Wenn wir Fleisch zubereiten wollen, wollen wir immer, dass es zart und saftig wird. Es wäre schade, wenn wir ein hochwertiges Steak kaufen, eine tolle Beilage oder Soße dazu machen und am Ende alle unsere Bemühungen fehlschlagen, weil das Fleisch zäh wird und schwer zu kauen ist.
Hier sind ein paar Tipps, wie man das perfekte Steak zubereitet, das nicht nur lecker, sondern auch saftig und zart ist.
Erstens ist die Art des Fleisches wichtig, egal ob es sich um Rindfleisch, Schweinefleisch oder um etwas Exotischeres handelt, und die spezifischen Anforderungen an die Garzeit der verschiedenen Fleischsorten müssen berücksichtigt werden. Konzentrieren wir uns auf die am häufigsten zubereiteten Steaks, aus Rind- und Schweinefleisch. Es kommt auch darauf an, von welchem Teil des Tieres das Fleisch stammt, das wir zubereiten wollen und wie es geschnitten ist.
Um das perfekte Steak auszuwählen, zögern sie nicht, das Verkaufspersonal in der Metzgerei oder an der Spezialtheke um Rat zu fragen.
Wenn sie ein Qualitätsprodukt haben, sollten sie es auch richtig vorbereiten und richtig braten.
Normalerweise wird ein Steak in der Pfanne, auf dem Grill oder auf der Grillplatte gebraten. Ob sie nun Schweine- oder Rindfleisch verwenden, einer der besten und klassischen Tricks besteht darin, es mit einem speziellen Fleischhammer zu klopfen. Es gibt auch andere Geräte, die hervorragende Arbeit leisten, und das Beste ist, dass wir auf diese Weise den gewünschten Effekt erzielen, ohne den Geschmack des Fleisches in irgendeiner Weise zu beeinträchtigen, wie bei der Verwendung von Marinaden.
Ein weiterer Trick, den sie anwenden können, ist die Verwendung von Milch. Das Einweichen von zähem Fleisch in frischer Milch oder Joghurt für ein paar Stunden, ergibt ein hervorragendes Ergebnis. Das Gleiche gilt für einige andere Säuren wie Essig, Zitrussäfte oder Alkohol. Sie weichen nur die äußere Schicht auf, und sie sollten bedenken, dass sie den Geschmack ihres Steaks, bis zu einem gewissen Grad verändern.
Ein wenig bekannter, aber guter Trick ist es, das Fleisch für 15 Minuten in Wasser mit Speisestärke ziehen zu lassen. Pro 500 g Fleisch benötigen sie 2 Tassen Wasser mit 1 EL darin aufgelöster Stärke. Dieser kulinarische Trick kann auch bei Fleisch angewendet werden, das nicht gebacken, sondern gekocht oder geschmort werden soll.
Fruchtpürees aus Kiwi, Papaya und Ananas sind ebenfalls ein wirksamer Zartmacher für Fleisch, da sie ein Enzym Bromelain enthalten, das die Eigenschaft hat, Muskelfasern aufzuspalten, welches das Fleisch zart macht.
Ein weiterer Trick für ein saftiges Steak ist die Verwendung von Backsoda. Es spaltet die Proteine, die Bindungen der Aminosäuren jeder Art von Fleisch auf und macht es zarter und mürber.
Es wird auf zwei Arten verwendet:
Backsoda in Wasser auflösen, das Steak damit bestreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann man es auch dick mit Backsoda bestreuen und 3 für Stunden stehen lassen.
Ein weiterer, natürlicher Weichmacher ist zweifelsohne Zucker, aber der ist eher für Schweinefleisch geeignet.
Unabhängig davon, womit wir unser Steak bestreichen oder darin einlegen, ist es wichtig, es vor dem Braten gründlich zu trocknen und zu reinigen.
Wir kommen zum wichtigsten Trick, und der hat mit Salz zu tun.
Salzen sie ihr Steak immer vor dem Servieren oder in den letzten Sekunden der Garzeit und niemals zu Beginn. Salz entzieht dem Fleisch den Saft und macht es trocken und zäh.
Wenn sie mit einem Grill, einer Herdplatte oder einer Grillplatte braten wollen, stellen sie sicher, dass die Temperatur hoch ist, bevor sie das Fleisch auflegen. So wird es versiegelt und der Saft bleibt im Fleisch.
Wenn das gewählte Steak zu dick ist und sie befürchten, dass es innen roh bleibt, können sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. So kann die Temperatur weiter in das Steak vordringen.
Ein weiterer, wichtiger Punkt ist, das Fleisch 30 Minuten früher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Sehr kaltes Fleisch, das mit starker Hitze in Berührung kommt, gart das Steak nur an der Oberfläche, während das Innere roh bleibt.
Während des Bratens / Versiegelns, das Steak nicht mehrmals wenden, sondern erst dann, wenn es auf einer Seite die gewünschte Bräunung erreicht hat, einmal wenden, um auch die andere Seite anzubraten.
Sobald das Fleisch gar ist, sollten sie es vor dem Tranchieren für 7-8 Minuten ruhen lassen.
Wenn sie ein Fan von leckeren Steaks sind, empfehlen wir ihnen diese Rezepte für in der Pfanne gebratene Steaks, im Ofen gebratene Steaks, Steaks mit Soße oder für geschmorte Steaks.
