oder Radieschen sind gehaltsarm.
Oxalate in Teigwaren
Brote und Stärken mit einem mäßigen Gehalt an Oxalaten sind Maistortilla, Maisbrot, Maisstärke, Naturreis, Weiß- oder Weizenmehl oder Gerste. Fertige Cerealien zum Frühstück, Brot oder Reis sind inhaltsarm.
