Roggenmehl
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Im Handel sind heutzutage verschiedene Mehltypen erhältlich, die unterschiedlichen Anforderungen gerecht werden. Zu den begehrtesten gehören diätetische Angebote, die den Magen-Darm-Trakt regulieren und für eine gute Figur sorgen.
Für diätetische Ernährung ist Roggenmehl sehr gefragt, das in eine Zeitlang zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist, aber wegen seiner gesundheitlichen Vorteile wiederentdeckt wurde.
Was sollten wir über Roggenmehl und Brot das daraus hergestellt, was gemeinhin Schwarzbrot genannt wird wissen, ?
Roggen und Arten von Roggenmehl
Roggen wird zwar als Getreide angesehen, ist aber eigentlich ein Gras, das Gerste und Weizen sehr ähnlich ist. Diese Pflanze ist sehr widerstandsfähig und wird in den östlichen Ländern als Grundnahrungsmittel verwendet. Schwarzbrot ist in Russland und seinen Nachbarländern weit verbreitet, und Roggenmehlprodukte sind in diesen Gebieten ein wichtiges Mittel zum Lebensunterhalt.
Roggenmehl wird hergestellt aus der Roggenpflanze, nach der gleichen Technologie, wie andere Mehle aus Gerste, Weizen oder Dinkel und anderen. Es gibt jedoch einige Unterschiede, die durch die Eigenschaften des Roggenkorns bedingt sind. Es ist dünner und länger als Weizen, so dass es beim Mahlen Wülste bildet. Es wird nach Größe sortiert und getrennt gemahlen.
Das Ergebnis sind die verschiedenen Typen des Roggenmehls, 997, 1150 und 1800 ( Roggenvollkornmehl). Die vom Zeit- und Arbeitsaufwand her akzeptabelste Variante ist das Roggenvollkornmehl, welches durch Mahlen der Roggenkörner unter Verwendung des ganzen Korns gewonnen wird.
Besonderheiten von Roggenmehl
Roggenmehl ist dunkler als Weizenmehl und hat eine leicht gräuliche Farbe. Es enthält eine geringere Menge an Gluten, ist aber nicht völlig glutenfrei. Aus diesem Grund sind Roggenbackwaren in der Regel weniger voluminös als Weizenbackwaren.
Am häufigsten wird es zu Brot verarbeitet, mit Backsoda, Hefe oder Sauerteig. Roggenmehl ist jedoch schnell verderblich und kann an einem kühlen, trockenen Ort für kurze Zeit gelagert werden. In Bezug auf den Nährwert hat es die gleichen Eigenschaften wie Weizenmehl.
Es gibt verschiedene Methoden, um Brot zu backen, mit Backsoda, mit Hefe oder mit Sauerteig. Mit Backsoda geht es am schnellsten, mit Sauerteig dauert es 8 Stunden bis zum Aufgehen, aber das Brot ist das schmackhafteste und gesündeste.
Nährstoffzusammensetzung von Roggenmehl
Vollkornroggenmehl, gemahlen in einer Steinmühle, zeichnet sich durch die perfekt erhaltene Zusammensetzung des Roggens aus.
- Roggen versorgt den Körper mit Proteinen und Aminosäuren, darunter die essentiellen Threonin, Lysin, Tryptophan;
- Darüber hinaus enthält es eine Reihe nützlicher Fettsäuren, hauptsächlich ungesättigte;
- Zu den Spurenelementen gehören Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium, Selen, Kupfer, Schwefel, Natrium und Fluor;
- Von den Vitaminen enthält es A, C, B-Komplex, K, PP;
- Ballaststoffe, Enzyme, Polyphenole und andere bioaktive Substanzen vervollständigen die Liste der nützlichen Inhaltsstoffe von Roggenmehl;
- Lösliche Ballaststoffe, Beta-Glucan, die die Viskosität der Nahrungsmasse erhöhen und so die Entleerung des Magens und des Darms verlangsamen und das Sättigungsgefühl länger aufrechterhalten. Die Stärke wird langsamer abgebaut, daher hat Roggenmehl einen niedrigeren glykämischen Index als Weizenmehl. Die Lignane verringern das Risiko verschiedener Krebsarten und die Phenole wirken als Antioxidantien.
Gesundheitliche Vorteile durch Roggenmehl
Die bioaktiven Bestandteile des Roggenmehls haben zahlreiche positive Wirkungen. Sie stärken das Immunsystem, unterdrücken Entzündungen und reduzieren die Wirkung freier Radikale. Die größten Vorteile von Roggen sind:
- Die Senkung des Cholesterinspiegels verbessert die Herzgesundheit in mehrfacher Hinsicht, denn Studien haben gezeigt, dass Roggenmehl nicht nur weniger krebserregend ist, sondern auch den schlechten Cholesterinspiegel um 14% wirksamer senkt als Weizenmehl.
- Roggenmehlprodukte werden bei Gallensteinleiden und Diabetes empfohlen, vor allem als vorbeugende Maßnahme;
- Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung begünstigt die Erhaltung des Knochensystems;
- Im Hinblick auf den Magen-Darm-Trakt, ist seine Wirkung auf seine Arbeit zu normalisieren und stimulieren die nützliche Mikroflora;
- Unterstützt und erhält die Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
- Reguliert das Nerven- und Hormonsystem;
- Seine sättigende Wirkung spielt eine positive Rolle bei der Gewichtsregulierung;
- Bei äußerlicher Anwendung als Kosmetikum reinigt und entgiftet es die Haut, verlangsamt die Alterung und das Auftreten von Falten und Altersflecken, lindert Hautausschläge und Ekzeme;
- Hilft bei Verstopfung, da es reich an Ballaststoffen ist. Absorbiert Wasser und fördert die Durchlässigkeit des Darms.
Wie kann man Roggenmehl zu Hause selbst herstellen
Roggenmehl ist einfach zu Hause herzustellen, und deshalb ist es empfehlenswert, damit zu beginnen, wenn man sein eigenes Mehl zu Hause herstellen möchte. Die benötigten Werkzeuge sind:
- Roggenkörner;
- Kaffeemühle;
- Papier.
Je nach Bedarf kann sowohl weiches, dünnes Mehl als auch gröberes Mehl hergestellt werden. Für die erste Variante wird eine elektrische Kaffeemühle verwendet, für die zweite eine manuelle. Die Körner werden gemahlen und auf eine Lage dickes, sauberes Papier gelegt. Zeitungspapier sollte nicht verwendet werden, da die Körner die Fähigkeit haben Tinte aufzunehmen und giftig zu werden.
Das Mehl wird an einem belüfteten Ort unter gelegentlichem Umrühren gründlich getrocknet.
Seine Farbe verrät ihnen, ob es gut getrocknent ist. Zunächst ist es gelb und wird allmählich beige-weiß. Das Mehl sollte nicht an den Händen kleben bleiben, wenn man es berührt. Das fertige Mehl wird in ein Tuch oder eine Papiertüte gefüllt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.
Es wird vor der Verwendung gesiebt, wie dies auch bei anderen Mehlen der Fall ist.
Auswahl von fertigem Roggenmehl beim Einkauf
Roggenmehl ist in verschiedenen Sorten auf dem Markt erhältlich. Der Typ des Roggenmehls gibt den Mahlgrad an. Je feiner es ist, desto hochwertiger ist es. Das bedeutet, dass das Mehl dünner ist und besser gebacken werden kann. Hochwertiges Mehl gilt als das wertvollste, aber grobes Mehl enthält alle Nährstoffe des Roggens, einschließlich der Ballaststoffe.
Kulinarische Verwendung von Roggenmehl
Obwohl auch Kosmetika von den Eigenschaften des Roggenmehls profitieren, wird es hauptsächlich für kulinarische Zwecke verwendet.
- Mit Roggenmehl werden meist verschiedene Brotsorten, Baguettes, Brötchen mit Körner, Käse und Oliven, mit Haferflocken, Kakao oder sogar Kaffee hergestellt. Abgesehen von dem angenehm anderen Geschmack sind dies Anregungen zur diätetischen Ernährung;
- Diät Muffins aus Roggen oder einer Mehlmischung aus Roggen und Mais- Weizen- oder Dinkelmehl mit Oliven oder Hüttenkäse ist ein köstlicher Vorschlag für diejenigen, die herzhafte Speisen mögen;
- Eine andere ähnliche Option beinhaltet Roggenmehl in einem Muffin Rezept mit Haferflocken, frischem Joghurt und Käse;
- Tutmanik und Banitsa mit diesem Mehl sind ein Vorschlag für diejenigen, die Weizen vermeiden müssen;
- Cracker oder Salzgebäck, selbstgemachte Brezeln mit Roggenmehl sind nicht nur für Kinder, sondern auch für Erwachsene ein toller Diät Snack;
- Roggenmehl lässt sich wunderbar kombinieren mit Gemüse wie z.B. Karotten, Sellerie, Ingwer und Cherrytomaten harmonieren hervorragend mit dem Geschmack von Roggen;
- Süßigkeiten aus Roggenmehl, hier sind die Möglichkeiten endlos als Kuchen oder Pfannkuchen aus Roggenmehl mit Malasa oder Fruchtmarmelade, Kuchen, süße Muffins, Plätzchen, Kekse, Lebkuchen, Brownies mit Roggenmehl für diätetische Ernährung schöpfen nicht alle Möglichkeiten aus;
- Süß-salzige Snacks dienen der Regulierung von Magenproblemen.
