Wermut
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Wermut / Vermouth ist ein aromatisierter Wein, der pur oder zusammen mit anderen alkoholischen Getränken in Cocktails getrunken wird. Die Samen, Wurzeln und Blüten verschiedener Kräuter werden zum Aromatisieren verwendet, auch Früchte werden dazu verwendet.
Pflanzen wie Artemisia / Beifuß, Schafgarbe, Holunder, Minze usw. werden gewöhnlich mit Wermut in Verbindung gebracht. Bei den Gewürzen spielen Zimt, Muskatnuss, Vanille und Kardamom eine wichtige Rolle. Daneben wird auch die Rinde des Chininbaums verwendet.
Holunderblüten in Kombination mit Zitronenschalen sind ebenfalls nicht zu übersehen, wenn es um die Wermutproduktion geht. Die Erzeuger verwenden auch Rosmarin, Nelken und Glockenblumen. Die wichtigsten Erzeuger des aromatischen Weins sind Frankreich, Italien und Spanien. Kleinere Mengen Wermut werden auch in anderen Ländern hergestellt, darunter Argentinien, die USA, die Niederlande, Deutschland, Ungarn, die Tschechische Republik, Moldawien und Russland.
Geschichte des Wermuts
Historikern zufolge ist Wermut viel älter, als die meisten Menschen annehmen, und kam wahrscheinlich schon in der Antike auf. Die Legende besagt, dass das Rezept für seinen Prototyp auf den Vater der Medizin, Hippokrates zurückgeht, der im 5. Jahrhundert v. Chr. einige dieser Zutaten kombinierte.
Ansonsten stammt der Wermut wie wir ihn heute kennen, vermutlich aus Italien. Das Gebiet um Turin ist für seine Fruchtbarkeit bekannt. Hier wachsen Trauben von unglaublicher Qualität, die zur Herstellung von verschiedenen Weinen verwendet werden. Nicht weit davon entfernt finden sich aromatische und kostbare Kräuter, die dann eine ideale Ergänzung zu den Trauben darstellen. Vor vier Jahrhunderten war Wermut nicht sehr weit verbreitet und daher nur wenig bekannt.
Einigen Quellen zufolge bot damals ein Italiener dem bayerischen Herrscher etwas von dem bis dahin unbekannten Wein des Hippokrates an. Dem König gefiel es sehr gut, und es wurde danach sehr beliebt. Die Menschen begannen ihn Wermutwein zu nennen, was wörtlich übersetzt Artemisia Wein bedeutet. So wurde der in Italien hergestellte Wein mit einem deutschen Namen weltberühmt. Die erste industrielle Anlage zur Herstellung von aromatischem Wein wurde in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts in Turin errichtet. Am Anfang wurde der Wein nur aus Weißwein hergestellt, später wurden auch andere dazu benutzt.
Produktion von Wermut
Wermut wird aus weißen, roten oder rosa Rebsorten hergestellt. Zu seiner Herstellung muss eine Weinbasis vorbereitet werden. Tatsächlich nimmt er etwa 80% des Volumens des Getränks ein. Anschließend werden Pflanzenextrakte, reiner Alkohol und Zuckersirup verwendet. Auch Karamell kann hinzugefügt werden, solange das Ziel die Herstellung von rotem Wermut ist. Die speziell ausgewählten Kräuter werden dann getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Anschließend werden sie zusammen mit den bereits erwähnten Bestandteilen in große Holzbottiche gefüllt.
Die gesamte Mischung wird für etwa drei Wochen lang stehen gelassen. Anschließend wird die Flüssigkeit abgekühlt und filtriert, dann muss er sich absetzen. Diese Stagnation dauert in der Regel etwa zwei Monate bis ein Jahr. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Pasteurisierung an der Reihe. Dadurch wird das Aroma des Weins leicht gedämpft, sein Geschmack jedoch verbessert und ihm ein exotisches Aroma verliehen. Schließlich wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt.
Wermut Sorten
Die Besonderheit des Wermuts ist sein Artemisiageschmack, der gekonnt mit Noten anderer Kräuter kombiniert wird. Dies verleiht dem Getränk eine gewisse Herbheit, aber auch Raffinesse. Es gibt 5 Hauptarten von Wermut. Der erste Typ ist der so genannte trockene Wermut, der einen Zuckergehalt von höchstens 4% hat.
Die zweite Art ist als weißer Wermut bekannt. In diesem Fall ist die Menge des enthaltenen Zuckers dreimal so hoch. Bekannt ist auch der rote Wermut, der einen Zuckergehalt von mehr als 15% hat. Es gibt rosa Wermut, der eine Art Mischung aus weißem und rotem Wermut ist. Der letzte Typ ist der so genannte Bitterwermut, der zu den bitteren Weinen gehört.
Wermut servieren und aufbewahren
Die Wahl des richtigen Getränks ist sehr wichtig, wenn sie einen angenehmen Eindruck bei ihren Gästen hinterlassen wollen. Falls sie eine Flasche Wermut haben, sollten sie wissen, dass dieser aromatisierte Wein in der Regel vor einer Mahlzeit serviert wird, um den Appetit anzuregen. Es ist üblich, bis zu 100 cl des Getränks zu trinken.
Der trockene Wermut kann leicht gekühlt serviert werden. Nach Ansicht mancher Alkoholliebhaber wird reiner Wermut in einem Glas wie Whisky getrunken, wobei nur 1/3 des Glases mit Alkohol gefüllt ist. Beim Servieren werden Eiswürfel hinzugefügt. In Kombination mit anderen Getränken wird der aromatisierte Wein in ein dreieckiges Glas gegossen. Wenn der Wermut nach dem Essen serviert wird, kann er mit Obst kombiniert werden.
Achten sie nicht nur auf den Ausschank des Wermuts, sondern auch auf seine Lagerung. Wenn die Flasche mit Alkohol einige Zeit offen steht, verliert das Getränk seine geschmacklichen Eigenschaften. Wenn sich die Menge verringert, ist es kein Fehler, den Wermut in einen kleineren Behälter mit geringerem Volumen umzufüllen.
Wermut in der kulinarischen Küche
Wermut erscheint als Zutat in vielen Cocktails, von denen der Martini der bekannteste ist. Wir möchten sie daran erinnert, dass das Lieblingsgetränk vieler Menschen aus Gin und Wermut besteht. Süßer Wermut kann mit Wodka, Brandy, Whisky oder Cognac kombiniert werden. Auch die Zugabe von Zitronen- oder Orangensaft kann man empfehlen. Weil sich sehr gut mit Obst Wermut kombinieren lässt, hat er auch in der Küche seinen Platz gefunden.
Der aromatisierte Wein eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Obstsalaten, die sowohl mit Zitrusfrüchten, als auch mit den typischen Früchten zubereitet werden. Manche Köche verwenden sogar eine kleine Menge des Weins, um verschiedene Backwaren wie Kuchen, Kekse oder Cakes zu aromatisieren. Andere verwenden ihn zum Würzen von Rindersteaks und Schweinefleisch. Wenn sie ein Fan von Geflügelgerichten sind, können sie ihrem Gericht mit 50 cl Wermut eine exotische Note verleihen.
Vorteile durch Wemut
Wermut hat eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften. Er ist bei weitem nicht nur ein alkoholisches Getränk, das zu einer guten Stimmung in Gesellschaft beiträgt. Schon in der griechischen Antike wurde er als Antiseptikum verwendet. Das Getränk verbessert die Verdauung und regt den Appetit an, weshalb es für Personen die unter Appetitlosigkeit leiden, sehr zu empfehlen ist.
Es scheint auch, dass aromatisierter Wein in Kombination mit anderen Heilmitteln in der Lage ist, einige Magen-Darm-Probleme zu lösen. Der Volksmedizin zufolge, hilft eine Mischung aus Honig und erhitztem Wermut auch bei Halsschmerzen. Die gleiche Substanz wird auch bei Husten und Schnupfen empfohlen.
