Gemeiner Riesenschirmling
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Der Gemeine Riesenschirmling ist eine Art von Basidienpilz aus der Gattung Macrolepiota. Der Gemeiner Riesenschirmling ist sehr häufig auch unter den Namen: Pferdepilz, Schirmpilz, Selbstbewässerungspilz, Schlangenpilz und Spindelpilz zu finden. Der Gemeine Riesenschirmling ist sehr verbreitet und kommt häufig vor. Die wichtigste Eigenschaft, weshalb dieser Pilz gesammelt wird, ist sein außergewöhnlicher Geschmack.
Der Hut des jungen Gemeinen Riesenschirmling ist eiförmig und öffnet sich erst, wenn der Stiel vollständig aufgerichtet ist. Dann beginnt sein Volumen allmählich zuzunehmen. Wenn sich der Hut entwickelt und langsam entfaltet, reißt er die partielle Hülle, die sich darunter befindet ein, so dass ein Ring um den Stiel entsteht.
Der voll entwickelte Hut des Gemeinen Riesenschirmling ist flach und erreicht unter günstigen Bedingungen und bei hoher Luftfeuchtigkeit einen großen Durchmesser. Auf ihr befinden sich konzentrisch angeordnete Kreise aus braunen Schuppen, die auf einem weißen, cremefarbenen oder blassbraunen Hintergrund stehen.
In der Mitte des Huts befindet sich eine Knospe, in der gleichen braunen Farbe, wie die Schuppen um sie herum. Der Rand des Hut ist nicht eingerollt, sondern mit hängenden Stücken, in einer gezackten Form übersät.
Der Stiel des Gemeinen Riesenschirmling erreicht eine Höhe von 40 cm und entwickelt sich vor den Hut. Anfangs ist sein Inneres dicht und weiß, später wird es hohl und besteht aus zähen Fasern. Auf der Oberfläche des Stumpfes befinden sich Schuppen, die einer Schlangenhaut ähneln. Die Basis des Stumpfes ist birnenförmig.
Das Fleisch des Gemeinen Riesenschirmling ist weich, zerfällt aber nicht. Es ist von weißer Farbe, färbt sich aber bein Anschneiden leicht rosa. Er hat ein angenehm nussiges Aroma, meist nach Haselnuss, welches bei den älteren Pilzen am stärksten ausgeprägt ist.
Die Lamellen des Pilzes sind weiß, manchmal rosa gemustert und dicht beieinander. Sie sind nicht mit dem Stumpf verwachsen und brechen leicht ab. Der Pollen der Sporen ist weiß.
Sammeln und Lagern des Gemeinen Riesenschirmling
Der Gemeine Riesenschirmling wächst vor allem auf Waldlichtungen und offenen Bergwiesen. Häufig ist er auch in Wäldern, Gebüschen und Gestrüpp zu finden. Dieser Pilz ist nicht sehr feuchtigkeitsliebend und wächst auch bei trockenem Wetter, gerade wenn andere Pilze ihr Wachstum reduzieren. Man kann den Gemeinen Riesenschirmling vom zeitigen Frühjahr, bis zum Spätherbst suchen. Der Gemeine Riesenschirmling ist wie andere Feldpilze auch, sehr intolerant gegenüber Böden, die mit Chemikalien und Kunstdünger behandelt wurden.
Der Gemeine Riesenschirmling ist ein sehr geschätzter Pilz. Der Pilz wird abgeschnitten und der Stumpf entfernt, weil er strähnig, faserig und daher nicht sehr schmackhaft ist. Am leckersten sind die jungen, kaum aufgegangenen Hüte.
Der Gemeine Riesenschirmling kann leicht mit dem nah verwandten Gemeinen Safranschirmling verwechselt werden, der jedoch viel kleiner und dessen Fleisch rötlich ist.
Gemeiner Riesenschirmling in der kulinarischen Küche
Sofort nach dem Pflücken oder Kauf, sollte der Gemeine Riesenschirmling zubereitet werden. Wie bereits erwähnt, wird nur der Hut für kulinarische Zwecke verwendet, denn der Stumpf ist faserig, strähnig und nicht essbar. Die Pilze werden in Stücke geschnitten und gekocht, am besten paniert, für Füllungen für Banitsa verwendet oder konserviert. Zum Trocknen eignet sich der Gemeine Riesenschirmling nicht.
Sie können den Gemeinen Riesenschirmling in Butter braten, mit Reis und Gemüse oder Fleisch kombinieren. Paniert sind sie besonders lecker. Dazu werden die in Scheiben geschnittenen Scheiben vom Gemeinen Riesenschirmling abwechselnd in Mehl und dann in Ei getaucht. Sie werden in heißem Öl frittiert und warm verzehrt. Die einfachste Art den Gemeinen Riesenschirmlin zuzubereiten ist, sie gewaschen und gesalzen in einer Pfanne mit ein wenig Butter anzubraten.
Vorteile durch den Gemeinen Riesenschirmling
Der Gemeine Riesenschirmling ist einer der leckersten Speisepilze. Wie die meisten Pilze, ist er gut für den Körper und liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Die Qualitäten des Gemeinen Riesenschirmling sind unbestreitbar und er gilt nicht nur als Gigant unter den Pilzen, sondern ist auch ein begehrtes Gericht auf den meisten Tischen.
Nachteile durch den Gemeinen Riesenschirmling
Die Vorteile des Pilzkonsums gehen Hand in Hand mit ernsten Gesundheitsrisiken. Bei der Ernte des Gemeine Riesenschirmling muss man sehr vorsichtig sein, um ihn nicht mit einem der giftigen Pantherpilze zu verwechseln. In manchen Fällen ähneln frisch gewachsene Gemeine Riesenschirmlinge anderen Pilzarten, so dass es sich empfiehlt, den Pilz zu züchten, um ihn nicht zu verwechseln. In Nordamerika ist der häufigste, giftige Doppelgänger der Chlorophyllum molybdites, ein Pilz, der viele Vergiftungen verursacht.
