Herbsttrompete Pilz (Totentrompete)
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Im Reich der Pilze gibt es die Herbsttrompete (Craterellus cornucopioides), die nicht sehr populär ist, der Hauptgrund dafür ist wahrscheinlich, dass der Pilz sehr selten ist. Man erkennt ihn an seiner Trichterform und seiner dunklen Farbe, und bis zu einem gewissen Grad hat er auch eine Ähnlichkeit mit dem grauen Pfifferling. Die Verfügbarkeit des Pilzes ist auf nur wenige Wochen im Jahr beschränkt.
Er ist auch unter einem anderen interessanten Namen bekannt, als Totentrompete. Der mögliche Ursprung dieses Namens kann bedeuten, dass die wachsenden Pilze als Röhren von Toten unter der Erde angesehen wurden.
Noch rätselhafter ist die Tatsache, dass der Verzehr großer Mengen des Pilzes über einen langen Zeitraum hinweg zu einer radioaktiven Anreicherung im Blut führen kann.
Diese kuriosen Details über die Herbsttrompete wecken das Interesse an ihr und den Wunsch, ihren Geschmack zu erforschen. Hier erfahren sie mehr über diesen Speisepilz, der auch bei uns zu finden ist.
Beschreibung der Herbsttrompete
Die Herbsttrompete (Craterellus cornucopioides) ist eine Art von essbarem Basidienpilz in der Familie der Cantharellaceae. Der Pilz kann frisch, getrocknet oder als konservierter Pilz verzehrt werden. Er eignet sich für die Zubereitung von Suppen oder als Beilage zu verschiedenen Pilzgerichten. Er wird auch Schwarzer Pfifferling, Schwarze Trompete oder Totentrompete genannt.
Er ist einer der Pilze, die unter guten Pilzköchen und Köchen die Heilige Dreifaltigkeit der Pilze bilden. Die anderen Pilze, welche die Dreifaltigkeit vervollständigen, sind die Speise-Morchel und Trüffel.
Er zeichnen sich durch seinen pilzfruchtigen Geruch und seinen exquisiten Geschmack aus, weshalb er frisch oder getrocknet als elegante Würze für Gerichte und Pilzsoßen eingesetzt wird.
Eingeschaft der Herbsttrompete
Der Pilz hat keinen deutlich geformten Hut und Stumpf, sondern ist ein trichterförmiger Fruchtkörper mit einer zentralen Höhlung über die gesamte Länge.
Der Pilz wird etwa 10 cm groß und hat einen Durchmesser von 5-7 cm. Selten kann er bis zu 15 cm hoch werden. Die obere und innere Oberfläche ist schwarz oder dunkelgrau, selten gelb.
Die untere und äußere fruchtbare Fläche ist sehr hellgrau. Die Oberseite des Trichters ist meist fein beschuppt. An der Außenseite des Fruchtkörpers befindet sich die sporentragende Oberfläche. Er ist glatt und leicht uneben. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dünn, aber sehr zart, von grauer bis schwarzer Farbe und hat einen angenehmen Geruch. Die Sporen sind elliptisch und weiß bis cremefarben im Aussehen.
Der Hut ähnelt einer Vase, die dadurch entsteht, dass sich der Stiel von der Basis bis zur Spitze allmählich verbreitert, wo er einen fast umgekehrten Rand hat. Ein weiteres interessantes Merkmal ist die Kutikula, welche den Fruchtkörper bedeckt. Sie ist bräunlich-schwarz und manchmal weißlich, und wenn es regnet, füllt sie sich mit Wasser, das sich schwarz färbt. Es ist schwierig, diesen Pilz zu finden, weil sich seine dunkle Farbe nicht von den Blättern im Wald unterscheidet. Pilzsammler berichten, es sei wie die Suche nach schwarzen Löchern im Boden.
Der Pilz hat einen schwachen Geruch, der dem von Pflaumen ähnelt und einen süßen, aber oft fauligen Geschmack. Gekocht ist er nicht besonders weich. Er lässt sich leicht trocknen und mahlen und eignet sich in diesem Zustand gut für eine Wildpilzsuppe. Nur junge Pilze sollten gegessen werden.
Doppelgänger der Herbsttrompete sind nicht bekannt. Der Pilz kann aufgrund seines charakteristischen Aussehens nicht mit einem anderen verwechselt werden. Es gibt keine giftigen Doppelgänger. Der Pilz ist essbar und heilkräftig.
Verbreitung der Herbsttrompete
Dieser Pilz ist in den Wäldern Europas, Nordamerikas, Japans und Koreas zu finden. Er wächst hauptsächlich unter Buchen, Eichen oder anderen Laubbäumen, vor allem im Moos an feuchten Stellen und auf schwerem, kalkhaltigem Boden. Er ist in Europa weit verbreitet und tritt von Juni bis November auf. Diese Pilzart ist auch in Umgebungen zu finden, die reich an Laub sind. Laubstreu ist ideal für ihn, da es die Bodenfeuchtigkeit und Nährstoffe speichern kann.
Chemische Zusammensetzung der Herbsttrompete
Studien zufolge enthalten 100 g der getrockneten Herbsttrompete 69.45 g Proteine, 13.44 g Kohlenhydrate, wobei Mannit überwiegt, und 4.88 g Fett, was 378 kcal entspricht. Der Pilz enthält neben Fettsäuren auch Phenole, Flavonoide und 87 mg Vitamin C.
Heilende Eigenschaften der Herbsttrompete
Die Herbsttrompete hat medizinische Eigenschaften. Sie hat einen hohen Gehalt an Provitamin A, Vitamin C und Vitamin D, welche sehr wichtig für das richtige Funktionieren des menschlichen Körpers sind. Seine blutzuckersenkenden und antitumoralen Eigenschaften sind erwiesen. Die Verwendung des Pilzes in der Medizin ist jedoch noch nicht eingehend untersucht worden.
Kulinarische Verwendung der Herbsttrompete
Die Herbsttrompete ist in vielen Ländern, vor allem in Nord- und Mitteleuropa, eine sehr geschätzte Pilzart. In diesen Gebieten sind sie reichlich vorhanden. Sie gehört zu den Pilzen, die in den Küchen der luxuriösesten Restaurants immer häufiger zu finden sind. Sie ist ein Bestandteil der Gourmetküche und von feinen Menüs. In der französischen Küche wird sie sehr geschätzt.
Der Pilz sieht eher unansehnlich aus, schmeckt aber sehr gut. Der süße und aromatische Geruch ist sein Vorteil. In getrocknetem Zustand ähnelt der Geschmack dem des schwarzen Trüffel. Er eignet sich ideal zum Garnieren von Gerichten aller Art. Es handelt sich um eine Pilzart, die getrocknet und dann rehydriert oder zu einem Pulver verarbeitet werden kann, das zum Würzen von Eintöpfen verwendet wird. Er verleiht ihnen ein neues Aroma und einen unerwartet eleganten Geschmack.
Die Herbsttrompete kann getrocknet und dann in luftdichten Gläsern aufbewahrt werden. Wenn sie mit Soße gekocht und in Portionen aufgeteilt werden, können sie in Gefrierbeuteln oder Plastikdosen eingefroren werden. Sie geben eine wunderbare Pilzsoße zu Wintergerichten ab.
Es ist ratsam, den Pilz bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Zu diesem Zweck ist es gut, einen Gemüsetrockenschrank zu verwenden. Nach dem Trocknen wird der Pilz mit einer Mühle zu einem Mehl gemahlen, das zum Würzen zahlreicher Gerichte verwendet werden kann. Es kann zu Reis, Nudeln mit Pilzen, Fleisch- und Fischeintöpfen und Süßspeisen gegeben werden.
Hier ist ein einfaches Rezept mit Herbsttrompete.
Pilzsuppe aus der Herbsttrompete
Notwendige Zutaten:
- 200 g Herbsttrompete
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1 EL Senf
- 1 Tasse Tomatenpüree
- 2 EL Butter
- Salz - nach Geschmack
- 2 Prisen Bohnenkraut
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze waschen und putzen. In kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln werden ebenfalls fein gewürfelt. Sie werden in Salzwasser mit der Butter zum Kochen gebracht und sobald sie weich sind, die Pilze dazugeben.
Wenn sie gar sind, das Tomatenpüree hinzufügen. Nach 10 Minuten wird die Suppe mit dem zerdrückten Knoblauch und den restlichen Gewürzen abgeschmeckt.
Schließlich vom Herd nehmen und den Senf hinzufügen. Nochmals umrühren und in geeignete Schalen umfüllen. Vor dem Servieren mit Dill und Petersilie bestreuen.
Sehen sie auch:
- Der unbekannte Herbsttrompeten Pilz;
- Kulinarische Verwendung des Herbsttrompeten Pilzes.
