Hefe ist das biologische Produkt, ohne das unser Brot nicht aufgeht. Es handelt sich um eine konzentrierte Hefemasse der Art Saccharomyces cerevisiae, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Einfach ausgedrückt, die Hefe wird durch Zucker und Wasser aktiviert, wodurch sie sich vermehren, Kohlendioxid freisetzen, Poren im Teig bilden und aufgehen.
In unserem Land sind hauptsächlich zwei Arten von Hefe auf dem Markt erhältlich - frische (lebende) und trockene, die Arbeitsweise mit ihnen ist ähnlich. Die Trockenhefe, die in Päckchen verkauft wird, sollte in einer kleinen Menge warmem Wasser (nicht heiß, weil dies die Hefe abtötet) aufgelöst werden, dem sie Zucker hinzugefügt haben. Die Masse sollte gut vermischt werden. Dann musst du sie an einem warmen Ort gehen lassen (Erfordernis, damit die Hefe aufgeht) und nach 10-15 Minuten ist sie fertig und du kannst deine Lieben mit süßem Pita brot überraschen.
Frischhefe, die in Form von Würfeln verkauft und im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird auf ähnliche Weise verarbeitet. Frischhefe hat eine relativ kurze Haltbarkeit, für nur etwa zwei Wochen, danach stirbt sie ab und ist unbrauchbar.
Ihre Aktivierung erfolgt auf ähnliche Weise. Sie wird auch in warmem Wasser (nicht heiß) aufgelöst, dem etwas Zucker und falls gewünscht, Mehl zugesetzt wurde. Das Ziel ist, eine breiartige Mischung zu erhalten, die nach 20-30 Minuten Wärme aufschäumt und Poren bildet. Dies zeigt an, dass sie fertig ist und sie können eine süße Pogacha kneten oder zum Frühstück leckere Mekici zubereiten.
