Wie sie Brandteig und gedämpften Teig zubereiten
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Brandteig
Brandteig gilt unter Köchen als magisch. Denn es ist der leichteste und luftigste Teig, aus dem Krapfen, Tulumbas, Eclairs, Brezeln und anderes hergestellt werden. Er ist sehr einfach zuzubereiten und bei vielen Hausfrauen beliebt. Er erfordert kein Kneten und Ausrollen.
Beim Brandteig, ist das Volumen, das er durch die Wärmebehandlung erhält, beeindruckend. Das liegt an dem hohen Wasseranteil darin, der sich bei der Wärmebehandlung in Dampf verwandelt und den Teig aufgehen lässt. Die Hauptzutaten von Brandteig sind Mehl, Wasser, Öl und Eier. In seltenen Fällen wird Hefe zugesetzt.
Er wird zubereitet, indem das Wasser, zusammen mit dem Öl zum Kochen gebracht wird. Dann das gesiebte Mehl hinzufügen und auf dem Herd, mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis eine homogene und glatte Masse entsteht.
Wenn er fertig ist, abkühlen lassen. Fügen sie ein Ei hinzu und umrühren, bis die Mischung vollständig absorbiert ist. Fügen sie ein zweites Ei hinzu, umrühren, fügen sie ein drittes hinzu und so weiter, bis alle Eier verbraucht sind.
Gedämpfter Teig
Gedämpfter Teig ist sehr einfach zuzubereiten und kommt dem Garen sehr nahe. Anders als gekocht, erfordert das Dämpfen jedoch, dass bei der Zubereitung die genauen Proportionen der Produkte eingehalten werden.
Zubereitung: Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Erhitzen, bis es kocht (je nach Verwendung des Teigs können auch andere Flüssigkeiten, wie frische Milch hinzugefügt werden).
Den Topf vom Herd nehmen. Das ganze Mehl auf einmal zugeben, mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis die Mischung dick und glatt ist und sich von der Schüssel zu lösen beginnt. Den Teig unter ständigem umrühren und für ein bis zwei weitere Minuten, auf den Herd stellen.
Wenn der Teig beginnt, eine weiße Kruste auf der Unterseite zu bilden, ist er fertig. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann wird der Teig in eine Schüssel gegeben und mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder von Hand die Eier einzeln hinzugefügt. Die ganze Zeit umrühren.
Der Teig sollte die Eier einzeln aufnehmen, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der resultierende Teig sollte sehr weich und klebrig sein. Er sollte ruhig vom Löffel fallen, aber nicht fließen. Wenn es sehr dick wird, fügen sie ein wenig mehr Ei hinzu.
Er wird sowohl für Kuchen, wie Eclairs, französische Bällchen als auch als Basis für Vorspeisen verwendet, gefüllt mit verschiedenen herzhaften Füllungen, als Pasteten.
