Wie macht man das zarteste und saftigste Hähnchen?
Es gibt nichts Schlimmeres, als stundenlang ein Brathähnchen zuzubereiten und am Ende ist es zu trocken. So trocken, dass jeder nach seinem Wasserglas greifen muss, um einen Bissen zu schlucken.
Zartes und saftiges Hähnchen zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es aussieht. Da die Schenkel und Flügel im Allgemeinen fetter sind, besteht die große Schwierigkeit darin, die Brüste, die besonders schnell trocken werden, ebenso saftig und appetitlich zu erhalten.
Anleitung:
Es gibt zwei Möglichkeiten, vor dem Kochen das Hähnchen vorzubereiten. Die erste besteht darin, eine Lake aus Salz und Wasser zuzubereiten und das Hähnchen für einige Stunden darin einzulegen. Durch das Salz wird das Hähnchen wesentlich zarter, da das Wasser vom Fleisch aufgesogen wird.
Die andere Möglichkeit besteht darin, das Hähnchen in Butter/Öl und Gewürzen zu marinieren, was ebenfalls das Hähnchen saftiger macht. Diese Option empfiehlt sich für kleinere Brathähnchen (oder Teile davon). Die Kräuter welche sie auswählen, würzen das Gericht auf eine einzigartige Weise.
Die Haut nicht entfernen. Egal für welche der beiden Zubereitungsarten sie sich entscheiden, wichtig ist, dass das eingeweichte Fleisch beim Braten nicht schnell austrocknet. Dazu trägt die Haut bei, welche die Feuchtigkeit und Saftigkeit bis zu einem gewissen Grad bewahrt. Wenn sie die Haut nicht mögen, entfernen sie diese, erst, nachdem sie das Hähnchen aus dem Ofen genommen haben.
Ein wichtiger Teil des Bratens ist wie sie das Hähnchen wenden. Auf keinen Fall während des Bratens mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, da sonst die Marinade und die eingedrungene Feuchtigkeit schneller verdampfen. Also sollten sie es mit einem flachen Gegenstand wenden.
Die andere Möglichkeit des Bratens besteht darin, es mit Alufolie abzudecken. Dabei handelt es sich um eine französische Technik, bei der das Fleisch unter Alufolie oder Backpapier geschmort wird. Diese Methode eignet sich zum Braten kleinerer Hähnchenteile und ist für einen ganzen Braten nicht sehr praktisch.
Bevor sie die Fleischstücke in die Alufolie legen, diese erst gut würzen. Dann müssen sie das Fleisch gut einwickeln, damit keine Lücken entstehen. Bei 230 Grad, für etwa 25 Minuten lang backen. Unter Alufolie kann auch ein ganzes Hähnchen gebacken werden, 20 Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen, sollte diese entfernt werden.
Nach dem Herausnehmen empfehlen die Köche, das Hähnchen für etwa 15 Minuten lang zu wenden und auf der Brust liegen zu lassen. Auf diese Weise gelangt der Saft in die Brüste und macht es besonders saftig und lecker.
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