Amaretto
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Amaretto ist ein italienischer süßer Likör, der aus Aprikosen oder Mandeln oder in manchen Fällen aus beidem hergestellt wird. Manchmal werden auch Kirschen und Pfirsiche hinzugefügt. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort amaro ab, das bitter bedeutet.
Die Süßstoffe im Getränk machen die Bitterkeit jedoch erträglich. Der Likör schmeckt leicht bitter und sollte nicht mit einem anderen beliebten italienischen Getränk, dem Amaro verwechselt werden, der aus Kräutern hergestellt wird und viel bitterer schmeckt.
Geschichte des Amaretto
Im Jahr 1525 beauftragte eine Kirche in der italienischen Stadt Sarono einen Schüler Leonardo da Vincis, Bernardino Luini, mit der Bemalung einer ihrer Wände. Der christliche Tempel wurde nach der Jungfrau Maria benannt und Luini wurde benötigt, um die Mutter Gottes darzustellen.
Er suchte nach einem geeigneten Modell und nach Inspiration, bis er ein junges Mädchen, seine Gastwirtin traf, die seine Muse und nach den meisten Versionen, auch seine Geliebte wurde.
Nachdem er sie gemalt hatte, wollte die junge Frau ihm aus Dankbarkeit ein Geschenk machen. Da sie nicht über große finanzielle Mittel verfügte, kreierte sie als Belohnung für den Künstler einen süßen Likör mit dem Geschmack von Mandeln, die in ihrem Garten wuchsen.
Herstellung von Amaretto
Das Wichtigste bei der Herstellung von Mandellikör ist die Kontrolle des Zuckergehalts. Am Ende der Zubereitung sollte jeder Amaretto ein Mandelaroma und einen leicht bitteren Geschmack aufweisen.
Für die Zubereitung zu Hause brauchen sie die Kerne von 2 kg Aprikosen, unbedingt roh, nicht gebacken oder getrocknet, 500 ml Wodka, 1 Teetasse geschmolzenen Zucker mit etwas Wasser, 1 EL Kokosraspeln, die Schale von 1/4 Zitrone, eine Stange Vanille und 2 EL Glyzerin.
Alle Zutaten außer dem Glyzerin in eine Glasflasche geben. Gut schütteln und für 1 Monat lang in der Sonne stehen lassen. Je sonniger der Ort, desto aromatischer und desto bernsteinfarbener wird der Likör.
Nach Ablauf des Monats wird die Flüssigkeit in der Flasche durch ein feines Sieb abgeseiht und schließlich wird Glyzerin hinzugefügt, welches den Geschmack des Likörs abmildert.
Zusammensetzung von Amaretto
50 cl Amaretto enthalten 110 kcal, 17 g Kohlenhydrate und 3 g Zucker. Der Likör enthält kein Fett, Eiweiß, Ballaststoffe, Cholesterin oder Natrium.
Aufgrund des geringen Vitamin- und Mineralstoffgehalts des Alkohols, aber auch wegen des Fehlens von Inhaltsstoffen, die tatsächlich zu Übergewicht führen, werden seine Inhaltsstoffe als so genannte leere Kalorien eingestuft, Kalorien mit geringem Nährwert, aber einer hohen numerischen Bezeichnung.
Als Ergänzung fügt 1 EL Amaretto der Mahlzeit 35 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate hinzu. Eine größere Menge, etwa eine 1/2 Tasse, hat 240 kcal und 24 g Kohlenhydrate.
Kochen mit Amaretto
Der Likör kann vielseitig in der Küche verwendet werden, unter anderem für Eiskuchen mit Mandeln und Schokolade, Cheesecake, Kuchen und Torten. Er wird zur Herstellung von Tiramisu verwendet und verleiht dem Gebäck seinen typischen Geschmack.
Alle Desserts mit dem Likör haben einen Hauch von Mandeln, mehr Saftigkeit und lassen sich gut mit Vanille, Sahne, Speiseeis und Obst kombinieren.
Amaretto kann auch zu würzigeren Hähnchenrezepten und zu Pfannkuchen hinzugefügt werden. Der Likör kann zu Fischsoßen und Gemüsesalaten, sowie zu bereits geschlagener Sahne hinzugefügt werden.
Amaretto kann auch mit Getränken wie Kaffee, Tee, Cola, Orangensaft, Sekt oder z.B. Champagner gemischt werden und schmeckt dann noch viel besser.
Amaretto servieren
Der Likör kann pur oder mit Eiswürfel serviert werden. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 24% und 28%. Da das Wort Amaretto oft mit dem italienischen Wort Amore, also Liebe in Verbindung gebracht wird, wird das Getränk häufig von Paaren bestellt, die ein romantisches Date haben.
Wegen seines kräftigen Aromas kann er vor oder nach dem Essen, als Aperitif oder Dessert serviert werden. Amaretto feiert jedes Jahr am 19. April seinen offiziellen Feiertag, an dem seine Fans eine weitere Gelegenheit haben, sich mit dem Getränk zu verwöhnen.
Aufbewahrung und Auswahl von Amaretto
Mandellikör sollte bei Raumtemperatur in einer fest verschlossenen Flasche aufbewahrt werden. Wenn er an einem zu kühlen Ort wie einem Kühlschrank aufbewahrt wird, verliert er seine typische Farbe und wird trüb. Nach dem Öffnen sollte die Flasche mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden, damit sich der Geschmack des Getränks nicht verändert.
Es gibt Dutzende von Likörsorten auf dem Markt, aber die bekanntesten sind die Marken Amaretto di Sacchira, Amaretto Marcati und Amaretto Dissarone, die eine jahrhundertealte Geschichte der Herstellung haben.
Die Flaschen in denen sie verkauft werden sind rechteckig und tragen ein Etikett, das ihre Qualität bescheinigt. Der Preis für eine 700 ml Flasche liegt je nach Sorte zwischen 10-15 €.
