Ein saftiges Steak auf dem Grill oder im Backofen zuzubereiten, ist eine Kunst und gar nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Egal wie viele Leute sie nach ihrem Geheimnis köstlicher Steaks fragen, jeder wird sein eigenes Rezept nennen, welches nicht unbedingt ihrer Meinung entspricht.
Bei der Frage, warum Steaks geklopft werden, und ob Steaks überhaupt geklopft werden sollten, gibt es keine einheitliche Meinung.
Laut Befürwortern des Steak Klopfens, werden Steaks geklopft, weil der Prozess darauf abzielt, die Muskelfasern des Fleisches zu zerstören, oder einfacher gesagt, um es zarter zu machen.
Andere wiederum lehnen das Klopfen der Steaks ab und behaupten, dass das Fleisch dadurch seine wertvollen Säfte verliert und bei der Wärmebehandlung zu trocken wird.
Wie bei allen Streitigkeiten liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte. Durch das Klopfen der Steaks werden zwar die Verbindungen zwischen den Muskelfasern aufgebrochen und das Fleisch wird zarter, aber nur, wenn es für sehr kurze Zeit auf einem sehr heißen Grill zubereitet wird.
Das Klopfen von Steaks wird aber auch oft von Restaurants missbraucht, die versuchen, das Steak optisch größer erscheinen zu lassen.
Es gibt auch eine viel einfachere Möglichkeit, Fleisch zart zu machen, ohne dass es geklopft wird. Beliebte Schweinekoteletts werden vor dem Marinieren oder der Wärmebehandlung in einem Gefrierschrank schockgefroren. Anschließend werden sie im Kühlschrank aufgetaut und nach Belieben aromatisiert.
Durch das Einfrieren dehnen sich die Flüssigkeiten in den Fleischmolekülen aus, brechen dabei die molekularen Bindungen auf und machen das Fleisch unwiderstehlich zart.
Wenn sie wie wir Steaks lieben, sollten sie einige der folgenden Vorschläge ausprobieren:
