Was ist Kichererbsenmehl?
Kichererbsenmehl ist das glutenfreie Mehl, das in der indischen Küche am häufigsten verwendet wird. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem Konkurrenten des weit verbreiteten Weizenmehls entwickelt und sich als würdiger und erschwinglicher Ersatz etabliert.
Am häufigsten findet man es als Hauptzutat in bekannten Lebensmitteln wie dem Hummus und der Falafel. Wenn sie Kichererbsenmehl hören, werden die meisten von ihnen denken, dass es sich dabei nur um gemahlene Kichererbsen handelt, aber dies ist nicht ganz richtig.
Es gibt verschiedene Arten von Kichererbsenmehl, die sich vor allem dadurch unterscheiden, dass sie aus zwei verschiedenen Kichererbsenarten hergestellt werden. Die erste ist die Sorte Kabuli, die auch die am weitesten verbreitete Kichererbsensorte ist, sie ist hellbraun gefärbt und den meisten Menschen bekannt.
Die zweite Art von Kichererbsen ist die Sorte Desi, welche kleinere und gröbere Körner hat. Es gibt sie in dunkleren Farben, die von grün über braun, bis fast schwarz reichen, je nachdem, wann die Samen geerntet wurden.
Das traditionelle Kichererbsenmehl, das auch Besan genannt wird, wird aus der braunen Variante der Desi Kichererbsen hergestellt, die auch als bengalische Kichererbsen bekannt sind. Für die Herstellung des Mehls werden die Kichererbsen getrocknet, die Schale entfernt und nur der innere Samen herausgelöst.
Die so entstandenen gespaltenen Kichererbsen werden manchmal als Chana Dal bezeichnet, was ein wenig Verwirrung stiften kann, da sich das Wort Dal oft auf Linsen bezieht. Geschälte und zerkleinerte Desi Kichererbsen sehen den gelben Linsen sehr ähnlich. Linsen, Erbsen und Kichererbsen stammen zwar aus derselben botanischen Familie, sind aber unterschiedliche Arten.
Es gibt zwei Grundtypen von Kichererbsenmehl. Das erste wird durch Mahlen der Samen der Sorte Desi zu einem feinen Pulver gewonnen. Diese Version ist auch als Besan bekannt.
Die zweite Variante besteht darin, getrocknete Kabuli Kichererbsen zu mahlen, um das gängigere und erschwinglichere Mehl herzustellen.
Beide Produkte sind ähnlich, wenn auch nicht identisch. Besan, das aus Desi Kichererbsen hergestellt wird, ist feiner und dichter. Im Gegensatz dazu ist Kichererbsenmehl, das aus der weit verbreiteten und leichter erhältlichen Kichererbsenart Kabuli hergestellt wird, gröber und fluffiger.
Der Geschmack ist bei beiden ähnlich, der Hauptunterschied liegt in der Menge der Flüssigkeit, die man braucht, um einen Teig von gleicher Konsistenz herzustellen. Von den beiden Sorten benötigt Besan weniger Wasser.
Herkömmliche Verdickungsmittel in verschiedenen Rezepten für Backwaren und die in letzter Zeit so beliebten Gemüsebratlinge, als Verdickungsmittel für Soßen, Suppen und Eintöpfe sowie für die Herstellung verschiedener Arten von Teigwaren und Pfannkuchen kann Kichererbsenmehl problemlos ersetzen.
Es ist auch eine großartige Zutat, um mit anderen glutenfreien Mehlen verschiedene Brotsorten, Kekse und Hörnchen herzustellen.
