Was ist Pochieren?
Kulinarische Sendungen und Blogs gewinnen immer mehr an Beliebtheit. Es gibt inzwischen Fernsehkanäle, die sich ausschließlich mit Lebensmitteln und deren Zubereitung befassen, und im Internet findet man alle Arten von kulinarischen Rezepten und Tipps, vom einfachen Bohnen kochen, bis hin zur Zubereitung exquisiter Desserts.
Bevor wir uns den kulinarischen Herausforderungen hingeben, müssen wir wissen, wie man verschiedene Produkte zubereitet. Lebensmittel können roh serviert (z.B. Gemüse- und Obstsalate oder Sushi) oder gebacken, gebraten und gekocht werden.
Auch rinr Kombinationen der verschiedenen Wärmebehandlungen sind möglich, z.B. indem man einen Teil des Gemüses für einen Eintopf erst anbrät und dann kocht.
Pochieren ist eine Technik, die in der modernen Küche immer häufiger angewendet wird. Aber was genau ist das? Der Begriff stammt aus dem Französischen und bezeichnet eine besondere Art, Eier zu kochen, die Eier werden in heißem, statt in kochendem Wasser gegart.
Pochieren ist das Kochen eines Produkts in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit bei einer Temperatur von etwa 70-80 Grad Celsius. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen, d.h. sie sollte nicht 100 Grad Celsius erreichen.
Für die Zubereitung empfindlicher Produkte wie Fisch, einige Obst- und Gemüsesorten und Eier wird das pochieren verwendet. Durch diese Methode bleibt der wahre Geschmack der Lebensmittel erhalten. Auch die Textur bleibt erhalten und so wird zum Beispiel das Fleisch vom Fisch zart, aber nicht matschig, wie es beim Garen in kochendem Wasser der Fall wäre.
Es gibt zwei grundlegende Arten des Pochierens. Bei der ersten wird Wasser aufgekocht, welchem Gewürze zugesetzt werden. Die Flüssigkeit wird dann vom Herd genommen, das Produkt wird darin eingetaucht und bleibt 15 bis 20 Minuten darin liegen.
Die andere Möglichkeit besteht darin, das Produkt zusammen mit der Flüssigkeit zu erhitzen, wobei jedoch darauf geachtet werden muss, dass das Kochen bei einer gleichmäßigen Temperatur erfolgt, die 80 Grad Celsius nicht überschreitet.
Das Pochieren wird empfohlen bei der Zubereitung von Lachs, Forelle, Spargel oder Rosenkohl.
Auch Desserts, die mit dieser Methode zubereitet werden, werden immer beliebter. Der Herbst ist eine gute Zeit, um pochierte Birnen oder Äpfel zuzubereiten.
