Pilze sind ein Produkt, das uns eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten bietet, in Soßen, Eintöpfen, Suppen, Salaten, als Füllung oder Vorspeisen, gebacken, gebraten, sautiert, mariniert und sogar roh.
Natürlich müssen wir immer auf die Besonderheiten der Pilzart achten, sowie auf das Risiko, dass es sich nicht als ungenießbarer oder giftiger Pilz herauszustellt. Kaufen sie dieses Produkt also immer an Orten, denen sie vertrauen.
Wenn wir Pilze zuzubereiten wollen, stellt sich immer die Frage, wie genau dies geht und sollten wir sie in Wasser einweichen, um sie effektiver zu reinigen.
Bei frischen Pilzen, die für jede kulinarische Verarbeitung geeignet sind, ist das Einweichen nicht nur nicht erforderlich, sondern strengstens verboten!
Der Grund dafür ist, dass sie Flüssigkeiten leicht aufnehmen können und im Handumdrehen zu feucht werden.
Dies wirkt sich auf die Wärmebehandlung und den Geschmack danach aus, insbesondere wenn wir sie sautieren, backen oder braten möchten. Bei Kontakt mit der Hitze, setzen sie Wasser frei und beginnen früher als beabsichtigt zu kochen. Dadurch schrumpfendie Pilze, werden zäh und geschmacklos.
Wenn wir die Pilze eingeweicht haben, ist es besser sie zu einer Soße oder zu Suppen und Eintöpfen zu verarbeiten, wobei wir die Flüssigkeit, die sie abgeben berücksichtigen und die für das Gericht vorgesehene Flüssigkeitsmenge reduzieren.
Wie werden Pilze gereinigt?
Dies hängt wiederum von der Art des Pilzes ab, ob er einen harten, glatten, weichen oder gewellten Hut hat.
Bei harten und glatten Pilzen wie dem Champignons reicht es aus, ihn mit einem feuchten, sauberen und weichen Tuch zu reinigen. Sie können auch die äußere Haut abziehen.
Die nicht schälbaren und weicheren wie Austern Seitlinge oder Pfifferlinge werden nur abgebürstet und abgewischt, wenn sich Schmutzreste auf dem geriffelten unteren Teil befinden, werden diese ganz kurz abgewaschen.
Bei hartnäckigeren Verschmutzungen und Flecken, wird die Problemstelle einfach herausgeschnitten.
Es gibt spezielle Messer zum Reinigen von Pilzen, die an einem Ende auch eine Bürste haben.
Pilze sollten nur eingeweicht werden, wenn sie getrocknet wurden. Um sie zu unseren Pilzgerichten hinzuzufügen, müssen sie unbedingt einige Stunden lang eingeweicht werden, je nach Trocknungsgrad der Pilze.
