Was ist Zitronensäure?
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Zitronensäure ist eine schwache, organische Säure, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Es wird als Zusatzstoff und Konservierungsmittel in vielen Lebensmitteln verwendet.
Zitronensäure ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten und Fruchtsäften. Die größten Mengen finden sich in Zitrusfrüchten. Sie verleiht Zitronen und Limetten ihren charakteristischen sauren Geschmack. Die Zitrone enthält, wie die Limette, die meiste Zitronensäure. Aber auch andere Zitrusfrüchte wie Orangen und Grapefruits (und sogar einige Beeren) enthalten große Mengen davon.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Zitronensäure
Zitrinensäure kann als Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel verwendet werden und dient zur Speicherung von Vitamin C. Sie wird auch zum konservieren, einfrieren und trocknen von Lebensmitteln verwendet.
Die wichtigste Rolle der Zitronensäure ist ihre Beteiligung am Stoffwechsel und dies ist einer der wichtigsten Vorteile. Der Zitronensäurezyklus (auch als Krebszyklus bekannt) ist der Stoffwechselweg, über den Lebensmittel in Wasser, Kohlendioxid und Energie zerlegt werden.
Zitronensäure kann auch die Bildung von Nierensteinen verhindern oder verlangsamen. Wenn Zitronensäure im Urin vorhanden ist, bindet sie Kalzium, bricht kleine Steine auf, die sich bilden können und verhindert die weitere Steinbildung, indem sie den pH-Wert verändert.
Ein weiterer Vorteil durch Zitronensäure ist, dass sie die Aufnahme bestimmter Mineralien, wie Magnesium, Kalzium und Zink durch den Körper erhöht.
Welche Lebensmittel enthalten Zitronensäure
Zitronensäure kommt in der Natur vor allem in Zitrusfrüchten und Zitrussäften vor, ist aber auch in kleineren Mengen in anderen Früchten enthalten. Einige Lebensmittel, die von Natur aus Zitronensäure enthalten, sind:
- Zitronen;
- Limetten;
- Grapefruits;
- Orangen;
- Ananas;
- Kirschen;
- Himbeeren;
- Erdbeeren;
- Preiselbeeren;
- Weintrauben;
- Tomaten.
Zitronensäure wird auch hergestellt und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Etwa 70% der produzierten Zitronensäure wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, aber auch in Arzneimitteln und einigen kosmetischen Produkten findet sie Verwendung.
Zitronensäure wird sowohl als natürlicher Geschmacksverstärker, als auch als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, z.B. in Konfitüren und Gelees, sowie in Obst- und Gemüsekonserven. Sie wird auch in Eiscremes, Fruchtgetränken, Süßigkeiten oder kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.
Zitronensäure trägt zur Regulierung des Säuregehalts bei und wirkt auch als Antioxidans. In Lebensmittelkonserven kann es aufgrund seines niedrigen pH-Werts und seines Säureprofils auch zum Schutz vor Botulismus beitragen.
Weitere Verwendungszwecke von Zitronensäure sind die Herstellung von Seifen und Reinigungsmitteln, die Verwendung in Lebensmittelfarben, Farben, Kosmetika und Arzneimitteln als Puffer und als Wirkstoff bei der Herstellung von antiviralen Nasentüchern. In der verarbeitenden Industrie und im Baugewerbe, sowie für Stoppbäder im Rahmen des Entwicklungsprozesses von Fotofilmen wird Zitronensäure verwendet.
