Birken-Milchling Pilz
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Europa verfügt über einen beträchtlichen Reichtum an Wildpilzen. Die meisten von ihnen schmecken wunderbar und sind sehr begehrt, aber viele Wildpilze sind auch giftig.
Einige dieser Pilze die uns vergiften, sind Doppelgänger von essbaren Pilzen. Dies ist zum Beispiel der Fall beim Birken-Milchling. Dieser Pilz ist ein Doppelgänger des essbaren Edel-Reizker.
Der Höhepunkt der Giftpilzvergiftungen ist im September, wenn das Wetter feucht und warm ist. Die Sterblichkeitsrate ist hoch, so dass man giftige Pilze gut kennen sollte und beim Verzehr von gesammelten Wildpilzen sehr vorsichtig sein sollte.
Wie man den Birken-Milchling vom Edel-Reizker unterscheidet und was man sonst noch über den giftigen Zwilling wissen muss, ist Thema dieses Artikels.
Klassifizierung und Verbreitung des Birken-Milchling
Der Birken-Milchling ist in verschiedenen Ländern unter vielen Namen bekannt ist. Es handelt sich um einen giftigen Basidienpilz mit dem lateinischen Namen Lactarius torminosus, der zur Familie der Russulaceae oder auch Täublinge gehört.
Es handelt sich um eine weit verbreitete und häufige Art, die in Nordafrika, Nordamerika, Nordasien und Europa vorkommt. In Osteuropa ist er rund um das Schwarze Meer und in den nordöstlichen Regionen der Türkei zu finden.
Er wächst in Misch- und Laubwäldern und Gebüschen, aber immer unter oder in der Nähe von Birken. Oft ist er zusammen mit seinem Doppelgänger in Kiefernwälder zu finden. Er erscheint Anfang Juli und bleibt bis Ende Oktober. Die erste wissenschaftliche Beschreibung des Pilzes stammt von Jacob Schaeffer aus dem Jahr 1774. Samuel Gray ordnete ihn 1821 in die heutige Gattung ein, nachdem molekulare Untersuchungen dazu geführt hatten, dass die Gattungen wiederholt vertauscht wurden.
Lactarius torminosus ist eine Mykorrhizapilzart, d.h. er ist mit einer Vielzahl von Bäumen vergesellschaftet, am häufigsten mit Birken und die Pilze wachsen einzeln oder in Gruppen in Mischwäldern.
Das Epitheton torminosus im Namen bedeutet "Kolik auslösend", da der Pilz bei rohem Verzehr den Verdauungstrakt angreift. Der Pilz hat eine ganze Reihe ähnlicher Arten, mit denen er verwechselt werden kann. Er lässt sich an mehreren Merkmalen unterscheiden: Der Hut, der einen stark eingerollten faserigen Rand hat, die Rosafärbung des Hutes, der saure Milchsaft und die Assoziation mit Birken sind zuverlässige Merkmale zur Identifizierung des Pilzes. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um ihn von eng verwandten Arten zu unterscheiden.
Birken-Milchling
Er hat mehrere grundlegende Merkmale, die gesondert betrachtet werden sollten.
Hut
Der Durchmesser des Birken-Milchlinghutes erreicht bis zu 12 Zentimeter. Zunächst sieht er wie ein Hut mit konkavem Boden aus, dann wölbt er sich noch mehr und wird fast trichterförmig, mit einem gewölbten Rand. Die Farbe des Hutes ist rosa, ähnlich der Farbe des Fruchtfleisches, wobei einige konzentrische dunklere Bereiche von rot-oranger Farbe zu erkennen sind. Wenn der Pilz älter wird, wird der Hut dicker, rötlich und behaart. Er kann dunkler oder heller sein als die allgemeine Farbe der anderen Pilzteile.
Lamellen
Die Lamellen sind weißlich bis blassrosa, mit rötlichen Reflexen, die entlang des Stumpfes abfallen. Sie stehen in regelmäßigen Abständen, sind dicht, abwechselnd länger und kürzer. Wenn sie verletzt werden, sondern sie eine weiße Milch ab.
Stumpf
Er ist bis zu 10 cm lang und 1-2.5 cm dick. Er ist blasser gefärbt als der Hut, unterscheidet sich aber nicht vom allgemeinen Farbton. Er sondert ebenfalls den weißen, milchigen Saft ab. Mit zunehmendem Alter wird er trocken und bröckelig.
Fleisch
Es ist von weißer bis blassrosa Farbe und ziemlich dick. Wenn man es aufbricht, sondert es weiße Milch ab, die ihre Farbe nicht verändert. Es schmeckt sehr pfeffrig und würzig, manchmal auch bitter.
Sporen
Sie sind farblos, mit netzartigen Verzierungen und ähneln kurzen Ellipsen. Ihre Pollen sind weißlich.
Geschmack und Giftigkeit des Birken-Milchling
Der stark pfeffrige Geschmack des rohen Pilzes kann zu Blasenbildung auf der Zunge führen, wenn mehr davon gegessen wird. Einige Autoren beschreiben die Art als giftig oder als Ursache einer leichten bis schweren Gastroenteritis.
In einer Veröffentlichung aus dem Jahr 1930 berichtet Hans Steidle, dass der flüssige Extrakt und der gepresste Saft des Fruchtkörpers, wenn er in die Haut eines Frosches gespritzt wird, zu Atemstörungen, Lähmungen und schließlich zum Tod der Amphibie führt, obwohl der Pilz für einzellige und kaltblütige Organismen bei der Aufnahme nicht giftig ist.
Zu den Symptomen, die beim Verzehr von rohen Pilzen häufig auftreten, gehören Übelkeit, Erbrechen und schwerer Durchfall, der etwa eine Stunde nach dem Verzehr der Pilze einsetzt. Diesee Symptome führen zu Dehydrierung, Muskelkrämpfen und einem Kollaps.
Die Gastroenteritis verschwindet in der Regel ohne Behandlung nach ein paar Tagen.
Die Verbindung Velleral ist für die Toxizität des Pilzes verantwortlich. Sie hat einen stechenden Geschmack und liegt in einer Konzentration von 0.16 µg in 1 g Pilz vor. Velleral ist ein Abbauprodukt des Stearyl-Velutinal. Die Zellen, die den Milchsaft des Schwamms produzieren, setzen Chemikalien frei, die als Schutzmittel wirken und für den Menschen giftig sind. Diese schrecken einige Wirbeltiere wirksam vom Verzehr des Schwamms ab. Dass Toxin wird zum Selbstschutz produziert.
Die chemische Zusammensetzung des Birken-Milchling zeichnet sich außerdem durch Auxine, Tyrosinase, Fettsäuren und Zucker, Phenole, Flavonoide, Ascorbinsäure, Beta-Carotin und Lycopin aus.
Kann man den Birken-Milchling essen und wie wird er zubereitet?
Berichte über toxische Reaktionen sind kein Grund, den Pilz nicht zu essen. In Finnland, Russland, Norwegen und anderen nord- und osteuropäischen Ländern wird er nach der Verarbeitung verzehrt.
Er wird gekocht, einige Tage in Salzlake eingelegt und ist dann wegen seines pfeffrigen Geschmacks als Pilzdelikatesse geschätzt.
Auch in Norwegen wird er geschätzt, dort fügt man ihn dem Kaffee hinzu.
In Finnland werden die Pilze für den kommerziellen Verkauf geerntet und in diesem nordischen Land hat der Pilz einen kommerziellen Wert.
Die Nährstoffzusammensetzung der finnischen Exemplare wurde analysiert und enthält folgende Bestandteile:
- Eiweiß - 17.20% des Trockengewichts
- Phosphor - 0.46%
- Kalzium - 0.12%
- Magnesium - 0.09%
- Kalium - 2.97%
- Natrium - 0.01%
In Russland salzen die Menschen den Birken-Milchling, den sie "Volnushka" nennen, in großen Fässern oder in emaillierten Gefäßen. Daraus machen sie einen Pilzsalat, zu dem sie gekochte Kartoffeln und Sahne hinzufügen. Er gilt als eine ausgezeichnete Vorspeise zu Wodka.
In Schweden wird der Birken-Milchling in Salzlake in Geschäften verkauft und er wird dort mehr geschätzt als der Steinpilz.
In ganz Skandinavien ist der Birken-Milchling, zu der auch das Milchkraut gehört, zu einem Pilz von außergewöhnlichem Wert erklärt worden, er wird von den Behörden des Gesundheitsministeriums kontrolliert und von der Bevölkerung in großen Mengen verzehrt.
Einige Feinschmecker sind der Meinung, dass der Birken-Milchling wegen seines unangenehmen Geschmacks, der auch nach der Verarbeitung nicht verschwindet, nicht als Speisepilz gelten sollte. Das Kochen nimmt dem Pilz seinen pfeffrigen Geschmack, aber er wird ranzig und das Fruchtfleisch wird grau-grün.
Er wird auch getrocknet als Gewürz verwendet. In mäßigen Mengen ersetzt er schwarzen Pfeffer. Allerdings muss die Haut des Pilzes entfernt werden.
Heilende Eigenschaften des Birken-Milchling
Der Pilz hat sich als wirksam bei Urolithiasis erwiesen. Er enthält eine Substanz, die das Wachstum des Tuberkel-Bazillus hemmt. Im 19. Jahrhundert wurde er als Hausmittel bei der Behandlung von Tuberkulose eingesetzt, aber die gewünschte Wirkung blieb aus. Heute wird er als antivirales Mittel verwendet und die Milch des Pilzes wird bei Viruswarzen eingesetzt.
Durch die enthaltenen Auxine eignet sich der Pilz für die Zusammensetzung des Bodens, der für die Bewurzelung und das Wachstum von Setzlingen verschiedener Pflanzenarten, darunter Bäume wie Buche, Eiche und Haselnuss, notwendig ist.
Und wenn sie Lust auf etwas mit Pilzen haben, besorgen sie sich in ihrem nächsten Geschäft oder auf dem Markt ein paar Champignons, Butterpilze oder Austernseitlinge und kochen sie z.B.:
- Traditionelle Pilzsuppe;
- Pilzbrei;
- Pilzauflauf.
