Wie schlägt man Eiweiß richtig auf?
Geschlagenes Eiweiß ist eine Zutat für viele köstliche Backwaren und tolle Muffins. Aber auch die Grundlage für Gerichte wie Omeletts oder fluffige Pfannkuchen. Das Gericht wird sehr schmackhaft, wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen wird. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht immer so einfach, wie es aussieht, und viele Menschen kennen die grundlegenden Prinzipien nicht, die für den perfekt aufgeschlagenen dicken Schnee erforderlich sind.
Noch bevor sie mit dem Aufschlagen beginnen, müssen sie die richtigen Gefäße auswählen. In der Küche haben sich Metall- und Glasschalen am besten bewährt. Plastikschalen sollten besser vermieden werden: Der Rührvorgang kann sich darin verlangsamen, und der Schaum wird nicht so gut wie erwartet.
Außerdem sollten sie darauf achten, dass die Schale sauber, trocken und keinesfalls fettig ist! Selbst wenn das Eiweiß in einer fettigen Schüssel zu schäumen beginnt, ist der Schaum noch flüssig und unbrauchbar. Es ist sehr wichtig, gute Eier selbst auszuwählen. Am besten ist es, das Eiweiß bei Zimmertemperatur zu verwenden.
Wenn die Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist es besser, sie vor dem geplanten Aufschlagen aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie für 10-15 Minuten auf dem Tisch liegen zu lassen, damit sie die richtige Temperatur haben. Wenn die Temperatur angepasst ist, können sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Dies muss sehr sorgfältig geschehen, damit sich kein Tropfen Eigelb oder Schale im Eiweiß befindet.
Das Geheimnis eines guten, dichten und schönen Schnee ist die Zugabe von zusätzlichen Komponenten. Salz ist das wichtigste davon. Wenn sie etwas Salz hinzufügen, lässt sich das Eiweiß leichter in die gewünschte Form bringen. Einige Hausfrauen behaupten jedoch, dass Salz den Schaum destabilisieren kann und verwenden stattdessen etwas Essig oder Zitronensäure. Dank ihnen entsteht der Schnee viel leichter und wird flauschiger und dichter.
In vielen Rezepten wird die Zugabe von Zucker zur Schaumbildung empfohlen, doch sollte man bedenken, dass die beste Wirkung erzielt wird, wenn der Zucker erst dem bereits leicht aufgeschlagenen Schnee oder in der letzten Aufschlagphase zugegeben wird.
Wenn das Rezept die Zugabe von Wasser vorsieht, fügen sie es langsam und nur in sehr kleinen Mengen hinzu. Zu viel Wasser erzielt nicht die gewünschte Wirkung.
Der Schnee kann mit einem Mixer oder Pürierstab aufgeschlagen werden. Es genügt, dies bei mittlerer Geschwindigkeit in einer hohen Schüssel zu tun, um die Wände und den Tisch nicht zu verschmutzen.
Sie können überprüfen, wie gut der Schnee aufgeschlagen ist, indem sie die Schüssel auf den Kopf drehen. Wenn das Eiweiß richtig geschlagen wurde, wird der Schnee nicht aus der Schüssel fallen. Diese Methode ist jedoch mit einem gewissen Risiko behaftet. Zur Kontrolle genügt es, mit einem Messer über den Schnee zu fahren. Wenn eine deutlich sichtbare Spur zurückbleibt, ist das Eiweiß richtig aufgeschlagen!
Da sie nun wissen, wie man das Eiweiß richtig aufschlägt, empfehlen wir ihnen, einige unserer bewährten Rezepte für Baiserküsse oder selbstgemachte Walnussplätzchen auszuprobieren.
