Die Läden sind voll von verschiedenen Sorten Milch, es gibt sie in Plastik- und Glasflaschen, oder in weichen Beuteln zu kaufen. Manche Milch hält sich 3 Tage, manche 1 Woche, manche sogar 10, und es kann auch sein, dass die Haltbarkeit 6 Monate erreicht.
Es gibt pasteurisierte Milch, die weniger lange haltbar ist, ultrapasteurisierte Milch, die länger haltbar ist, und sterilisierte Milch, die im Küchenschrank auch ohne Kühlung gelagert werden kann.
Pasteurisierte Milch ist Vollmilch, bei der die Mikroorganismen durch Erhitzen zerstört wurden. Die an die Molkereien gelieferte Milch wird in speziellen Pasteurisierungsgeräten auf +72 Grad (selten auch auf 90 Grad) erhitzt.
Es handelt sich um ein kurzes Erhitzen, das etwa 20 Sekunden dauert, und dann das Produkt wieder schnell abgekühlt wird (in 30 Sekunden). Es gibt auch die Ultrapasteurisierung, bei der die Milch buchstäblich in Sekundenbruchteilen auf eine Temperatur von 130 oder 140 Grad gebracht wird.
Nach der Pasteurisierung wird die Milch in saubere, desinfizierte Flaschen abgefüllt und mit einem Aluminiumdeckel oder auf andere Weise verschlossen. Pasteurisierte und abgefüllte Milch kann ohne vorheriges Abkochen getrunken werden.
Von Sterilisation spricht man, wenn die Temperatur der Milch auf über 130 Grad erhöht und länger als ein paar Minuten auf dieser Temperatur gehalten wird. Die Sterilisation wirkt sich vor allem auf den Bakteriengehalt aus, und zusammen mit den Bakterien verringert sich aufgrund der konstant hohen Temperaturen auch der Gehalt an Vitaminen und Mikro- und Makronährstoffen, die wir oft in der Milch finden.
Außerdem geht Kalzium in eine unlösliche Form über, die vom Körper schlecht aufgenommen wird, und das ist sicherlich für niemanden notwendig. Aus diesem Grund verwenden die modernen Milcherzeuger praktisch keine Sterilisation, sondern ziehen die Pasteurisierung oder die Ultrapasteurisierung vor, die der Milch die Möglichkeit gibt, in ihrem natürlichen Zustand zu bleiben.
Sehen sie auch einige Ideen für:
- Milchaufstrich;
- Milchcremes;
- Milchsuppe.
