Hefe
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Hefe, die wir so gerne für die Zubereitung von Pizzateig oder Kuchen verwenden, ist ein biologischer Pilz in einer konzentrierten Masse mit Namen Saccharomyces cerevisiae. Hefe ist seit dem Altertum bekannt, und ihre Geschichte lässt sich bis ins alte Ägypten, vor mehr als 5000 Jahren zurückverfolgen.
Sie wird vor allem wegen ihrer säuernden Eigenschaften verwendet. Im Laufe der Zeit wurde klar, dass Brothefe eine Ansammlung von mikroskopisch kleinen einzelligen Organismen ist, die kein Chlorophyll enthalten. Diese werden in der Mikrobiologie als Saccharomyceten bezeichnet und sie gehören zur Klasse der Pilze.
Das Prinzip der Wirkung der Hefe beim Backen ist die Umwandlung des Zuckers des Produkts in Kohlendioxid und Ethanol. Es ist kein Zufall, dass in den meisten Rezepten für Pogacha, Hörnchen und Brot der Rat gegeben wird, die Hefe in warmem Wasser mit ein wenig Zucker aufzulösen. Das liegt daran, dass der Zucker und Milch der Hefe helfen schneller zu wachsen, d. h. sie beschleunigen das Aufgehen der Hefe. Zusatzstoffe wie Salz und Fett verlangsamen diesen Prozess und werden erst nach der Hefeaktivierung hinzugefügt.
Arten von Hefe
Nach ihrer Art Hefe kann es sich um Hopfen-, Kichererbsen- oder Bohnenhefe handeln, nach ihrem Verwendungszweck um Brothefe (für Backwaren) oder um Bierhefe (für Bier und pharmazeutische Zwecke). Heute gibt es frische Hefe in Würfeln und Trockenhefe, die in Tütchen verpackt ist. Die Trockenhefe (Pulver) wurde während des Zweiten Weltkriegs erfunden.
Eine große Gruppe einzelliger, eukaryotischer Mikroorganismen (Hefen) aus dem Reich der Pilze wird in der Regel zur Herstellung der verschiedenen Hefearten (Brot-, Bier-, Weinhefe) verwendet. Diese Mikroorganismen haben die Fähigkeit zu gären, d.h. Kohlenhydrate in Alkohol umzuwandeln und diese Gärung wird bei der Herstellung von Alkohol, Teigwaren und anderen Produkten genutzt.
Bei der biotechnologischen Selektion werden bestimmte Gruppen von Mikroorganismen so manipuliert, dass sie mehr Nutzen und weniger oder gar keine toxischen Elemente und Schäden mit sich bringen, was zur Entdeckung der Hefe Saccharomyces (Sacharomyces) führte. Aber auch heute noch erinnern uns vehemente Hefegegner daran, dass thermophile Hefen unserem Körper extremen Schaden zufügen können, und es gibt eindeutige Beweise und Daten über ihre "ätzende" Fähigkeit. Eine Alternative zur Hefe ist Sauerteigbrot, das seit der Antike mit einfachem, natürlichen Sauerteig hergestellt wird.
Zusammensetzung von Hefe
Brothefe ist sehr reich an B-Vitaminen - B1, B6, B2, B12, sowie an vielen Spurenelementen. Hefe enthält große Mengen an Phosphorsalzen, Kaliumsalzen, Magnesiumsalzen, Natriumsalzen und Kalziumsalzen usw. Aufgrund ihres Reichtums an biologisch aktiven Substanzen ist sie ein anerkanntes allgemeines Stärkungsmittel für den Organismus.
Mit ihrer Mineral- und Vitaminzusammensetzung reguliert sie den Stoffwechsel im Körper, erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, bewahrt ihn und verlangsamt seinen Verschleiß. Das erhöht seine Chancen, länger gesund und leistungsfähig zu bleiben.
Es gibt auch eine völlig entgegengesetzte Theorie, die besagt, dass Hefe die empfindlichen und weniger geschützten Zellen des Körpers zerstört, indem sie giftige Substanzen mit geringer Molekülmasse freisetzt, die zu einer Reihe von Krankheiten wie Geschwüren usw. führen kann. Bei Bierhefe sind die Phytochemikalien in der Hefezusammensetzung: Die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7 (Biotin, Vitamin H), B9, B12 und die Mineralstoffe P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn und Fe.
Thermophile Pilze (Saccharomyceten) in Hefe werden künstlich erzeugt. Für manche ist die Technologie ihrer Zucht geradezu monströs und unnatürlich. Diese Hefen vermehren sich in flüssigen Nährmedien - Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Chlorkalk behandelt und mit Schwefelsäure oxidiert usw.
Die Saccharomyceten Hefen (thermophile Hefen), die in der Destillations-, Brau- und Backindustrie verwendet werden, kommen unter natürlichen Bedingungen nicht vor. Saccharomyceten sind viel widerstandsfähiger als Gewebezellen. Sie werden weder im Brauprozess noch durch den Speichel und die Magensäfte im Körper zerstört.
Auswahl und Lagerung von Hefe
Ob sie frische oder Trockenhefe für die kulinarische Verwendung wählen, macht für das Endergebnis fast keinen Unterschied. Entscheidend ist jedoch, wie sie die gekaufte Hefe lagern. Frische Hefe ist verderblich und sollte immer nur für kurze Zeit kühl gelagert werden. Es ist immer ratsam, das Verfallsdatum auf der Packung zu beachten. Im Gegensatz dazu kann Trockenhefe lange gelagert werden, solange die Packung gut verschlossen ist und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Sie erkennen verdorbene Hefe an dem äußerst unangenehmen Geruch, den sie abgibt.
Hefe wird bei der Herstellung von Teigwaren und beim Brauen verwendet, aber auch bei einer gesunden Ernährung. Dies gilt insbesondere für Bierhefe, die nach einem Verfahren verarbeitet wird, das Mikroorganismen abtötet, ohne die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe zu beeinträchtigen, während Kochhefe lebende Hefe enthält.
Kulinarische Verwendung von Hefe
Hefe ist ein wertvolles Produkt in der Kochkunst, denn ohne sie wären aromatisches und weiches Weißbrot oder frisch gebackene Kuchen nicht möglich. Dies ist keine absolute Aussage, denn seit Jahrtausenden backen Menschen Brot auch mit einem natürlichen Sauerteig und das Ergebnis ist einzigartig. Heutzutage ist die Herstellung von lebendigem Sauerteig jedoch für die meisten von uns recht zeitaufwändig, und Hefe wird häufig für die Herstellung von Pizzateig, Brot, Hörnchen, Brötchen oder Gebäck bevorzugt.
Bei der Herstellung von Backwaren mit Hefe sollte die Hefe immer in leicht warmem Wasser mit einer Prise Zucker aufgelöst werden, um den Aufgehvorgang zu beschleunigen. Den Behälter abdecken und die Hefe för 20-30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Dann mit Mehl und den restlichen Zutaten des jeweiligen Rezepts kneten. Wir bieten ihnen hier ein altbewährtes Rezept mit Hefe:
Hörnchen mit Hefe
Mehl - 500 g; Hefe - 20 g frisch; Frische Milch - 250 ml; Joghurt - 100 g; Butter - 100 g; Öl - 25 ml; Zucker - 1 EL; Salz - 1 TL; Ei - 1 und Sesam- oder Mohnsamen zum Bestreuen.
Zubereitung. Die Hefe mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen und warm stellen, bis sie aktiviert ist. Mehl in eine Schüssel sieben und Salz, die aufgelöste Hefe, Joghurt und Öl hinzufügen. Zu einem weichen Teig kneten und schließlich die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen. Den Teig in einer eingefetteten Schüssel an einem warmen Ort für 1 Stunde lang gehen lassen. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 15 Kugeln teilen. Jede Kugel ausrollen, Dreiecke ausschneiden, die Füllung nach Wahl auf den Teig geben und die Hörnchen aufrollen. Auf ein eingefettetes Backblech legen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Mohn oder Sesam bestreuen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, backen. Die Hefehörnchen für etwa 20 Minuten lang backen.
Vorteile durch Hefe
Hefe ist natürlichem, organischen Ursprungs und versorgt den Körper zusätzlich zur Nahrung mit einer Menge an Vitaminen und mäßigen bis hohen Dosen an Makronährstoffen und Spurenelementen.
Es wird vermutet, aber ist nicht bewiesen, dass Hefe den Cholesterinspiegel senkt und das Energieniveau durch die in Bierhefe enthaltenen Vitamine und Mineralien erhöht. Bierhefe wird von vielen Sportlern geliebt, weil sie ihre sportliche Leistung verbessern kann. Es wird angenommen, dass Bierhefe den Blutzuckerspiegel senkt und die Immunität verbessert.
Nachteile durch Hefe
Einst stellten unsere Vorfahren Sauerteigbrot mit so genanntem Bauernsauerteig aus Roggenmehl, Hafer, Gerste und Weizen her. Diese Arten von natürlichem Sauerteig reicherten den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Pektinstoffen und Biostimulanzien an. Die Befürworter von Natursauerteig lehnen die Herstellung von Hefebrot strikt ab.
Nach Ansicht vieler Fachleute wirkt die Hefe auf die Plasmamembranen der Körperzellen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Aus der Speiseröhre gelangen sie ins Blut und setzen ihre Vermehrung fort, wobei sie die normale Mikroflora vergiften, dank derer der Magen B-Vitamine und essenzielle Aminosäuren mit der richtigen Ernährung produzieren kann. Unter dem Einfluss von Bäckerhefe ist die Tätigkeit aller Verdauungsorgane gestört: Der Magen, Bauchspeicheldrüse, Galle, Leber und Darm.
Wenn eine Person den Verzehr von kulinarischen Produkten, die Brothefe und säurebildende Lebensmittel enthalten missbraucht, kann der Magen dieser Belastung nicht lange widerstehen. Das Brennen der Magenwände kann zur Bildung einer Gastritis (die sich zu einem Geschwür entwickelt) führen.
Im Magen nehmen die Fäulnisprozesse zu, was zur Entwicklung einer pathogenen Mikroflora führt und die Ziliarbänder traumatisiert. Die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper wird verlangsamt, es bilden sich Gasblasen, in denen sich feste Gebilde (Steine) ablagern.
Der Verzehr von Produkten, die thermophile Hefen enthalten, fördert die Bildung von festen Verbindungen, die später zu Steinen in Nieren, Galle, Leber und Bauchspeicheldrüse werden. Es gibt Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen Hefe und der schweren Krankheit Azidose (Störung des Säure-Basen-Haushalts).
Als Folge des Verzehrs vieler Produkte mit Hefe nehmen Müdigkeit, Reizbarkeit, schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Brennen im Hals, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, dunkle Augenringe, Muskelschmerzen und Elastizitätsverlust (durch erhöhten Säuregehalt) zu. Der Körper kämpft mit der Übersäuerung und verliert große Mengen an Energie, um das Gleichgewicht auf Kosten seiner eigenen Bedürfnisse wiederherzustellen.
Bei dem Versuch sich zu erholen, beginnt der Körper mit dem massiven Abbau einer Reihe von lebenswichtigen Elementen, wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium und Natrium. Dies führt dazu, dass der Körper den Knochen benötigte Spurenelemente entzieht, was zu Osteoporose führen kann. Weitere negative Auswirkungen der Hefe auf die menschliche Gesundheit können sich in Schwellungen der unteren Gliedmaßen, des Beckens und des Kopfes äußern und schließlich zu Krampfadern, Thrombosen, trophischen Geschwüren und einer verminderten Immunität führen.
Schönheitspflege mit Hefe
Nach den Vorteilen und möglichen Nachteilen der Hefe ist es an der Zeit, sich dem Aussehen zuzuwenden, denn Hefe wird seit Jahrhunderten zur Verschönerung verwendet. Als kosmetisches Mittel hat die Hefe die Fähigkeit, unsere Haut zu verjüngen und ihr ein angenehmes Aussehen zu verleihen. Verwenden sie Bier zur äußerlichen Anwendung auf dem Haar, was ihm zu mehr Glanz verhelfen wird. Parallel dazu werden sie feststellen, dass die Schuppenbildung zurückgeht. Hier sind einige Ideen für Schönheitsmasken mit Hefe.
Maske mit Hefe und Milch
25 g Hefe mit 1 EL frischer Milch zu einem glatten Brei auflösen. Auf das Gesicht auftragen und nach 6 Minuten mit einem Kamille Sud abwaschen.
Maske mit Hefe gegen fettige Haut
Bei fettiger Haut die Hefe mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verquirlen. Das Gesicht mit warmem Wasser waschen und die Hefe auftragen. Wenn sie trockene Haut haben, fügen sie zu der zubereiteten Mischung ein wenig Olivenöl hinzu.
