Sternanis
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Sternanis, Anisi stellati fructus oder Chinesischer Anis ist die Frucht des immergrünen Baums Illicium verum, der zur Familie der Magnoliengewächse, Magniliaceae, gehört. Das Gewürz ist auch unter den Namen Indischer Anis und Sibirischer Anis bekannt. In Russland wird der Sternanis Badyan genannt und in Italien Anis stellato.
Der Illicium verum Baum wird bis zu acht Meter hoch. Die Blätter der Pflanze sind grün, länglich und am Ende spitz. Seine Blüten sind weißlich, manchmal gelb oder blassgrün gefärbt. Der Baum trägt nach Erreichen von 5 Jahren Früchte, nachdem er geblüht hat. Die Früchte sehen aus wie ein Stern, der bis zu 2-3 Zentimeter breit ist.
Der Stern hat zwischen sechs und zehn Spitzen. Wenn die Früchte reifen, werden sie dunkelbraun. Jede Spitze produziert einen Samen, der dann zum Würzen verwendet wird. Diese glänzenden Samen haben eine rötliche oder bräunliche Farbe. Das Besondere an den Früchten ist, dass sie erst nach dem fünfzehnten Jahr zum Würzen von Speisen verwendet werden können. Ansonsten kann der immergrüne Baum selbst, fast ein Jahrhundert lang Früchte tragen. Die Samen haben einen süßen Geschmack und ein würziges Aroma.
Sternanis wird in einer Reihe von Ländern angebaut, darunter China, Japan, Vietnam, Kambodscha, die Philippinen und Indien. Der Baum wächst an vielen Orten mit tropischem Klima.
Geschichte des Sternanis
Chinesischer Sternanis stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus südostasiatischen Ländern. In China und Vietnam wächst der Baum in einer Höhe von 600 bis 1500 Metern. Es stellt sich heraus, dass Sternanis zu den Lieblingsgewürzen der Asiaten gehört und sie seine Eigenschaften seit langem studieren. Schon vor Christus nutzten sie die aromatischen Samen und mischten sie Speisen und Arzneimittel bei. Das Holz des immergrünen Baums wurde im Schiffsbau verwendet. Dies wurde der Grund, warum die Pflanze an manchen Orten auch Schiffsanis genannt wurde.
Das chinesische Gewürz wurde erst viele Jahrhunderte später auf unseren Kontinent gebracht, erst im 16. Jahrhundert. Wie die meisten für die Region untypischen Waren, stieß es bei den Einheimischen auf großes Interesse, weshalb sein Wert erheblich verteuert wurde. Die Bewohner Europas sind begeistert von dem neuen Gewürz und es findet schnell Anwendung, sowohl in der Volksmedizin, als auch in der Küche. Europäer geben gerne Sternanis in Backwaren und andere Gerichte.
Zusammensetzung von Sternanis
Die Zusammensetzung von Anisi stellati fructus erinnert ein wenig an die Zusammensetzung von Pimpinella anisum, bekannt als Anis. Die kleinen glänzenden Beeren sind eine Quelle für Anethol, Tannin, Harze und Zucker usw.
Lagerung von Sternanis
Sternanis ist überall erhältlich. Beim Kauf des Gewürzes sollten sie auf das Verfallsdatum achten, denn wenn das Gewürz zu alt ist, wird sein Aroma nachlassen. Sowohl ganze, als auch zerkleinerte Samen sind im Handel erhältlich. Wenn sie ganze Bohnen kaufen, können sie diese zerkleinern oder mahlen.
Auf diese Weise erhalten sie eine aromatische, pudrige Substanz, mit einer rötlichen Tönung. Es wird am besten in geschlossenen Behältern aus natürlichen Materialien aufbewahrt, welche an trockenen und dunklen Orten aufbewahrt werden sollte. Bei richtiger Lagerung kann der charakteristische Geruch von Sternanis etwa ein Jahr lang erhalten bleiben.
Vorteile von Sternanis
Die Vorteile dieser glänzenden Samen sind nicht wenige. Die Verwendung des Produkts als Arzneimittel geht auf die Antike zurück. Sternanis hilft unter anderem Sekrete freizusetzen und ist wohltuend bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und der Lunge.
Er wirkt entzündungshemmend und heilend. Empfohlen wir er bei Husten, Zahnschmerzen, Koliken, Blähungen, Halsschmerzen oder Rheuma. In letzter Zeit wird aus den Samen des Sternanis auch ein Anti-Influenza-Medikament hergestellt. Die Samen werden auch für andere Zwecke verwendet. Beispielsweise wird Sternanisöl als Insektizid verwendet.
Volksmedizin mit Sternanis
In der Volksmedizin der asiatischen Völker gibt es viele Heilmittel mit Anis. Bei Magenbeschwerden, Bluthochdruck oder Husten, kann ein Sud aus Sternanis eingenommen werden. Dazu 2 Samen und 2 Teelöffel Zimt nehmen, die Samen werden gemahlen und 2-3 Minuten in 1 Liter Wasser gekocht. Am Ende kommt noch mehr Zimt hinzu. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und mit Honig gesüßt, Zitrone kann nach Belieben hinzugefügt werden.
Sternanis in der kulinarischenKüche
Sternanis ist ein Gewürz, das in der kulinarischen Welt vielseitig eingesetzt wird. Gemahlener Sternanis wird in Rezepten für verschiedene süße Produkte verwendet, darunter Backwaren, Konfitüre, Gelees, Kompott aus Birnen, Äpfeln, Pflaumen oder Pfirsichen. Sternanis lässt sich gut mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken und Vanille kombinieren. Er wird auch mit Pfeffer, Knoblauch, Dill oder Petersilie kombiniert, da er auch in herzhaften Spezialitäten verwendet wird.
Fisch, Hähnchen und Ente, sowie Kalb- und Schweinefleisch können mit diesem Gewürz aromatisiert werden. Die aromatischen Samen werden auch zu Gemüseeintöpfen und Suppen hinzugefügt. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, denn wenn er frisch ist, wirkt er recht stark. Ein Gramm davon kann eine ganze Portion aromatisieren. Ätherisches Sternanisöl wird auch zur Herstellung von Likören verwendet.
Nachteile durch Sternanis
Mit Sternanis sollte man es nicht übertreiben, denn bei häufiger Anwendung des Produktes in großen Dosen, kann es zu chronischen Vergiftungen kommen.
