Mascarpone
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Mascarpone ist die wichtigste Zutat für den Liebling vieler von uns, Tiramisu. Seltsam oder nicht, obwohl es sich um einen Käse handelt, wird Mascarpone hauptsächlich in Desserts und insbesondere in Luftcreme und zartem Mousse verwendet.
Und das ist kein Zufall, dieser italienische Käse hat keine feste Konsistenz, sondern eine weiche und cremige Struktur, die für die exquisite Desserts mit Mascarpone so vorteilhaft ist.
Mascarpone ist eine typische italienische Spezialität und wurde irgendwann in der Lombardei erfunden. Er war einst unter dem Namen Mascarpa bekannt, was übersetzt ein Nebenprodukt ist, das aus Molke, bei der Zubereitung typischer, italienischer Hartkäse gewonnen wird. Das Wort Mascarpone selbst, kann mit Schmalztuch oder fettiges Tuch übersetzt werden.
Wenn sie sich fragen warum, dann wissen sie, dass Mascarpone die Konsistenz von Hüttenkäse hat, aber ohne dessen charakteristische, körnige Textur. Dies liegt an dem hohen Fettanteil in diesem Käse. Mascarpone wurde früher eine Art Joghurt genannt, weil er ein natürliches Pflanzenfett erhält, das aus den Samen des Tamarindenbaums gewonnen wird.
Mascarpone hat eine weiche und frische Konsistenz, eine weiße bis cremegelbe Farbe und eine elastische Struktur. Obwohl dieses einzigartige Produkt von der Herstellung her eher Joghurt ähnelt, bleibt Mascarpone bei der strengen Definition - ein italienischer Kuhkäse mit hohem Fettgehalt - 75 %.
Mascarpone ist ein frischer, weicher, weißer oder strohgelber Käse, der eine sehr kompakte Struktur hat, aber elastisch ist und sich zum Streichen eignet.
Inhaltsstoffe von Mascarpone
100 g Mascarpone enthalten: 428 kcal Kalorien, 46 g Fett, 125 mg Cholesterin und 7 g Protein.
Auswahl und Lagerung von Mascarpone
Zum Glück für den einheimischen Verbraucher und Kenner von feinen italienischen Käsesorten, ist Mascarpone seit Jahren in vielen großen und kleinen Geschäften erhältlich. Er ist meistens in 500 g Packungen erhältlich, was absolut ausreicht, um ein klassisches Tiramisu herzustellen.
Der einzige Indikator, der ihnen sagen kann, ob sie ein Qualitätsprodukt kaufen, ist der Preis und das Ablaufdatum. Es ist gut, den Käse bald nach dem Öffnen der Verpackung zu verwenden, im Kühlschrank ist er mehrere Tage haltbar. Nach unseren Maßstäben ist der Preis nicht besonders günstig.
Deshalb versuchen wir oft, ihn durch ein kostengünstigeres Äquivalent, wie Quark oder Frischkäse zu ersetzen. Natürlich hat sein Geschmack wenig mit dem originalen und hochwertigen italienischen Käse aus der Lombardei zu tun.
Kulinarische Anwendung von Mascarpone
Mascarpone hat einen milden, buttrigen Eigengeschmack und ist durch seine elastische Konsistenz sehr gut zum Streichen geeignet. In Kombination mit Zucker können sie eine hervorragende Creme für ihre Torten oder Kuchen erhalten. Sie können ihn einfach in Kombination mit Keksen, Löffelbiskuits oder kleinen Kuchen essen oder ihn mit etwas Müsli und Trockenfrüchten in ihr morgendliches Frühstück geben. Alles, was mit Weichkäse zubereitet wird, kann auch mit Mascarpone zubereitet werden - Soßen, Füllungen, usw.. Sie können auch ganz einfach Mascarpone Eiscreme oder Mascarpone Käsekuchen zubereiten.
Mascarpone verbindet sich perfekt mit dem Geschmack von Espresso und Kaffee im Allgemeinen. Mit verschiedenen Früchten und in Kombination mit Cognac, Rum oder Dessertwein ist er ein wahrer Genuss für die Sinne. Sein Geschmack wird oft mit hellem Bier kombiniert. Die Zubereitung einer Mascarponecreme ist kinderleicht.
Rezept für Mascarponecreme
Notwendige Produkte: Mascarpone - 300 g, Eier - 3, Zucker - 3 EL, Wein - 3 EL., Marsala oder Rum
Zubereitungsart: Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis eine luftige Creme entsteht. Wenn sie Zweifel an der Herkunft der Eier haben, können sie dies in einem Topf über einem Wasserbad tun, aber sie müssen darauf achten, die Eier nicht zu kochen um ihre glatte Konsistenz zu stören. Das Eiweiß separat zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit dem Eigelb vermischen. Langsam umrühren und die Mascarpone portionsweise hinzufügen. Zum Schluss fügen sie den Geschmack von Marsala oder Rum hinzu. Nach Möglichkeit Mascarpone Creme mit Biscotti oder betrunkenen Pflaumen (Vin Cotto con le Prugne) servieren.
Hausgemachte Mascarpone
Notwendige Produkte: flüssige Sahne - 125 ml, frische Milch - 250 ml (3%), Zitronensaft - 1 TL, Nützliche Materialien: Thermometer, Sieb, Baumwolltuch
Zubereitung: Die flüssige Sahne mit der Milch verrühren und in einen Topf geben. Es wird allmählich erhitzt und ständig leicht gerührt. Wenn die Temperatur 85 Grad erreicht, wird der Topf vom Herd genommen. Unter ständigem umrühren, nach und nach den Zitronensaft hinzugeben. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Temperatur der Sahne 82 Grad und der Topf wird wieder auf den Herd gestellt. Unter ständigem umrühren die Temperatur zwischen 82 und 84 Grad halten. Von Zeit zu Zeit sollten sie einen Löffel hinein tauchen, um die Struktur des fertigen Produkts festzustellen.
Wenn der Löffel nach dem Entfernen fast sauber ist und die Milch nicht anhaftet, wird das Erhitzen fortgesetzt. Die Mascarpone ist fertig, wenn der Löffel nach dem Herausnehmen dicht mit der cremigen Flüssigkeit bedeckt ist und bei senkrecht gehaltenem Löffel die Flüssigkeit darauf verbleibt. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und unter ständigem Umrühren auf 50 Grad abgekühlt.
Der Mascarpone wird in ein Sieb gegossen, das mit einem Baumwolltuch bedeckt ist. Nach dem Abtropfen wird das Baumwollgewebe gebunden und die Flüssigkeit muss vollständig ausgedrückt werden. Die abgetropfte dicke Mischung wird in das Sieb zurückgegeben und mit einem Gewicht (500 g) beschwert und ausgepresst. So bleibt er für 10 Stunden im Kühlschrank. Nach ein paar Stunden den Mascarpone herausnehmen und vorsichtig umrühren.
