Tipps zum Braten von frischen Pilzen

Auf den ersten Blick ist das Braten von Pilzen eine einfache Aufgabe, sie werden geputzt, geschnitten und gebraten. Aber um sie wirklich schmackhaft zu machen, muss man einige kulinarische Feinheiten kennen.

An erster Stelle steht die Sauberkeit der Pilze, sie müssen gewaschen und gründlich gereinigt werden. Am einfachsten ist es, sie in einer Schüssel mit Wasser zu reinigen, in das man ein wenig Salz gegeben hat.

Es genügt, die Oberfläche jeden Pilzes abzureiben und der Schmutz fällt von selbst ab. Dann müssen sie die Pilze nur noch in ein Sieb geben und für einige Minuten unter fließendem Wasser stehen lassen.

Dann die Pilze kochen. Wenn sie diese selbst gesammelt haben, eine Zwiebel ins Wasser legen, wenn sie sich blau färbt, besteht die Möglichkeit, dass unter den Pilzen sich giftige befinden und sie sollten sie alle wegwerfen.

Für nicht mehr als 2 Minuten die Pilze kochen. Dann das Wasser abgießen, jeden Pilz in Stücke schneiden und in heißen Öl frittieren.

Die kleineren Pilze werden ungeschnitten frittiert. Wenn sie die Pilze mit Zwiebeln braten wollen, zuerst die Zwiebeln anbraten, geben sie dann die Pilze dazugeben und braten lassen, bis sie goldbraun sind. Dann mit einem Deckel abdecken und auf schwacher Stufe für weitere 5 Minuten braten lassen.

Gut gebratene Pilze behalten ihre Form und sind weich. Sie können nicht nur warm, sondern auch kalt serviert werden. Am häufigsten werden sie mit einer Sahnesoße mit Knoblauch oder mit einer Tomatensoße mit Ingwer serviert.

Mit Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Zucchini oder Blumenkohl werden Pilze gebraten und zu Omeletts und in Pasteten gegeben oder für Sandwiches verwendet.

Zu starke Gewürze können den Geschmack der Pilze zerstören, daher sollte man sie nur in sehr kleinen Mengen oder am besten gar nicht hinzufügen.