Wie lange sollte man Lammfleisch backen?
Den schmackhaftesten Lammbraten erhält man, wenn man bei niedriger Temperatur (ca. 170 Grad) über einen längeren Zeitraum das Lammfleisch backt, wobei sich diese Zeit nach der Größe des Fleischstücks und dem Fettgehalt richtet.
Nach den Bräuchen für das Lamm zu Ostern oder Lamm zum St. Georgstag kann es oft im Ganzen gebacken werden, d.h. das Lamm muss sehr gut gereinigt, gewürzt und einen ganzen Tag lang bei sehr niedriger Temperatur gebacken werden.
Als Lammliebhaber wissen wir, dass wir es auch in vorgefertigten Portionen backen können (dies wird auch von Meisterköchen empfohlen, die behaupten, dass so am gleichmäßigsten das Lamm gebacken wird).
Für zartschmelzendes Lammfleisch das Fleisch in Alufolie einwickeln und es auf diese Weise für 1 Stunde lang backen, dann ohne Alufolie für mindestens 30 weitere Minuten backen lassen (wir sprechen hier natürlich von einer kleineren Portion Lammfleisch, wie eine Lammschulter oder Lammkeule).
Wichtig! Eine 1.2 - 1.5 kg schwere Lammschulter braucht etwa 2.5 Stunden, um perfekt knusprig gebacken zu werden.
Seien sie vorsichtig bei der Auswahl des Lammfleischs. Es sollte die traditionelle rosa-rote Farbe und einen charakteristischen Geruch haben. Entspricht das Fleisch nicht dieser Beschreibung, wählen sie Fleisch aus einer anderen Quelle. Kaufen sie Lammfleisch, das einen Stempel trägt.
