Besonderheiten bei der Zubereitung von Straußenfleisch
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In den großen Handelsketten findet man Verpackungen mit Fleischprodukten, die nicht ftäglich in unseren Breitengraden zu finden sind. Wir bleiben stehen und schauen uns die Sorten und Varianten einfach aus Neugier an, ohne den Mut zu haben, sie auszuprobieren, weil wir es nicht kennen und nicht wissen, wie.
Bekämpfen sie ihre Angst, treffen sie eine Entscheidung und besorgen sie sich ein oder zwei Packungen davon. Legen sie sich auf einen besonderen Tag fest und stellen sie sich gedanklich darauf ein, dass sie es richtig zubereiten werden.
Wenn ihre Wahl nun auf Straußenfleisch gefallen ist, lassen sie sich auf einige Besonderheiten bei der Zubereitung von Gerichten mit Straußenfleisch eingehen.
Sie sollten wissen, dass sie Fleisch von den Keulen des Straußes kaufen können, denn dies ist der Teil, der hauptsächlich verwendet wird. Die Qualität des Fleisches hängt davon ab, von welchem Teil des Beins es stammt: vom Schenkel, vom Innenbein oder vom Außenbein. Das Fleisch von der Keule wird am meisten geschätzt. Es ist ratsam, dies zu berücksichtigen, wenn sie die Variante auf der Verpackung lesen.
Vielleicht entscheiden sie sich auch für den Kauf von Frischfleisch von einer Straußenfarm. Warum nicht, es gibt bereits viele davon im ganzen Land, denn Straußenvögel sind leicht zu halten, und viele Produkte von ihnen werden zum Verkauf angeboten, auch als Souvenir oder lustiges Geschenk. Auch hier werden ihnen die Informationen über das Fleisch sehr nützlich sein, wenn sie auf die Vorschläge der Landwirte hören, können sie zeigen, dass sie etwas davon verstehen.
Warum Straußenfleisch vorn Schenkel wählen?
Weil es am liebsten für Steaks oder als Kotelett verwendet wird. Diese wiederum lassen sich am besten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne zubereiten, denn so gegart, entfalten die Straußensteaks ihren wunderbaren Geschmack.
Und am Grill, kennen wir uns ja alle aus. Hier ist ihr Ansatzpunkt für ihre ersten Erfahrungen mit dem unbekannten Fleisch. Die Ausübung einer vertrauten Tätigkeit wird ihnen zweifellos Vertrauen in das Zubereiten geben.
Sie haben den Tag geplant, die Fleischsorte bestimmt und die Art der Zubereitung ausgewählt. Was sie sich noch merken müssen, sind einige Eigenschaftten bei der Zubereitung von Straußenfleisch, die Tätigkeiten während des eigentlichen Kochvorgangs. Zum Schluss werden wir noch auf passende Beilagen eingehen.
Gegrilltes Straußensteak
- Die Steaks werden sehr kurz mariniert, von 20-30 Minuten bis zu 1 Stunde, denn sie nehmen alle Aromen, mit denen sie gewürzt werden, schnell auf, was sie wiederum davon abhalten sollte, zu viele Gewürze zu verwenden. Beschränken sie sich bei einer Kombination mit Rotwein auf ein, höchstens zwei Gewürze und geben sie dem Fleisch die Chance, seine Einzigartigkeit zu entfalten. Vergessen sie nicht, dass der Wein selbst auch ein Gewürz ist. Für Straußenfleisch empfehlen wir Muskatnuss, Koriander, Rosmarin, Salbei, Ingwer, Sojasoße, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Thymian oder ein paar Tropfen Balsamico Essig (er ist auch reich an Aromen). Dazu Olivenöl hinzufügen und nach ca. 30 Minuten mit Küchenpapier abtupfen;
- Der Grill sollte heiß sein. Stellen sie eine Küchenuhr oder Stoppuhr und bereiten sie die Hälfte der Steaks vor. Erstmal eine Portion, damit die Temperatur des Grills nicht sinkt und dann die andere, damit man die Menge Straußenfleisch auf dem Grill schneller servieren kann. Ich bevorzuge eine gerippte Grillpfanne, damit der Saft aus dem Fleisch nicht austritt und verloren geht;
- Das Straußenfleisch für 1 Minute anbraten und umdrehen. Nochmals für 1 Minute braten. Nach Ablauf der Zeit die Grillleistung auf Medium reduzieren, die Steaks wieder umdrehen und für weitere 3 Minuten auf der einen Seite und weitere 3 Minuten die andere Seite grillen. Wenn ihnen dies nicht reicht, können sie sie später fertig backen, bevor sie zu trocken werden;
- Mit einer Zange anfassen, nicht einstechen, weil sonst der Saft herausläuft. Sanft andrücken, sie sollten etwas nachgeben. Wir sind nicht hier, um drei oder fünf Gargrade von Fleisch zu diskutieren, halten sie einfach die Zeit ein.
- Die fertigen Steaks erst jetzt leicht salzen und für 10 Minuten in Aluminiumfolie einwickeln, damit sie ruhen können und sich der Fleischsaft in den Muskelfasern verteilt. Zunächst nur ein Steak aufschneiden und probieren. Bedenken sie, dass dieses Fleisch sehr kräftig ist und ein Steak von der Größe eines halben Hähnchens oder Nackensteaks ausreicht, um sie satt zu machen.
Beilage zu Straußenfleisch
Jetzt ist es an der Zeit, sich eine Beilage für ihr Straußenfleisch zu überlegen, die auch dazu passt. Zum Glück für uns sind die beliebten Gemüsesorten unseres Landes sehr gute Begleiter für die Steaks. Angefangen bei Zucchini und Karotten, Kartoffeln und Auberginen, Lauch oder Blattsalate. Darüber hinaus können Beilagenvorschläge auch mit Nüssen oder Fruchtsoßen zubereitet werden, vor allem mit kleinen Brombeeren oder Heidelbeeren, wie zu Wildfleisch, aber auch Zitrusfrüchte sind gut geeignet.
Ein ungewöhnlicher Vorschlag wäre, mit Nudeln, Getreide oder Meeresfrüchten zu garnieren, was auch nicht verkehrt ist. All diese Produkte sind sehr beliebt und überall zu finden.
Mit diesen Informationen und unserem Wunsch nach Mut und mehr Selbstvertrauen in der Küche, kann nichts mehr schief gehen!
Sie haben schon einen Grill benutzt, richtig? Dieses Fleisch wird schneller durch sein, als jedes andere, das sie bereits zubereitet haben. Und danach möchten sie es braten, kochen, Fleischbällchen zubereiten oder Straußenfleischmedaillons... es führt kein Weg mehr daran vorbei.
Das richtige Getränk zu Straußenfleisch
Am besten genießt man es mit Rotwein. Wenn er dann auch noch selbst gemacht ist, wird der geplante besondere Tag perfekt!
Viel Glück!
