Mohnsamen
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Die feinen dunkelbläulichen Mohnsamen (Papaver somniferum) werden aus einer Sorte des Schlafmohns namens Hahnenfußgewächs gewonnen. Mohn wird in vielen Ländern mit warmem Klima, erfolgreich angebaut. Die Samen sind klein mit einer weißlichen oder grauen Farbe, mit einem spezifischen Aroma und werden zum Kochen verwendet.
Mohn ist eine einjährige, krautige Pflanze. Die Mohnsamen selbst sind in Kapseln untergebracht, die zurückbleiben, nachdem die Blüte verblüht ist. Sie werden meist in getrockneter Form verwendet. Die Samen sind klein und ähneln dünnen, harten Körnern. Sie haben einen dezenten, nussigen Geschmack und ihre Farbe reicht von blaugrau bis weiß oder gelbbraun. Die blaugrauen sind etwa 1 mm lang und die weißen sind etwas kleiner.
Die größeren Mohnsamen gelten als europäisch, weil sie oft für Brot, Baguettes und Gebäck verwendet werden. Weiße, die als indisch, nahöstlich und asiatisch gelten, werden dort häufiger in der kulinarischen Küche verwendet. Es gibt einen ziemlichen Unterschied im Geschmack dieser zwei Arten von Mohnsamen.
Es wird angenommen, dass Mohnblumen zuerst in Indien, entlang des Mittelmeers, der Türkei und im Iran aufgetaucht sind.
Mohn ist eine Gattung ein-, zwei- und mehrjähriger Pflanzen aus der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae), und weltweit sind etwa 100 Arten bekannt. Sie sind hauptsächlich auf der Nordhalbkugel verbreitet. Das häufigste Unkraut in Deutschland, und nicht nur hier, ist der Feldmohn.
Die Farben des Mohns variieren von Weiß über Rot, Gelb, Orange bis hin zu Blau. Einige der Blüten haben eine dunklere Mitte. Zum Würzen werden die Samen des aus Kleinasien stammenden Buttermohns verwendet. Heute sind ihre größten Produzenten die Niederlande und Kanada.
Von größter wirtschaftlicher Bedeutung ist die Art Schlafmohn (Papaver somniferum), die zur Opiumgewinnung angebaut wird und nicht verwildert vorkommt. Papaver somniferum kommt nicht wild vor und sollte nicht mit dem Feldmohn verwechselt werden, der als Unkraut in Kultur- und Grasflächen in ganz Deutschland verbreitet ist.
Der Schlafmohn wird als Buttersaat und Rohstoff für die pharmazeutische Industrie, sowie als Küchengewürz angebaut.
Die unreifen, grünen Samenkapseln des Mohns liefern einen alkaloidreichen Milchsaft namens Opium. Es ist der Ausgangsstoff für die Herstellung von Heroin, Morphin, Codein und Schmerzmitteln. Aus der vollreifen Frucht werden Mohnsamen gewonnen und enthält keine Alkaloide.
Eine kleine Geschichte über den Mohnsamen
Eine schöne Legende erzählt, dass der Mohnsamen aus den Tränen der Venus entstanden ist. Als Venus ihren geliebten Adonis verlor, weinte sie untröstlich und vergoss ganze Ströme von Tränen. Wo sie hinfielen, blühten Mohnblumen. Deshalb würden ihre Blütenblätter auch jetzt noch leicht wie Tränen abfallen. Viele Aberglauben sind mit dem Mohnsamen verbunden.
Einige von ihnen weisen darauf hin, dass sie ein Symbol der Fruchtbarkeit ist. Früher wurden Mohnblumen auf die Kleidung von Jungvermählten gelegt, um sie mit Kinder zu beschenken. Außerdem wurden Mohnblumen einst als ominöses Zeichen und Symbol für Schlaf (wegen dem Opium) und Tod (wegen ihrer blutroten Farbe) verflucht.
In den griechisch-römischen Mythen symbolisierten Mohnblumen den bevorstehenden Tod und waren, wenn sie in hellem Purpur gefärbt waren, ein Versprechen für die Auferstehung nach dem Ende des irdischen Weges. Später standen die Blumen für Ehre, Würde und Respekt. Bereits im 2. Jahrhundert bauten Frauen auf Kreta sie zur Opiumgewinnung an.
Zusammensetzung von Mohnsamen
Mohnsamen enthalten einen milchigen Saft, der reich an Alkaloiden ist. Sie werden als butterhaltige Pflanze verwendet, die in den Samen bis zu 55% Öl und viele Alkaloide enthält. 100 g Mohnsamen enthalten 41.56 g Fett, 28.13 g Kohlenhydrate, 17.99 g Eiweiß und insgesamt 525 kcal. In Mohnsamen finden wir einen niedrigen Gehalt an B-Vitaminen und einen höheren Gehalt an Natrium und Kalium.
Auswahl und Lagerung von Mohnsamen
Kaufen sie gut verpackte Mohnsamen, die auf dem Etikett eindeutige Angaben zum Hersteller und Ablaufdatum haben. Diese an dunklen und trockenen Orten lagern.
Mohnsamen in den kulinarischen Küche
Wir sind es gewohnt, Mohnsamen in verschiedene Backwaren zu geben, wie Brot, Kuchen, Kekse und als Füllung für dieselben. Es ist wichtig zu wissen, dass Mohnsamen extrem schwer zu mahlen sind und der Körper sie nicht vollständig aufnehmen kann, wenn sie nicht gemahlen oder zumindest zerkleinert werden.
In Salaten und verschiedenen Teigwaren werden Mohnsamen oft verwendet, aber vorgebacken oder länger als 3 Stunden in heißem Wasser eingeweicht. Bei der Verwendung der Samen in Salaten empfiehlt es sich, diese vorher zu rösten, wodurch Geschmack und Aroma stärker werden. Wenn sie Mohnsamen für die Zubereitung von Kuchen oder Torten verwenden, ist es gut, sie mit kochendem Wasser zu bedecken und vor dem Gebrauch 1-3 Stunden einweichen zu lassen. Lagern sie Mohnsamen an einem trockenen und belüfteten Ort.
Das dezente, nussige Aroma und der Geschmack von Mohnsamen ist nach dem Rösten oder Kochen spürbar. Es gibt keine narkotischen Substanzen in den Samen, die wir für gebackene Süßigkeiten, Brötchen, Füllungen für Nudeln oder einen Osternzopf usw. verwenden.
Mohnsamen passen gut zu einigen Arten von Soßen und Fleisch. Mohnsamen sind eine wunderbare Ergänzung zu Brotaufstrichen mit Honig. Sie dienen zum Würzen von Gemüse, Wurzelgemüse und verschiedenen Soßen. Auf einen Salat aus Kohl, Karotten und Mayonnaise gestreut bilden sie einen guten farblichen und geschmacklichen Kontrast.
Versuchen sie Mohnsamen bei der Zubereitung von Kartoffelpüree und in Backwaren und manchmal zu Fischgerichten hinzuzufügen. In der Türkei sind sie oft in Desserts enthalten, in Indien werden sie zum Andicken von Soßen verwendet und in Israel, Deutschland und der slawischen Küche in gefüllten Klösen, Fisch- und vegetarischen Gerichten, sowie in knusprigen Keksen.
Sehen sie sich einen weiteren köstlichen Vorschlag für einen Mohnkuchen an.
Mohnkekse
Butter - 1/2 Tasse, weich, Mehl - 1 Tasse, Maisstärke - 1/4 Tasse, Puderzucker - 1/2 Tasse, Salz - 1/8 TL, Orange - 1 EL, geriebene Orangenschale und Mohnsamen - 2-3 TL, leicht zerdrückt.
Zubereitungsart: Das Mehl mit dem Salz, Zucker und der Stärke in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kurz vermischen. Die Butter zugeben und schaumig schlagen. Mohnsamen und Orangenschale dazugeben und den Teig von Hand kneten. Den fertigen Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend zu einem ca. 1 cm dünnen Blatt ausrollen und die gewünschten Keksformen ausstechen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Oberfläche machen. Diese für 10 Minuten im Gefrierschrank lassen, dann auf ein großes quadratisches Backblech mit Backpapier legen und bei 150 Grad, im vorgeheizten Ofen, für etwa 10-12 Minuten backen.
Vorteile durch Mohnsamen
Für medizinische Zwecke werden auch Mohnsamen vom Schöllkraut (Chelidonium majus) verwendet. Westlicher Mohnsirup ist schmerzlindernd und schleimlösend. Östliche Arten haben eine starke narkotische Wirkung, dass Gurgeln mit Mohnaufguss hilft bei Zahnschmerzen.
Mohnsamen (Papaver rhoeas L.) haben eine hustenstillende Wirkung. Sie werden verwendet um einen schmerzhaften Husten zu lindern, aber auch bei Durchfall, Ruhr oder Bettnässen. Ein Sud aus Mohnsamen wird bei Bauchschmerzen, Husten, unregelmäßiger Menstruation und Herzklopfen usw. verwendet.
Art der Anwendung: Bereiten sie den Sud mit 2 EL Mohnsamen und 250 ml kochendes Wasser zu, davon 1 EL alle 2 Stunden einnehmen.
Tatsächlich schlug sogar Hippokrates die Verwendung von Mohnsamen in der Medizin vor. Früher wurde Opium zur Behandlung von Asthma, Magenbeschwerden und dem bösen Blick verwendet. Jahrhunderte später verbreitete sich die Pflanze in Asien als Opiat. Im Jahr 1830 brach sogar der so genannte Opiumkrieg aus, in dem China versuchte, den Opiumverkauf aus dem Britischen Empire zu stoppen. Im 19. Jahrhundert war der Verkauf von Schlafmohn als Droge in Europa weit verbreitet.
Nachteile durch Mohnsamen
Fast alle Mohnarten sind inselartig und sollten nicht willkürlich zur Behandlung eingesetzt werden. Mohn ist ein starkes Kraut, und Medikamente auf Mohnbasis werden nur auf Rezept und unter ärztlicher Aufsicht verwendet.
