Wie man getrocknete Steinpilze kocht

Das Trocknen ist eine gute Möglichkeit, frische Steinpilze zu konservieren, wenn sie gerade Saison haben. Getrocknete Steinpilze bewahren die positiven Eigenschaften des Pilzes, sowie seinen Geschmack und sein Aroma auf.

Es ist kein Zufall, dass der Steinpilz selbst, mit seinem hohen Proteingehalt als der König der Pilze gilt. Getrocknete Steinpilze verleihen Soßen, Pilzsuppen und Pilzgerichten einen besonderen Geschmack und ein wunderbares Aroma.

Im getrockneten Zustand können die Steinpilze gekocht, mariniert, gebraten oder eingefroren werden. Der Trocknungsprozess selbst findet an trocknen, schattigen und gut belüfteten Orten statt. Einmal richtig getrocknet, können Steinpilze bei sachgerechter Lagerung bis zu 1 Jahr verwendet werden, danach verlieren sie ihr Aroma.

Bevor der getrocknete Pilz in einem Rezept verwendet wird, muss er eingeweicht werden. Die trockenen Teile - Stümpfe und Kappen - werden in einen Behälter mit kaltem (oder warmem) Wasser gegeben. Die Einweichzeit hängt von der Methode ab, mit der sie zubereitet werden sollen und variiert von 20 Minuten bis 6 Stunden.

Nachdem sie eingeweicht sind, werden sie gekocht. Wenn sie die Pilze braten wollen, kann das Kochen weggelassen werden. Profiköche raten, getrocknete Pilze in frischer Milch einzuweichen, um das Gericht aromatischer und geschmacksintensiver zu machen.

Nachdem die Pilze aufgequollen sind, werden sie in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen. Sie werden 20 Minuten bis zu 1 Stunde gekocht, die Zeit hängt von der Größe der Pilze ab. Sie sind fertig, wenn sie auf den Boden des Topfes sinken. Dann werden sie aus dem Wasser genommen.

Es ist besser, Gerichte mit getrockneten Pilzen am Tag der Zubereitung zu verzehren. Am nächsten Tag geht der Geschmack verloren und am dritten Tag kann das Gericht zu einer Magenverstimmung führen.

Jedes Rezept für getrocknete Pilze hat die folgenden Vorteile:

- Es sättigt schnell;

- Hat einen niedrigen glykämischen Index;

- Enthält nützliche Vitamine, Aminosäuren und viele Ballaststoffe;

- Die Speisen sind kalorienarm und zur Regulierung der Verdauung geeignet;

- Rezepte mit Brühen und Suppen aus trockenen Pilzen stärken die Immunität;

- Sie beruhigen das Nervensystem und haben eine leicht beruhigende Wirkung;

- Sie sind ein mageres Essen, auch geeignet während des Fastens;

- Sie stehen Fleischgerichten geschmacklich in nichts nach und sind eine gute Möglichkeit den Speiseplan mit einer eleganten Note und angenehm abwechslungsreich zu gestalten.

Mit getrockneten Steinpilze können sie Suppen, gebratene getrocknete Steinpilzen mit Kartoffeln, Steinpilze mit Saurer Sahne und viele andere Rezepte zubereiten.

Lesen sie auch, wie man Steinpilze einfriert und wie man Steinpilze aufbewahrt.