Blätterteig ist allgemein als Butterteig bekannt. Sowohl herzhaftes, als auch süßes Gebäck, werden daraus hergestellt.
Erforderliche Produkte
Mehl - 400 g
Salz - 5 g
Butter - 360 g
Mehl zur Verarbeitung der Butter - 50 g
Essig - 8 ml
Wasser - 250 ml
Zubereitungsart
Aus Mehl, Salz, Essig und Wasser, bei einer Temperatur von 20 Grad, den Teig kneten. Es sollte nicht zu heiß sein, da die Butter sonst schnell schmilzt und dies das Aufrollen verhindert. Wenn die Butter doch zu schnell weich wird, legen sie diese wieder in den Kühlschrank .
Nach dem kreuzförmigen Anschneiden, wird der Teig für 15-20 Minuten, bei einer Temperatur von 18 Grad, reifen gelassen. Den Teig in Stücke schneiden und die Butter hinzufügen. Die Butter-Mehl-Masse verrühren. Sie wird zu einem Würfel geformt und für 30-40 Minuten, bei einer Temperatur von 4 Grad, im Kühlschrank belassen. Dadurch erhält die Butter eine größere Elastizität.
Den Teig kreuzförmig ausrollen, die Butter in die Mitte geben und von allen Seiten einschlagen. Das so erhaltene Paket wird zu einem rechteckigen Blatt, mit einer Dicke von 10-20 mm, gerollt. Vom Mehl säubern und in 3 Lagen falten. Den Teig wieder für 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wieder ausrollen und in 4 Lagen falten. Wieder für 20-30 Minuten abkühlen.
Den Teig vom Mehl säubern und in 4 Lagen falten. Dies wird 3 mal wiederholt und nach jeder Faltung, für 20-30 Minuten lang, im Kühlschrank ruhen lassen.
Hinweise:
Jedes Mal, wenn der Blätterteig in den Kühlschrank gestellt wird, wird er in Frischhaltefolie eingewickelt;
Bei Bedarf kann die Arbeitsplatte, auf der wir den Teig rollen, bemehlt werden;
Das fertige Gebäck wird warm serviert, sonst verliert es seinen Geschmack und seine Knusprigkeit.
Jetzt wissen sie wie ein Blätterteig zubereitet wird, probieren sie einige dieser großartigen Blätterteigrezepte aus:
- Buttergebäck;
- Butter Pie;
- Butterrolle;
- Butterkuchen;
