Regeln zum Trocknen von Pilzen
Es ist sehr angenehm, im Wald spazieren zu gehen und mit einem Korb voller Pilze zurückzukommen. Und damit das Aroma dieser Waldbewohner lange erhalten bleibt, gibt es einige Tricks.
So können sie auch im Winter das reiche Aroma der Pilze genießen, die wie frisch gepflückt riechen. Dazu müssen sie gut getrocknet werden.
Eine Art des Trocknens besteht darin, jeden Pilz mit einer Nadel zu durchstechen, in der sich ein Faden befindet. Das ergibt eine lange Kette aus vorgereinigten Pilzen. Sie werden jedoch nicht gewaschen, sondern nur von Schmutz befreit und übermäßig beschädigte Stellen werden abgeschnitten.
Die Pilze werden nicht im Ganzen aufgereiht, sondern in nicht zu dünne, aber auch keinesfalls in zu dicke Scheiben geschnitten. So können sie gleichmäßig trocknen.
Das Auffädeln sollte so erfolgen, dass sich die Pilze nicht berühren und Luft zwischen ihnen zirkulieren kann. Suchen sie sich einen geeigneten Ort, um die Schnur mit den Pilzen aufzuhängen, und warten sie einfach bis sie trocknen sind.
Eine andere Möglichkeit, Pilze zu trocknen, besteht darin, sie auf einem Blech auszubreiten und im Ofen zu trocknen. Dazu werden sie etwa eine Stunde lang auf eine Temperatur von 30-40 Grad erhitzt.
Dann an der frischen Luft müssen sie vollständig trocknen, sonst besteht die Gefahr, dass sie austrocknen. Dann verlieren die Pilze ihr Aroma und ihre wertvollen Inhaltsstoffe.
Getrocknete Pilze lagern sie am besten in einem Beutel aus Gaze oder Stoff, an einem gut belüfteten Ort und fern von stark riechenden Produkten, da die Pilze diese aufnehmen können.
Vermeiden sie es, sie an einem feuchten Ort aufzubewahren, da sie sonst verderben. Achten sie auch darauf, dass sich richtig getrocknete Pilze biegen können und übertrocknete nicht brechen.
Wenn ihre Pilze ausgetrocknet sind, können sie Pilzpulver daraus machen. In einer Kaffeemühle mahlen, fügen sie Salz nach Geschmack und einige getrocknete Kräuter hinzu. Dieses Pulver ist ein ideales Gewürz für Fleisch, eine Grundlage für Soßen und macht ein Omelett zu einem unglaublichen Gaumenschmaus.
Pilzpulver wird am besten in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt. Seine Haltbarkeit beträgt etwa 10 Monate. Auf diese Weise werden Pilze noch besser von unserem Körper aufgenommen, als im frischen Zustand.
Wenn sie Pilze mögen, empfehlen wir ihnen, unsere Rezepte auszuprobieren für:
- Pilzsuppe;
- oder Steaks mit Pilzen;
