Wenn sich Wein mit Kohlensäure anreichert, ohne dass dies der gewünschte Effekt ist, wird dies als ein "Nachteil" angesehen. Wie kommt es zu dieser nicht unbedingt unangenehmen Kohlensäurebildung?
Warum reichert sich mancher Wein mit Kohlensäure an?
In der Regel handelt es sich dabei um eine Nachgärung in der Flasche oder einem anderen Lagergefäß, das gleiche Phänomen, auf das sich die Champagner Produzenten verlassen und welches sie sorgfältig überwachen, um das wunderbare Prickeln und den Schaum zu erhalten, den wir alle so sehr am Champagner lieben.
Ob gewollt oder ungewollt, die zweite Gärung bezeichnet einfach eine zweite Runde der Gärung, also den Vorgang, wenn sich Hefe von Zucker ernährt und ihn in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Möglicherweise wurde der Wein zu jung oder mit zu viel Restzucker abgefüllt und einige Hefen haben dies ausgenutzt.
Technisch gesehen schadet ein wenig Kohlensäure in ihrem Wein nicht. Sie ist weder ein schädliches Gas, noch ein Beweis für einen seltsamen Vorgang im Wein.
Es zeigt lediglich, dass die Gärung bei der Weinherstellung noch nicht vollständig abgeschlossen war, was der Winzer wahrscheinlich dachte. Dann ist wahrscheinlich noch genug aktive Hefe in der Flasche vorhanden, um sich von etwas Zucker zu ernähren und Kohlensäure und mehr Alkohol zu produzieren.
Andererseits kann der Zucker, von dem sie sich ernährt, aus ihrer Weinflasche stammen, was bedeutet, dass der Geschmack oder die Ausgewogenheit des Weins insgesamt durch einen liebenswerten kleinen Mikroorganismus verändert worden sein könnte. Die Veränderung kann geringfügig sein, aber je nachdem, ob sie den Wein gekauft haben und wie viel sie bezahlt haben, kann es ausreichen, um eine neue Flasche zu verlangen, wenn sie nicht zu viel davon getrunken haben und der Weinverkäufer vernünftig ist.
Und falls nicht, können sie einen idealen Weinkebab, mit dem kohlensäurehaltigem Wein kochen.
Sehen sie auch der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner.
