Edel-Reizker Pilz
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Edel-Reizker (Lactarius deliciosus), auch bekannt als Echtre Reizker, ist ein köstlicher und sehr geschätzter Pilz. Der Hut des Edel-Reizker ist zunächst flach mit einem halbgefalteten Rand und erweitert sich später, in der Mitte ist er trichterförmig eingekerbt.
Der Pilz hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und ist von karotten- bis ziegelroter Farbe, mit dunklen, konzentrischen Kreisen, die sich mit zunehmendem Alter grünlich verfärben.
Die Oberfläche des Edel-Reizker ist kahl und glatt, feucht und oft klebrig. Wenn er verletzt ist, erscheinen grünliche Flecken. Die Lamellen des Pilzes sind dicht angeordnet, absteigend und fest mit dem Stumpf verwachsen. Die Lamellen sind orangefarben und färben sich bei Verletzungen ebenfalls grün.
Der Stiel des Edel-Reizker ist zylindrisch und erreicht eine Höhe von 3 bis 9 cm. Er ist heller orange als der Hut und hohl und brüchig.
Er ist hohl, aber die Hohlräume erscheinen erst später. Beim Anschneiden mit einem Messer tritt roter Saft aus, später wird die verletzte Stelle, wie auch andere Teile des Pilzes, grün.
Das Fruchtfleisch ist zart und flockig, leuchtend orange und vom Milchsaft gefärbt. Es hat einen angenehmen Geschmack und ein mildes Pilzaroma. Es wird grün, wenn es verletzt wird, und dunkelkirschrot, nach 10-20 Minuten.
Sammeln und Lagern von Edel-Reizker
Edel-Reizker wächst von Mai bis November und schließt normalerweise die Pilzsaison ab. Im Oktober bis November, wenn das Wachstum abgeschlossen ist, ist die Ernte am reichhaltigsten, vor allem an klaren, sonnigen Tagen, wenn der erste Frost bereits einsetzt. Er kommt in der Nähe von jungen Nadelwäldern vor, selten jedoch in ihnen selbst.
Mit großer Vorsicht sollte der Edel-Reizker gesammelt werden, denn er hat einen giftigen Doppelgänger, dies ist der Birken-Milchling. Die beiden Pilze unterscheiden sich durch folgende Merkmale:
Beim Anschneiden oder Abbrechen von Teilen des Stumpfes des essbaren Edel-Reizker wird immer ein orangefarbener Saft abgesondert, der gar nicht zu übersehen ist, weil er die Hände oder das Messer befleckt. Beim Birken-Milchling wird ein weiß gefärbter Saft abgesondert.
Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass bei einer Verletzung des Stumpfes oder des Huts des Edel-Reizker nach kurzer Zeit grünlich-bläuliche Flecken auftreten. Ähnliche Flecken können bei alten Edel-Reizker, auch ohne Verletzung beobachtet werden. Beim Birken-Milchling gibt es keine solche Verfärbung.
Ein dritter signifikanter Unterschied ist, dass der Hut des Birken-Milchling mit Moos bedeckt ist und der Rand des Hutes mit nach innen gerollten Lamellen bedeckt ist. Diese Merkmale fehlen beim essbaren Edel-Reizker völlig.
Zubereitung des Edel-Reizker
Der Edel-Reizker hat einen sehr guten Geschmack und ein angenehm fruchtiges Aroma. Er eignet sich zum Verzehr in Suppen und Fleischgerichten, er kann gebraten und geschmort werden. Der Edel-Reizker kann in Gläsern sterilisiert und im Gefrierschrank eingefroren werden, allerdings erst nach dem Blanchieren.
Er ist einer der am besten geeigneten Pilze zum Einlegen, ohne Wärmebehandlung. Es ist notwendig, eine kalte, abgekochte Lösung aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen, wie Knoblauch, Lorbeer, schwarzer Pfeffer zuzubereiten.
Der Edel-Reizker ist nicht zum Trocknen geeignet, da er sein spezifisches Aroma und seinen Geschmack verliert. In einigen europäischen Ländern, wie Russland und Norddeutschland, wird der Pilz kurz blanchiert undf nach dem Kochen in kaltem Wasser abgeschreckt.
Nachteile durch Edel-Reizker
Der Edel-Reizker ist wie andere Pilzarten ein schwer verdauliches Lebensmittel und kann bei Menschen mit einem empfindlichen Magen Magenbeschwerden verursachen. Es wird daher nicht empfohlen, ihn zum Abendessen zu essen.
Manchmal äußert sich die Unverträglichkeit in Übelkeit, Magenschmerzen, Erbrechen und Unwohlsein. Treten nach dem Verzehr von Edel-Reizker gefährliche Symptome auf, sollte ein Notarzt aufgesucht werden, da es sich um eine Vergiftung handeln kann.
Wie sich herausstellt, hat der Edel-Reizker einen sehr gefährlichen Doppelgänger, daher ist beim Sammeln des Pilzes größte Vorsicht geboten.
