Grieß wird durch Mahlen von Weizen- oder Maiskörnern hergestellt, wodurch Weizengrieß bzw. Maisgrieß entsteht. In unseren Regionen wird Grieß sehr häufig zum Kochen verwendet.
Er wird verwendet, um verschiedene Brotsorten, Grießkuchen, Grießcremes, sowie Nudelteige, Couscous, Spaghetti und andere Teigwaren herzustellen. Selbst das von vielen geliebte Aşure ist ohne Grieß undenkbar zuzubereiten.
Grieß ist reich an Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Eine Portion Grießhalva versorgt sie mit Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Niacin (Vitamin B3 oder PP), Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin B6 (Pyridoxin) und Folsäure (Vitamin B9).
Grieß hat die Fähigkeit sein Volumen während der kulinarischen Verarbeitung mehrmals zu vergrößern. Bei der Zubereitung von Brei, wird der Grieß gekocht, während er bei der Zubereitung von Desserts meistens roh verwendet wird, um die beim Backen freigesetzte Feuchtigkeit aufzunehmen.
Bei der Zubereitung von Brei mit Grieß, insbesondere bei der Zubereitung von Milch mit Grieß, ist es besonders wichtig, dass der Grieß richtig gekocht wird, da sie sonst Gefahr laufen, dass der Brei zu hart und unangenehm im Geschmack wird. Grieß wird normalerweise in einem dünnen Rinnsal in das bereits gekochte Wasser oder in frische Milch gegeben.
Der Grieß muss während des gesamten Kochvorgangs umgerührt werden, sonst wird der Brei klumpig. Die Kochzeit beträgt in der Regel etwa 5-7 Minuten, danach wird er fest und zäh.
